開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，做飯做菜離不開油，因此，油的位置毋庸質疑的列居在前位。
七十年代，剛有記憶，鎮上的家家戶戶的灶台上都會放置一個絳色的瓷瓦罐，裏麵所盛之物，就是一家人做菜所食用的動物油脂。多數為豬肉提煉出來的，回族人不食豬油但還是以羊油為主，一年下來，一家人所食用的油可能也隻是這樣的小罐——三兩罐之多吧。小時候看家人做菜，隻用筷子稍撩一點，怕也隻夠滋潤一下鍋體。
動物油的脂肪含量雖然高，但那時患高血壓，高血脂，糖尿病等症的人還並不多見。記得當年還在未嫁時的那個小院，住著一個遠房的親戚，還是的光棍漢，有田不種不收隻到處混吃，碰到時運不濟時，隻能像魯迅筆下的阿Q在小店賒來二兩白酒，把一根放在鹽罐裏醃漬的鐵釘拿出來，抿一口酒，把鐵釘橫在嘴裏，唆得茲溜茲溜的響，那滋味不知道有多香醇味美！無比享受。
年底時爸爸要把養了一年的豬仔給屠宰了，節衣縮食了一年的一家人，到了春節想殺隻豬來過一個豐裕的年。父親就把那混吃的遠方親戚找了來幫忙，一隻三百多斤豬仔還在我熟睡時歸了西。整片的豬肉，豬排定是舍不得吃的，在集市上賣了，換來一年中的一筆不錯的收入，隻把豬身上的肥肉與內髒留下來，這就是一家中過年時最豐美的食物。父親為了對那個混吃的遠房親戚表示感謝，把肥肉提煉出油後，盛到大大的瓷罐中作為來年一家人的食用油，用煉出的油楂燉了一鍋白菜，請那個混吃的遠房親戚，美美的吃上一頓。白菜的每一絲的纖維，每個小細胞處都溢滿了豬油脂肪的香。吃的遠房親戚，像個小蜜蜂，拖著個圓鼓鼓的肚皮，把沾滿油的嘴努得老高。興奮的去向認識他的人昭示。他滿腹滿嘴那豐盛的豬油收獲。他風趣搞笑的樣子記憶頗深。幾天不洗臉，走到哪兒把嘴努著，饞得時候，用舌尖小心翼翼的舔一口，看他的樣子不知道，那滋味有多幸福綿長！
八十年代初，以粗茶淡飯裹腹的我們，迎來了改革開放的好日子，我們家也享受了改革開放帶來的“劃時代變化”。家裏的灶台由原來燒柴草的土灶，改成了繞煤球的煤爐。原來灶台上的絳色的瓷罐旁，多了一個瓶子裝著植物油，但也並非現在我們所食用的調和油或花生油之類，而是滿地黃花落盡後，所產的籽—油菜籽榨出的油。天生萬物皆有其理，油菜花那麼嬌嫩耀目，而所產的籽還可以壓榨出淡黃色半透明的油來，帶著油菜花植物的清香。
菜籽油的誕生大大豐富了飯菜的口味。動物油的菜冷卻後結成凝脂的膏狀，如不能馬上食用必影響飯菜的口感。但菜籽油就不會有此狀態。食用時還另有一種植物的清香在裏麵。視味與味覺也就更容易接受。但隻是在烹飪時，先用中小火將菜籽油因加熱翻起的泡沫完全清煉幹淨，才可以放入切好的食物，方能炒製出非同一般的口味來。因為菜籽油必須經過加熱去泡沫提煉後才能食用，所以做冷菜時它便顯的不和適宜了。菜籽油的出現，非富了烹飪菜肴時的選擇，並非是動物油的退場。所以並非誰取代了誰。