三十團臍不用尖，老糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒，八朝直吃到明年。
蟹臍內每個入糟一撮。壇底鋪糟一層，再一層蟹，一層糟灌滿，包口。即大尖臍，如法糟用亦妙。須十月大雄乃佳。
蟹大，量加鹽糟。
糟蟹壇上用皂角半錠，可久留。
蟹必用麻絲紮。
【注釋】
三十團臍不用尖：取用三十隻團臍螃蟹，不用尖臍的。團臍，指母螃蟹，腹內黃子多；尖臍，指公螃蟹，腹內油多。明代周履靖《群物奇製》有詩雲：“三十團臍不用尖，陳糟斤半半斤鹽，再加酒醋各半碗，吃到明年也不醃。”與此歌訣內容相似。臍，指蟹的腹部。
八朝直吃到明年：八天可吃，能一直保存到第二年。八朝，指八天。其他文獻記載略有不同。元代《居家必用事類全集》、明代《便民圖纂》的“糟蟹”均記載為“七日”。
皂角半錠：皂角，別名雞棲子、大皂莢、懸刀、烏犀等。扁平，褐色，是洗滌用品、化妝品，也是醫藥食品、保健品的天然原料，性溫味辛鹹，歸肺經、大腸經，有祛痰止咳、開竅通閉、殺蟲散結等功效，主治痰咳喘滿、中風口噤、痰涎壅盛、神昏不語、癲癇、喉痹、二便不通、癰腫疥癬等。錠，本指金屬或藥物等製成的塊狀物，這裏指成錠的東西。
【譯文】
有歌訣說：“三十團臍不用尖，老糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒，八朝直吃到明年。”
在每個螃蟹腹內放入一小撮酒糟。在壇子底部鋪上一層酒糟，放上螃蟹，再鋪一層酒糟把壇子灌滿，把壇口包起來。即便是大尖臍的螃蟹，按照這種方法糟製食用，也很美妙。一定選用農曆十月大個雄蟹，才夠好。
螃蟹個大，就酌量加鹽、加糟。
在糟蟹的壇子上放置半塊皂角，這樣的糟蟹可以保留很長時間。
螃蟹一定要用麻繩紮捆好。
【點評】
糟漬法本為我國食品加工保藏的方法之—，加糟（酒糟或酒釀）封藏，魚肉禽蛋等常用。隋唐時期，糟蟹成為一種比較流行的吃蟹法。隋煬帝以蟹為第一食品，北宋陶穀《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進禦，則上旋潔拭殼麵，以金縷龍鳳花雲貼其上。”南宋曾幾《糟蟹》詩雲：“風味端宜配曲生，無腸公子藉糟成。”認為糟蟹別有一番風味。南宋楊萬裏《糟蟹》詩雲：“橫行湖海浪生花，糟粕招邀到酒家。酥片滿螯凝作玉，金穰腹未成沙。”認為糟蟹似玉如金，美味可口。宋元時期流行吃“洗手蟹”，是以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。
醉蟹
尋常醉法：每蟹用椒鹽一撮入臍，反納壇內，用好酒澆下，與蟹平略滿亦可，再加椒粒一撮於上。每日將壇斜側轉動一次，半月可供。用酒者斷不宜用醬。
【注釋】
反納：反過來放置。納，收入，放進。
斷不宜：斷，一定，絕對。宜，適合，適當。
【譯文】
普通的醉蟹做法：每一隻蟹都用一小撮椒鹽放進蟹腹裏，再把螃蟹翻過來裝進壇子，用質量好的酒澆注，與螃蟹齊平稍微滿一點也可以，再在上麵加放一小撮花椒粒。每天將壇子斜側著轉動一次，半月過後就可供食用了。用酒醉過的螃蟹，絕對不適宜再用醬醃漬。
煮蟹（倪雲林法）
用薑、紫蘇、橘皮、鹽同煮。才大沸便翻，再一大沸便啖。凡旋煮旋啖，則熱而妙。啖已再煮。搗橙虀、醋供。
孟詵《食潦本草》雲：蟹雖消食，治胃氣、理經絡，然腹中有毒，中之或致死。急取大黃、紫蘇、冬瓜汁解之。又雲：蟹目相向者不可食。又雲：以鹽漬之，甚有佳味。沃以苦酒，通利支節。又雲：不可與柿子同食。發霍瀉。
陶隱居雲：蟹未被霜者，甚有毒，以其食水莨音建也。人或中之，不即療則多死。至八月，腹內有稻芒，食之無毒。
《混俗頤生論》雲：凡人常膳之間，豬無筋，魚無氣，雞無髓，蟹無腹，皆物之稟氣不足者，不可多食。
凡熟蟹劈開，於正中央紅衁外黑白翳內有蟹鱉，厚薄大小同瓜仁相似，尖棱六出，須將蟹爪挑開，取出為佳。食之腹痛，蓋蟹毒全在此物也。
【注釋】
倪雲林法：“煮蟹”采用的是倪雲林的方法。倪雲林，即倪瓚（1301—1374）：元代畫家、詩人，初名珽，字泰宇，後字元鎮，號雲林居士、雲林子，或雲林散人，無錫（治今江蘇無錫）人。倪瓚博學好古，家雄於財，四方名士日至其門。元順帝至正初散盡家財予以親故，未幾兵興，逃至漁舟得以災免。入明以後，黃冠野服，混跡編氓。工詩畫，畫山水意境幽深，有《清閣集》，與黃公望、王蒙、吳鎮為元季四家。