從操作台實際使用效率考慮，當深度為500mm時，放置菜板後隻剩餘100mm左右，難以放下大的盤碟，其空間因無法利用而造成浪費。而的深度則可方便地放大菜盤等餐具，較為節約緊湊。在水池方麵，由於我國住宅廚房采用的水龍頭為台麵式，一般需占居80-100mm，扣除水池前沿台麵寬度和水池本身的邊線，使水池的淨寬僅剩350mm左右，使用中感覺水池過小，比較局促。在爐灶方麵，由於目前國內的抽油煙機寬度多為500mm左右，身材較高的操作者常感到有碰頭的危險。
此外，由於今後我國住宅廚房的管線要求暗藏，其橫向管線主要是走低櫃的後部，加大台麵進深可以減少對儲藏量的影響，因此從設備、儲藏的角度來看，增加操作台進深也是有必要的。
目前國外部分國家住宅廚房的操作台寬度已達到700米和750，由於現在的儲藏櫃體多利用滑軌和抽屜，當櫃體進深較大時，對取放物品沒有造成不便。
六、廚房麵積標準建議及係列平麵設計
通過對近10年來建造的部分住宅的廚房麵積進行統計比較，發現近二、三年新竣工的商品住宅的廚房麵積大幅提高。從中可見其差別之大和進步之快。另外，在對近兩年新遷居的住戶調研中統計到，有55%的住戶對現在廚房的麵積大小表示滿意和可以接受，表示不滿，希望擴大。可以看出，隨著住宅商品化的發展，對廚房麵積擴大的需求還會更加強烈。當然廚房麵積也不能一味擴大，當麵積過大而廚具安排不當時，反會影響廚房的工作效率。
這裏我們將廚房按麵積分成三種類型，即經濟型、小康型、舒適型。並建議經濟適用型住宅采用經濟型廚房麵積，一般公寓采用小康型廚房麵積，高級公寓、別墅等采用舒適型廚房麵積。
（一）經濟型廚房麵積
經濟型廚房麵積應在5-6平方米左右，廚房操作台總長（含水池、灶具，以下同）不小於2.4mm，單列設置廚房淨寬不小於1.5mm，雙列設置廚房淨寬不小於1.8mm，冰箱盡量入廚，不能人廚時可置於廚房近旁或餐廳內。
（二）小康型廚房麵積
小康型廚房麵積應在6-8mm左右，廚房操作台總長不小於2mm，單列設置廚房淨寬不小於1.8mm，雙列設置廚房淨寬不小於2.1mm，冰箱應人廚。
（三）舒適型廚房麵積
舒適型廚房麵積應在8-12平方米左右，廚房操作台總長不小於100mm，單列設置廚房淨寬不小於2mm，雙列設置廚房淨寬不小於2.4mm，冰箱人廚，並能放人小餐桌，形成06式廚房。有條件的情況下，可加設洗衣間、家務室、倉庫、保姆間等，其麵積值可進一步擴大。
以上三種類型的廚房設計實例。
由於住宅廚房的麵積與其使用人數密切相關，因此在討論住宅廚房的麵積標準時必須明確相應的家庭人口數。從理論上講，若滿足“食寢分離”、“生理分室”等功能方麵的要求，使用一室戶單元的家庭應為1-2人；使用兩室戶單元的家庭應為2-3人；使用三、四室戶單元的家庭應為3-5人。
但實際情況是，由於我國各地區的經濟發展水平不同，人均居住麵積有所不同，戶均人口數也存在差異，造成同一種戶型在不同城市或地區為不同人口結構的家庭所使用的情況。另一方麵，同一戶型、不同檔次的住宅，其套型麵積標準相差也較大。因此在研究住宅廚房麵積標準時，一方麵依據理論上各套型居住的人口數確定廚房基本麵積的下限；另一方麵要根據各地的具體情況調整不同戶型廚房的適用麵積，如根據實際居住入口數適當增加麵積；或根據住宅檔次及套型麵積適當加人廚房擴充麵積（如節日調節麵積、新型設備麵積、功能多樣化麵積等），使廚房麵積接近理想值。
第三節住宅廚房的技術、設備與環境質量
一、廚房的通風與排煙換氣
（一）廚房通風換氣的方式
住宅廚房的通風和排煙換氣主要有兩種方式：自然通風和機械排煙。
1.自然通風
自然通風是廚房排煙換氣常用的方式，也是排煙換氣的重要手段，必須予以足夠的重視（根據居住實態調查結果分析，90%以上的住戶僅在炒菜時開啟抽油煙機。其他作業如煮飯、燒水等基本靠自然通風我國的《住宅設計規範》中規定廚房應有直接采光、自然通風。”“廚房的通風開口麵積不應小於該房間地板麵積的1/10，並不得小於0.6平方米。”這一規定主要是由於在實際的住宅廚房中，通常窗戶的麵積並不完全等於通風開口的大小，例如采用推拉形式或設有固定亮子的窗戶，其可開啟的部分（即通風口的大小）一般會小於窗戶的麵積。
在我國北方冬季嚴寒的地區，住宅窗戶的密閉性要求較高，並且長期關閉，不利於空氣的流通。為保證廚房的通風換氣，一般應設置有防回流構造的自然豎向通風道，其位置宜安排在與窗戶或進風口相對的一麵；另外還可以設置有避風構造的外牆通風口或通風窗等。
在住宅廚房的設計中，應注意利用風壓和煙囪效應原理組織自然通風換氣，合理安排廚房門、窗的位置與方向，盡量使其空間能形成穿堂風或轉角風。當廚房位置比較接近住宅人口時，由於與通風條件較好的樓梯間相鄰。
自然的通風換氣有經濟、節能的優點，但由於容易受室外氣溫、風向、風壓、風速等自然條件的影響，其排氣的穩定性較差。另外，烹飪過程中產生的汙染氣體是在一定程度的擴散後才被排出的，仍有部分汙染室內環境的情況，因此借助機械排煙換氣裝置組織廚房空間的通風換氣是十分必要的。
2.機械排煙
目前我國普通家庭所使用的機械排煙設備主要有兩類，即普通的換氣扇和抽油煙機。
在使用中，抽油煙機通常安置於爐灶的上方，利用風扇所產生的空氣負壓將烹調過程中的油煙及熱氣迅速吸走。由於一般家庭的烹調操作都會產生較大的油煙，而目前的抽油煙機還無法保證將其全部排出，因此一些家庭采取了在廚房的外窗上再安裝換氣扇的做法，以便將剩餘的油煙、廢氣排出室外。此外，當廚房內設有燃氣熱水器時，在使用燃氣熱水器的過程中也需要利用排氣扇來排除有害氣體。
通常排氣扇的功率比抽油煙機小，但其噪聲低，耗電也少。
為保證排煙換氣效果，應保證住宅廚房有足夠的進風通道，即當廚房外窗關閉時，必須保證門等部位有相應的進風通道。前麵提到的《住宅設計規範》中規定“廚房的門應在下部設有效截麵積不小於0.02平方米的固定百葉或距地麵留出不小於3mm的縫隙”。
廚房抽油煙機的排氣量一般有效進風截麵積不小於0.02平方米時，相當於進風的風速在4-7m/s，由於抽油煙機有較大的風壓，因此基本可以滿足排煙換氣的要求。
（二）廚房的排煙換氣設備
目前我國家庭使用的廚房機械排煙換氣設備中，普通換氣扇主要有軸流式風扇和離心式風扇兩種（表24—5）5排風扇與抽油煙機的種類及安裝形式主要有以下幾種。一些新型高效抽油煙機的問世，為進一步改善住宅廚房的空間環境提供了條件。
（三）廚房的煙道設計
煙道設計是否合理將直接影響廚房空間的通風、換氣及排煙的效果，同時也影響到廚房的二次空間設計和改造。
目前我國城市單元住宅所使用的豎向通風道，在做飯時間集中使用抽油煙機的情況下，經常產生回流、串味等現象，特別是高層住宅的廚房煙道。因此，部分住戶在家庭裝修的過程中舍棄了原有煙道，而將抽油煙機的排風管通過牆麵或窗戶直接通向室外。這種直排方式的排煙效果好（為避免回風倒灌，排氣口應設置避風構件）但其對室外環境、建築物外牆及鄰近的房間等有一定的汙染，應引起重視，並需采取補救措施。如在其近側不要開設主要房間的窗；抽油煙機應采用油煙分離式等。