一、我國食用菌生產概況
我國是世界食用菌生產大國，2006年我國食用菌年產量已增加到1400萬t，占世界的70%，產值達590億元，已成為農民增收的一條重要渠道。
食用菌主要品種有蘑菇、香菇、木耳、金針菇、草菇、平菇和猴頭菌等，近年來白靈菇和杏鮑菇等新品種發展較快。
二、我國食用菌的物流路線
我國的食用菌整年供應，內銷物流方向主要是從各農村產地向大中小城市流動，珍稀食用菌如白靈菇則向上海、北京、廣州、深圳等大城市流動。鄉鎮農村市場則是自產自銷。
出口物流方向一般均從各產地集中到山東、深圳，再出口到日本、東南亞、韓國等，少量出口到北美和歐洲。
三、食用菌的物流保鮮技術工藝
（一）貯藏特性與環境條件
新鮮的食用菌具有極強的呼吸作用，采後一旦離開培養基，2～3d內菇體的水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇麵發黃變褐，失去表觀商品質量，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇的運輸和上市天數，解決其采後的保鮮問題，是食用菌產業發展的必由之路。
低溫條件結合適宜低O2和高CO2環境能夠明顯抑製食用菌開傘、褐變，能夠大大延長保鮮期。大多數食用菌的貯藏溫度是0～1℃，相對濕度以95%～100%為宜。參考氣體指標為：蘑菇（O21%，CO220%～25%）、香菇（O22%～3%，CO210%～13%）、鳳尾菇（O21%～2%，CO24%～5%）、平菇（O21%～3%，CO24%～5%）。低O2和高CO2對白靈菇的貯藏保鮮也十分有利，但具體指標尚沒有人研究。草菇的適宜溫度是11～12℃，溫度過低容易自溶。
不同品種貯藏期不同，如白靈菇和杏鮑菇可貯藏40～50d，而草菇貯藏期僅4～5d。
（二）物流工藝路線與操作要點
1.物流工藝路線
適時采收→分級修整→表麵風幹→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→入-1～0℃冷庫充分預冷→紮口→一些品種抽真空→上架或碼垛→銷售。
2.操作要點
（1）采收 應遵循先熟先采的原則。采收過早，子實體未充分發育，品質欠佳，也影響產量；采收太遲，子實體易老化，直接影響其貯藏與保鮮。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。
（2）分級修整 采收後應盡快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削檢菇柄時盡可能不要將培養基粘附在菇體上，用毛刷刷淨菇體雜物，將大小基本一致的分為一類，並剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。采收前一天停止給菇棚加濕，最好給菇棚通風1～2h，使菇表麵略顯幹燥，增加菇體柔韌性，以利於采收和貯藏。