王龍首先分析了涼皮這個載體的特點。
第一，涼皮口感好，滑膩爽口又有嚼頭，自身卻和米飯饅頭一樣沒有味道。
第二，涼皮能做成各種口味，酸也好，麻也好，辣也好，完全百搭，還四季皆宜。馬師傅涼皮就很好。王龍去過馬師傅的涼皮店，店裏不僅有米皮、麵皮還有其它的比如以高粱或者紅薯為原料的涼皮。王龍查了資料，知道隻要是穀類食物中澱粉裏麵含有比較高的蛋白質就可以做涼皮。
第三，涼皮物美價廉而且製作簡單方便。可以提前把涼皮蒸好，售賣的時候隻要切一下配一些料就可以。
而且比起什麼薯條漢堡來說，涼皮也算得上是健康食品了。
有了載體，下麵就是連鎖銷售方式了，也就是王龍最關心的模式創新。
王龍小的時候在自己家鄉也吃過涼皮。那個時候的賣涼皮的人推著一個小車，上麵放著蒸好晾涼的涼皮和一大桶專門的湯汁和幾小品配料配菜，比如黃瓜絲、蔥花、蒜泥、辣椒油、芝麻沫等。賣的時候在碗上套一個塑料袋子，把一張涼皮切好了放進去，撒幾個麵筋，澆上湯汁，在按照顧客的口味添加配料配菜。可以不拿走直接用一次性筷子當飯吃，也可以把袋子係好提回家去倒在自己盤子裏一家人當菜分著吃。
這簡直就是成本最低的銷售模式了。
王龍認為傳統的模式有它的好處，就是靈活、成本低。必須吸收和發揮傳統模式的這個優點。但是這種原始的小推車走街串巷的方式肯定不行，別的不說，城管那關也過不了。如果這樣，也不用王龍來費心思創立新的模式了。
機械係出身的他很快就想到了辦法，那就是改裝小卡車，像國外的冰淇淋車那樣，雖然是流動售賣，但是衛生條件提高到最高標準。
改裝小卡車有很多優勢。第一個是靈活，想開到哪裏就開到哪裏。一個地方生意不好可以立馬換到另一個地方。
第二個是成本低。比起精裝修店鋪來說，改裝小卡車投入要低很多。王龍估計了一下，改裝一個小卡車大概需要三萬元左右，比起精裝修一個幾十平方米的店鋪動輒需要好幾萬甚至十幾萬來說，這個投入就顯得劃算太多了。而這是很小的一方麵，更大頭是節省日常租金。現在租一個店麵的租金貴的要死，特別是大城市裏麵，店麵的月租金動輒以幾萬記。光賣涼皮不知道一個月賣幾萬張才能把房租賺出來。小卡車的日常租金在小城市幾乎等於零，在大城市地皮費用管理費用也許也要不少，但是比起月租幾萬的店鋪來說就顯得便宜太多了。
學過經濟學的人都懂得邊際成本。邊際成本和邊際利潤是衡量一幢生意的最直接的參數。邊際成本也是王龍最關心的，小卡車邊際成本低是它最大的優勢。
接下來王龍參考花旗國街邊小攤的衛生要求，選擇了一個性能良好且價格實惠的國產小心卡車，開始了他的改裝設計。