四、廚房的垃圾處理
（一）廚房垃圾的管理
近年來，袋裝垃圾開始在我國的主要城市宣傳普及，並製定了相應的法規。為了提高垃圾回收處理的效率及廢物的回收利用，我國部分地區也開始嚐試進行垃圾分類回收的方式。垃圾進行分類回收需要從家庭這一產生生活垃圾的基本單位開始，將家庭廚房產生的生活垃圾按類別用塑料袋分別裝好，並投放至指定的地點。
在垃圾進行分類回收的情況下，住宅廚房空間內存放垃圾的容器將在一個以上，因此所需的空間將有所增大。另外由於各地區對投放垃圾的時間都會有所限定等原因，使得垃圾需要在廚房內存放一定的時間，也使其要占據一定的空間。因此，對於垃圾擺放的位置和空間的大小必須予以充分的考慮。目前我國相當一部分住宅的設計沒有考慮廚房空間擺放垃圾的位置，使得垃圾容器沒有恰當的位置，一方麵影響廚房空間的整潔與衛生，另一方麵也會給廚房操作帶來不便。
（二）廚房垃圾的存放方式
在布置廚房空間垃圾的存放位置時，應滿足以下幾個方麵的要求：丟棄垃圾時要方便順手，即垃圾的存放容器應靠近產生垃圾的位置，盡量避免有走動、彎腰、打開關閉等動作，特別是垃圾帶水時，動作更應近便、簡潔。
垃圾的存放位置應比較隱蔽，可布置於廚房角落、櫥櫃下、櫃門內等位置，以保證廚房空間的整潔。
垃圾存放的位置應便於清理打掃，避免無法清理的死角；存放垃圾的容器應套上塑料袋，並可以取出、移動，以便於衝洗；容器周圍應采用不鏽鋼等易刷洗的材料。
一般來說，操作台和水池產生的垃圾最多，且水池處所產生的垃圾經常帶水。為避免垃圾所帶的汙水汙染廚房空間，垃圾容器應盡量靠近水池旁邊。垃圾容器應設蓋，並且應采用腳踏的開啟方式，以方便雙手被占用時的使用。
常見的垃圾存放方式主要有以下幾種：
1.置於角落或櫃體下方
這種存放方式使用起來比較便捷，且容易打掃，是最常用的一種方式置於櫃體內。
把垃圾容器放置在櫃門裏麵，避免其暴露在視線內，使廚房空間整潔、美觀。但櫃內通風條件較差，如垃圾存放時間過長，容易腐爛發臭，且櫃內的清掃也比較麻煩。
2.置於水池內
一般在洗滌時經常產生垃圾，如果在水池內直接收集處理垃圾並進行短時間的存放，則可以減少這部分垃圾對櫃體和其他部位的汙染。在水池內收集處理垃圾，可采用有特殊構造的排水口構件，洗滌操作中的生腥垃圾可暫時存放在此，待附帶的汙水瀝淨後再倒人垃圾容器內。
3.置於廚房牆外
在別墅等獨立式住宅中，當廚房位於一層時，可直接在外牆上設小型垃圾箱，其開口可利用突窗的窗台或直接在牆壁上設開口，並設小型換氣扇排除異味。垃圾箱本體設在室外，減少了對廚房的汙染，在室外可方便地取出、清理垃圾。
4.其他設置形式
在歐美的家庭廚房中，常在洗滌池的排水口設置垃圾攪碎機，垃圾被攪碎後隨水排至下水道。這種方式雖然方便、衛生，但存在噪聲且耗電量大，特別是不符合現代標準的舊式下水道容易堵塞。
另外，在國外還可以見到冷藏式垃圾箱，它可以有效地防止垃圾腐爛、發臭，能收存普通家庭約4天的生腥垃圾。這種垃圾箱適用於倒垃圾不便的家庭，但其安裝成本及使用成本均較高。
五、廚房的管線布置
（一）廚房的管線設備種類
廚房空間集中了各類管線，成為住宅廚房設計中的主要矛盾之一。廚房空間的管線設備主要有以下幾類：
水一一包括洗滌池、洗碗機、熱水器用的上下水立管、橫管以及水表，熱水立管、橫管等。
近年來地漏在廚房已較少設置，一是因為廚房地麵水不是很多，二是地漏經常泛味，三是如設地漏廚房地麵還需打洞找坡，施工比較麻煩。
暖一一包括暖氣立管、橫管及散熱器等。
電一一包括強電：照明電路、電源插座、電表等；弱電：遙控操作盤、電話等。
氣——包括用於爐灶、熱水器的煤氣（天然氣）的立管、橫管，以及氣表等。
（二）廚房管線的布置方法
我國南方地區氣溫較高，因此住宅的各種管線可以設在戶外。這種方法對廚房的室內空間影響小，維修方便，但對住宅建築的外立麵有一定的影響。
我國北方氣候寒冷，住宅的管線布置則無法采用上述方法，而必須設在室
（三）三表的位置設計
住宅的三表是指水表、電表和氣表，其位置對廚房的裝修和使用影響很大。過去我國煤氣公司規定氣表必須露明設置在1.5米的高度上，該要求雖然有利於查表和檢修，但對廚房的整體裝修影響很大。目前這一規定已有所改變，如北京市在《北京市民用住宅和公共建築室內煤氣管道和設備的應用設計、安裝、驗收規定》中已允許采用“低鎖表方式”，即可以放置在廚房低櫃內。但應滿足燃氣表安裝空間的通風要求，及對方便查表和檢修的要求。此外，目前我國已出現采用“感應式"燃氣表”進行戶外計量的方式，使燃氣表的設置更為靈活。在1999年製定的《商品住宅性能評定指標》中規定，AAA級及AA級的住宅要求水、電、氣全部做到戶外計量，且計量設備應實現自動控製，采用計內，不僅占用一部分室內空間，而且如果設計不當還會影響廚房的整齊和美觀。因此，對這一部分住宅來說，各種管線布置應盡量集中靠邊以便在裝修中進行隱蔽。
國外在住宅管線布置方麵有一些先進作法，如日本的住宅公寓，一般在每戶的人口處設置管井，將立管及各類表具都集中於此，然後通過架空的地板和局部吊頂進入自家的廚房及衛生間。這樣可以在室外方便地檢修和查表，同時使室內空間能最大限度的自由分隔，不受管道限製。這種作法也有利於現代住宅設備的更新與改造，個人家的改造不影響上下住戶，易損的設備可隨時更新而不受結構體係的限製。
六、廚房的電器設備
（一）廚房電器設備的種類
廚房的電器設備可以在很大程度上簡化烹調的操作過程，改善廚房的操作環境，降低廚房操作的勞動強度。
家庭中使用的廚房電器大體分為炊具類電器和輔助類電器兩大類，其中常見的電器主要有：
1.炊具類電器
電飯煲、微波爐、電烤箱、電熱水壺、電咖啡壺、絞肉機、切削機、榨汁機、電炒鍋、電餅鐺等。
2.輔助類電器冰箱、抽油煙機、排氣扇、洗碗機、幹燥機、消毒櫃、電磁爐、電熱水器、電暖氣等。
隨著我國工業化的發展和人民生活水平的不斷提高，普通家庭中所使用的廚房電器也會逐漸增多，因此在住宅廚房的設計中應注意考慮安裝和使用這些電器所需的空間，適當增加廚房麵積，同時廚房的用電量及電源插座的數量也應有所增加。
（二）廚房電器設備的位置設計
在設計廚房電器設備的位置時，應根據電器設備不同的使用情況進行布置。
在炊具類電器中，微波爐、電飯煲、電熱水壺等經常使用的設備需要放置在台麵等方便操作的位置上，而其他一些不常用的電坎具則需要收存在櫥櫃中，在使用時取出。
為了節省操作台麵的有效使用麵積，並使廚房空間整齊美觀，電飯煲、微波爐等設備可以組合到櫃體中。如電飯煲可放在櫃體的抽拉櫃中；而微波爐由於取放物品頻繁，應設在伸手易達到的位置，且應在人的視線高度以下，以便觀察；洗碗機可與櫃體組合在一起，碗碟幹燥機可以設於低櫃和櫃中，也可吊設在牆壁上。
（三）廚房電源插座的位置設計
我國規範規定，廚房內電源插座的內容和數量應不低於以下標準：
電冰箱、抽油煙機、排風扇、洗衣機各設專用單機三線插座一個，以及防濺水型一個單相三線和一個單相二線的組合插座一組。