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其他類型
火腿加工原理與技術
作者：
竺尚武
唯美同人
25 萬字
連載
《火腿加工原理與技術》正文
正文 序言
正文 第一節 緒論
正文 第一節 製作火腿的材料
正文 第二節 火腿的傳統生產工藝
正文 第三節 火腿製作過程中腿肉的水分含量
正文 第四節 傳統工藝製作火腿的原理
正文 第五節 火腿製作的現代化工藝
正文 第一節 腿肉中與火腿風味形成有關的
正文 第二節 腿肉中與火腿風味形成有關的酶
正文 第三節 蛋白質和脂類的水解
正文 第四節 火腿的滋味和呈味物質
正文 第五節 火腿中的揮發性化合物和香氣
正文 第一節 醃製劑中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的火腿肌肉顏色的形成
正文 第二節 醃製劑中不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的
正文 第一節 火腿中微生物的種類
正文 第二節 火腿中的致病微生物和微生物毒素
正文 第三節 火腿的腐敗和致腐敗微生物
正文 第四節 微生物在火腿風味形成中的作用
正文 第一節 火腿中的寄生蟲
正文 第二節 火腿中的蟎
正文 第一節 火腿中的胺
正文 第二節 火腿中的膽固醇氧化物
正文 第一節 火腿整腿外形、外觀和火腿切片表觀、色澤品質的評價
正文 第二節 火腿質構品質的評價
正文 第三節 火腿風味品質的評價
正文 第四節 火腿品質的總體評價
正文 第一節 原材料對火腿品質的影響
正文 第二節 生產工藝對火腿品質的影響
正文 第一節 火腿的包裝
正文 第二節 火腿的超高壓處理
正文 第三節 火腿的輻照處理
正文 第一節 伊比利亞火腿
正文 第二節 巴馬火腿
正文 第三節 鄉村火腿
正文 第四節 國外其它著名的火腿品種
正文 第一節 金華火腿
正文 第二節 宣威火腿
正文 第三節 如皋火腿
正文 第四節 威寧火腿
正文 第五節 國內其它著名的火腿品種