1.貯藏損失
（1）損失程度 馬鈴薯收獲的質量、貯藏的條件與技術、貯藏的時間對馬鈴薯的貯藏損失影響很大。由於新鮮馬鈴薯含水量達到80%，再加上采收、貯藏時的機械損傷，貯藏階段的生理變化、病菌侵害及貯藏室內溫濕度不同都會造成馬鈴薯的損失。根據聯合國糧農組織的報告，馬鈴薯在冷藏中的損失約8%，在田間的損失為20%～40%。在美國采用調控溫濕度的貯藏係統，貯藏11個月後損失13%（含失重），而在我國個別地方的農戶由於對采收時間及貯藏要求不了解，造成貯藏後全部腐爛，損失慘重。
（2）貯藏損失的原因
①內部黑斑：黑斑表現為表皮沒有受損而內部出現黑斑，它是受碰撞部位的細胞破裂，氧化產生黑色素造成的。控製方法主要是輕拿輕放，減輕衝擊力，適當控製貯藏溫度。
②機械損傷：機械損傷是指在收獲、運輸期間的擦傷、切傷、跌落、刺破和敲打造成的損傷。它使病菌容易侵入、內部呼吸強度增加、容易發熱、水分散失、養分損失。控製方法是在收獲與運輸的環節創造條件減少機械損傷，如收獲階段控製好土壤墒情，提高宜耕性，方便收獲馬鈴薯；使用適當的收獲工具；包裝運輸中使用適當的保護層等。
③變青：變青是馬鈴薯內部化學物質發生變化引起的，主要是葉綠素和糖苷生物堿含量的增加。它是一個複雜的過程，受品種、成熟度、溫度、光照的影響。變青後會改變馬鈴薯的風味。預防措施主要是選擇適當的品種，對塊莖進行包裝、打蠟、上油，使用脂肪酸鹽、表麵活性劑和各種化學試劑，采用低壓貯藏和輻射處理等。
④發芽：經過休眠期的馬鈴薯在一定的溫度下就會發芽。發芽時，塊莖中澱粉含量下降，糖含量增加，散發熱量，加工的產品顏色加深。塊莖變綠和發芽的馬鈴薯會產生一種有毒的龍葵素堿，不能作食用和飼料。低於5℃，發芽很慢，在5～20℃，會隨著溫度升高而加快發芽。控製發芽的途徑有3種：第1種為低溫，溫度控製在2～4℃。第2種為藥劑控製，如馬來酰肼、氯異丙基-氨基甲酸酯、異丙基-N-苯基氨基甲酸酯、四氯硝基苯、萘乙酸甲酯等。第3種為輻射。
⑤黑心：貯藏期間缺少通風或氧氣會造成黑心病的發生。黑心表現為內部呈黑灰色、略帶紫色或黑色的汙點。控製方法為貯藏溫度不要過高或過低，要加強通風。
⑥空心：空心是塊莖體積生長過快造成的。
⑦冷害：為了延長貯藏時間，采用了過低的溫度，在0～1℃條件下時間過長會造成冷害，表現為塊莖中有紫紅大斑點。控製方法為避免低溫。
⑧熱傷（燙傷）：是馬鈴薯在運輸或包裝過程中受陽光直射或接觸到高於48.9℃的物體造成的傷害。控製方法為避免陽光直射或接觸高溫物體。
⑨出汗：貯藏中的馬鈴薯經常會出汗（或稱結露），即塊莖表麵出現微小的水滴，主要是塊莖與貯藏環境的溫差造成的。出汗會造成發芽、染病甚至腐爛。控製方法為保持通風，防止溫度忽高忽低和使用覆蓋吸濕材料並經常更換。
⑩采後的真菌性病害：病菌來源有的是塊莖本身帶菌，有的是貯藏時通過傷口侵入或接觸傳染。控製方法是減少病殘體入窖、加強窖體消毒、控製溫度、剔除病體。