西安有一名吃，叫肉夾饃，本人特別喜歡，因為那東西不但吃起來方便，味道又好，還特瓷實。可名不副實，實際上不是肉夾饃，而是饃夾肉。饃是直徑約十五厘米厚二厘米的發麵火燒，肉是文火細燉的臘汁肉。將饃烤熟了從中間切開，將肉夾到裏麵就成了。像是英國的三明治(SANDWICH)，但味道卻比三明治強多了。肉夾饃的精華在於臘汁肉。
本人要說的是中東名吃KEBAB。KEBAB（或KABOB）一詞來自阿拉伯語，原意是用串肉扡架到火上烤出的醃過的大塊肉。土耳其稱為KEBAP，不過差別不大。在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後，切得碎碎的，可以同烤餅一起吃，也可以夾到麵包裏吃。土耳其人喜歡後一種，麵包像棍子一樣，切成一段段的，再沿長度方向切開，將KEBAB夾進去一同吃。現在流行的是將KEBAB卷到一種薄薄的黎巴嫩餅裏吃。黎巴嫩餅是用死麵擀出來，直徑有三四十厘米大，比餃子皮厚，放到平底鍋或爐子裏，烤熟了就取出來，要柔軟，不能太幹，否則就卷不起來了。簡直就是山東大餅的翻版，就是小了點兒。切碎的KEBAB放到餅上，放上蔬菜和SAUCE，將其卷成大餅卷大蔥的筒狀，就可以動口了。聽上去就是懶漢食品，很符合潮流，所以現在國外很流行。
KEBAB是中東食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉穿到一根鐵棒上，成了一根直徑三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，邊烤還要邊轉動，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合於遊牧民族，一個肉扡可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍著篝火邊烤邊吃，邊吃邊烤，濃濃的肉香伴著木炭的香味，自然情趣盎然。不過現在菜館裏已不用炭火，而是將肉鼓豎著放到一個筒狀煤氣烤爐內，肉鼓用電機帶著自動旋轉，所以這種就叫“DONE（土耳其語，轉動之義）KEBAB”。煤氣烤爐麵向著人的一側，沿長度方向有一開口，可以用刀直接割肉。DONE KEBAB方便、幹淨、迅速，但少了情趣和炭香。
實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的KEBAB，土耳其叫“SHISHIKEBAB(KABOB)”，就像麻辣燙是火鍋的簡化一樣。也不奇怪，本來我國的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維吾爾族人是不是也稱羊肉串為SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一樣，已不局限於肉類，也常同茄子之類蔬菜一起烤。
無論什麼KEBAB，肉最好要做預處理。將肉先同酒、菜油、鹽、香料和少量水等放在一起，浸泡兩三個小時，等到肉吸進酒水香料後再烤就又香又嫩。洋人喜歡用白葡萄酒，我們可以用料酒。香料可以是五香、辣椒、生薑、老抽等我們對口的。如果烤的是牛羊肉，我勸你還是加點新疆特有的調料孜然。
據說，在新疆發掘的三四千年的古墓裏就發現過KEBAB，隻是墓的主人為高鼻碧眼的西洋人，現在墓的主人還是一個謎，就不用說KEBAB了。不過也不必奇怪，烤肉應該是最原始的吃肉方法。有趣的是麵包夾KEBAB、三明治和西安的肉夾饃在吃法上很像，黎巴嫩餅卷KEBAB又同大餅卷大蔥如出一轍，不知道是他們學的我們，還是我們學的他們。感興趣的專家可以考證考證，說不定會整出個我們在先的結論來，那咱們中國人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神氣。
咱中國人喜歡熱鬧，過年要劈裏啪啦地放一陣鞭炮，有了喜事要敲鑼打鼓，為的是弄點聲音出來，熱鬧熱鬧。就是我們吃飯也不喜歡安靜，弄點聲音出來，熱熱鬧鬧地吃才香。
洋人吃的不但東西簡單，吃東西時還喜歡靜悄悄的，即使吃蘋果之類嘎嘣脆的東西，也要緊閉雙唇來避免聲音太大。而我們吃東西則喜歡弄出點聲音來，除非那東西不香。有些食物吃起來就是想避免出聲也很難。比如吃湯麵，筷子挑起來不哧溜一下能吃到嘴裏嗎？至於喝稀飯，如果不用勺子幫忙，就更難免了。北方人喝玉米麵糊糊，喜歡沿著涼得快些的碗邊喝。憋足了勁“嗖”的就是一口，就像是發射小火箭。
不過最絕的還是吃螺螄。在南方產在稻田裏河浜內的螺螄通常不大，不容易將肉剔出，往往直接帶殼炒了吃。為了進味，也為了吃起來方便，在炒之前，往往會用鉗子將尾端剪開。但炒熟後肉會縮到殼裏，在吃時就更不容易。文雅一點的往往用牙簽挑出，但那太費事，吃起來實在不解恨。本來螺螄之類的東西也就是口自們貧下中農的下酒菜，用不著那麼文雅，幹脆來痛快的，就是直接將螺螄的大頭放到嘴裏，用力一吸，“吱溜”一聲肉就進到嘴裏了。