研究證實，人參對機體的衰老具有全身性、多方麵的延緩效應。它能提高細胞的壽命，延緩組織形成結構隨年齡老化；可提高和調節神經係統、內分泌係統和免疫係統的功能，增強機體特別是老年機體對各種有害刺激的非特異性防禦能力，能對衰老機體的各種生理、生化變化起到良好的調整作用。
人參延年益壽的主要成分是人參果皂甙。人參果皂甙對機體內分泌功能的失調和免疫功能均有一定的調節作用，並能促進動物肝、腦、骨髓組織和器官中的蛋白質與脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物合成，從而發揮延緩衰老的作用。人參含有的麥芽醇有抗氧化活性，可與機體內的自由基相結合，具有良好的抗衰老作用。
人參作為一種“適應原”性藥物，雖可以增強機體的抵抗力，對各種有害刺激有抗禦作用，對人體許多重要的生理活動都有雙向調節作用，但必須使用恰當，服食適量；使用不當、過量服用往往會適得其反。長期大劑量服用人參或人參製劑，可出現類似皮質醇增多的症狀，表現為高血壓、神經過敏、易激怒、失眠、皮疹和晨瀉等人參濫用綜合症，所以，服用人參要特別注意用量和服用的時間、時機。
人參用量的多少與服用什麼種類的人參、什麼情況下服用等因素有關。紅參性偏熱，西洋參性偏涼，1次服用量不宜超過3g；生曬參性較平和，劑量可適當增大，可服用6g。如較長時間服用，量宜減半。如欲用於祛病補虛，或補虛救脫，量可增至2倍或3倍，甚至更多，但須在醫生指導下服用。
人參的服用時間應注意的是，切忌長時期地連續服用。一些特殊情況需常服人參者，可以10日為1個周期，小劑量服用，每日服用1—3g，在連續服用10日後停服1周，然後繼續服用10日，如此反複進行。國外有醫生采用口服人參粉的方法治療神經官能症，具體方法：第一個周期，每晨空腹服人參粉0.1g；第二個周期，每晨服0.2g；第三個周期，每晨服0.3g；第四個周期，每晨服0.2g；第五個周期，每晨服0.1g。常服人參者可以參考。
人參服用的時機，就機體而言，應當在有“虛”的表現時有選擇地服用。還要注意的是，服用人參要避“實”。實，指形體壯實和病邪盛實，都當謹慎服參。虛者當補，體質虛弱，病弱正虛，適宜於服用補益的人參，而體質強實，邪盛正不虛，即不宜於用人參進補。尤其是感冒初起之時，心情惱怒之時，食積脹痛之時，更當注意。至於體質壯實者，則毋需服用人參。
4.核桃：健腦益智
核桃在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子並列為世界四大幹果。被譽為“大力士食品”，“營養豐富的堅果”、“益智果”，在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱，具卓越的保健效果和抗衰功能，已經為越來越多的人所推崇。
核桃又名胡桃，原產我國，現除極寒地區外，全國各地都有栽培，主要優良品種有山西汾陽光皮綿核桃、河北昌黎露仁核桃、新疆紙皮核桃及東北核桃等。核桃仁營養價值高，可藥用。
核桃仁性溫，味甘，每100g可食部分含蛋白質15.4g，脂肪63g，糖類10.7g，粗纖維5.8g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，胡蘿卜素0.17mg，維生素0.32mg，維生素B20.11mg，尼克酸1mg，熱能2807千焦（671千卡），還含有鋅、錳、鉻等微量元素。
核桃仁中醫處方名又叫胡桃、胡桃肉等。它有補血益精、潤腸補腎、斂肺定喘、止咳化痰、榮毛發、潤皮膚等功能，適用於腎虧腰痛、肺虛久咳、氣喘、大便秘結、健忘倦怠、食欲不振，腰膝酸軟等症。《本草綱目》記載，核桃“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風”。《開寶本草》記載，核桃“久服令人肥健，潤肌、黑須發”。據報道，給犬喂含胡桃油的混合脂肪飼料，可使其體重很快增長，並能使血清蛋白增加，而血膽固醇升高卻較慢。所以，核桃仁是難得的一種高脂肪性補養品。
核桃仁含豐富的磷，對大腦神經有較好補養作用，從事腦力勞動或神經衰弱患者每日常食9粒核桃仁，對補充營養極有好處。此外，核桃仁的脂肪還能潤滑大腸，通利大便且作用平和，適用於年老體虛、病後津虧的大便秘結者。
核桃仁含鋅、錳、鉻等微量元素，參與身體很多重要代謝過程。如鋅和錳能促進機體生長發育、性的成熟和生殖過程，是組成腦垂體、胰腺、性腺等內分泌腺的關鍵成分。鋅還有生血功能，能消除鎘的致高血壓作用。錳可以促進骨的鈣化過程，提高蛋白質代謝率，促進維生素Bi積蓄。鉻有激活胰島素和降低血糖的作用，促進膽固醇代謝。此外，鉻和錳還有加強心肌功能的作用。
總體看來，核桃仁有潤肺健胃、補血益腎功用，適用於腎虧腰痛、肺虛久咳、氣喘、病後虛弱等患者。
核桃仁的服法很多，有人主張開始時每日服1枚，每5日加1枚，至20枚止。周而複始。
一般來說，核桃仁入藥常用量為每日10—30g。用於定喘止咳宜連皮用；潤腸通便宜去皮用；排結石宜食油炸酥，搗如膏狀服用。作為食用，可生食，亦可煮熟或做成各種菜肴食之。在服用核桃的過程中，應注意以下幾方麵：
（1）服硫酸亞鐵等鐵劑時不應食用