（3）表麵風幹處理 將削檢分級好的菇盛放在透氣的塑料筐內，單筐盛放不易太多，切忌大筐堆放。移至陰涼通風處，風幹30～40min，去除表麵濕氣，用專用保鮮紙包裹好，備用。
也有采用保鮮劑處理的。鑒於食品安全要求和操作的繁雜性，建議不采用保鮮劑處理。
（4）預冷 預冷方式采用冷庫預冷，如果有差壓預冷庫最好使用差壓預冷。將經過分級修整後的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～1℃的冷庫中充分預冷，一般以15～20h為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接放入保鮮箱內，這樣會形成堆溫，延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。
（5）包裝 預冷完成後，將菇分裝在氣調保鮮袋（通常為聚乙烯保鮮袋）內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱以5kg為宜，采取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高、保鮮過程中變褐，甚至腐爛。
由於食用菌多適合氣調貯藏，在生產中采用MA包裝技術。應用的保鮮袋主要有0.02～0.04mm厚的PE或PVC保鮮膜，每袋1kg左右，紮口貯藏，1d後當CO2達13%，O2達1%時，用針紮孔，可保持氣體相對穩定。
低O2高CO2配合低溫條件，對抑製食用菌衰老相當有效。在單元貨架中充入CO2 20%，可有效阻止雙孢菇開傘，但要注意防止高溫條件。另外，高溫時包裝袋不宜大於10kg/袋，防止造成低O2高CO2傷害。
（6）冷藏 將經過預冷和各種處理的食用菌在冷庫中碼垛或上架，貯藏期間保持溫度恒定，並定期檢查。
（7）運輸 如果路途較近可采用泡沫箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會造成太大的溫差（在菇體表麵形成結露，會很快引起褐變和銷售過程中的腐爛）運到銷售地點後應立即卸車入庫。如果需長途運輸，采用冷藏車最好。
蘑菇、香菇、鳳尾菇可采取加冰運輸，方法是在木箱或塑料箱內墊襯一塑料薄膜，底部放5cm左右的碎冰，中部放一內裝碎冰的塑料袋，四周放置菇體，裝七八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再覆蓋約5cm厚的碎冰，加蓋，裝車運輸。
（8）銷售 食用菌的銷售應該采用低溫貨櫃。如果在銷售前進行塑料袋抽真空包裝，並結合低溫貨架，能夠延長食用菌的貨架期2倍以上。