食用菜仔油的時間對我來說非常短暫，九十年代初便去了沿海邊陲深圳。遠離了家鄉打穀場翻滾的隆隆聲，聞不見麥香，聽不見蛙鳴。媽媽做的飯菜的香味成了味蕾上的定式。深圳的繁榮與前位無論在任何領域都堪稱全國之首。單從一日三餐的飯桌上就可見一斑的。剛從內地過去的我們還在大街小巷中穿行，尋找在家鄉做菜時使用的菜仔油，但眾裏尋它無覓處。短時間內我再次選用動物油來烹飪菜肴。一則可以節約用油，二則剛到深圳生活的還像個非洲難民，買上半斤肥瘦參半的豬肉，加一些蔬菜實惠且又美味。在當時我的此種做法被同事與朋友們視為擅長理財持家的楷模。
色拉油一詞的出現，是在一次與朋友閑談美食的過程中第一次入耳，那時便疑竇難解：色拉油，倒底是一種什麼油呢？懷著疑惑查找資料才知道，是“西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上麵塗上油，這就是色拉油”。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味，又因涼菜做好之後常常需要冷藏，低溫時不能出現凝濁現象，因此，符合這樣要求的非色拉油莫屬了。去深圳的第一年裏就使用上了色拉油。色拉油：油體清澈無異味，可以一油多用，工作繁忙時無暇烹製菜肴時，涼拌菜就成了首選，當然離不開色拉油了。因此色拉油成了我在深圳三年生活中食用最多的一種油。那時成品桶裝油甚少，下班時常見步履匆忙的男女，左手提著透明的塑料油桶，右手提著菜。成了深圳街頭小巷的一道風景了。
花生油，葵花籽油，橄欖油等的桶裝油出現也是近幾年的事情。這樣大部隊似的湧現大大豐富了食用油的市場，漸漸取代了散裝油的市場。同時也非富了煮婦們烹飪時的選擇。從最初的金龍魚，到福臨門，還是魯花等等眾多品牌，每一種油，我都悉心使用對比過，從色到味，如一個質量檢驗員似的，對這些使用過的油逐一篩選。每一種油都能發現它們獨到之處——如尺有所短，寸有所長一樣，都具有個自的優勢與劣勢。最近家裏常用的魯花的葵花仔油，因葵花籽油在110℃的高溫下，油質可保持25小時不變，而一般的油類隻能保持三至六小時。可見，葵花籽油是耐高溫炒炸的理想食用油，這也是我甄選葵花籽油的原因之一。營養成份自有它的一番公論了。
再說橄欖油，又稱為環保健康油，是世界公認最好的植物食用油，但因其價格偏高，還不能完全被我們這樣的工薪層接受。所得體會難能道出一二三來。但慶幸的是，人體可擦拭的純天然的橄欖油正靜靜的候在我的化狀間的廚櫃裏。它可擦身祛燥，滋養護發護理肌體，止癢等妙用。這怕是橄欖油有別與其它的食用油的高貴氣質吧？
油之變遷，正是時代的變遷，那些來路不明的地溝油正無孔不入，威脅個家庭成員的健康，思之堪憂，曾經那些單純的幸福，要到哪裏才能尋得呢？想回歸到最初記憶裏的動物油時，發現動物們已被瘦肉精所害，已經再不長脂肪，全長瘦肉了。堪憂堪憂，哪裏才能尋到曾經的健康油？