莖菜類是以肥嫩而含有豐富養分的變態的莖部作為食用的蔬菜。莖菜類品種較多，形態也多種多樣。主要有茭白、榨菜、球莖甘藍、蓮藕、薑、慈姑、芋頭、百合、山藥、蓮藕等。除嫩莖菜冬筍、竹筍、香椿、蘆筍外，一般較耐貯藏，尤其是地下莖類蔬菜，更耐貯藏，如馬鈴薯是我國北方地區秋貯過冬的主要蔬菜。本節以我國近年來物流量逐漸增加的百合作為莖菜類的代表進行介紹。
一、我國百合生產概況
百合為百合科百合屬中能形成鱗莖的栽培種群，多年生宿根草本植物，原產亞洲，我國主產區為甘肅、湖南、浙江、陝西、四川、安徽。食用百合是非常高檔的一種蔬菜，花蕾也是高檔蔬菜。在世界上生產食用百合隻有中國，其他國家生產的是觀賞百合，有毒不能食用。百合鱗莖肉質肥厚，不但鮮食味殊佳美，而且營養豐富，17種氨基酸的含量占總量7.63%，居所有蔬菜之首。另外，百合鱗莖具補中益氣、養陰潤肺、止咳平喘等功效。近年來，我國百合產量增加較快，經濟效益顯著。
二、我國百合的物流路線
我國食用百合大部分是國內消費，其中甘肅蘭州百合物流量最大，銷售到福建、深圳、廣東、浙江、上海、江蘇、河南、湖南、湖北、北京、四川等省市和港澳地區，外銷物流線主要是馬來西亞、日本、韓國以及中東一些國家。
三、百合的物流保鮮技術工藝
（一）貯藏特性與環境條件
百合有3個月休眠期，較耐貯藏。百合主要有龍牙百合、川百合等，其中白色、扁球形、抱合緊密、個大味甜的川百合品質好，耐貯藏。北方和西北地區產百合比南方產百合耐藏性好。
百合采收以後貯藏運輸過程易出現褐變、腐爛，從而造成較大損失。目前，百合采收後大多是土法貯藏，如沙藏、窖藏，由於土法貯藏不易管理，溫濕度條件不易控製，容易出現貯藏失敗造成較大損失。
百合的綜合保鮮技術的研究尚不多見，筆者根據研究與生產實踐推薦環境條件為：-2～0℃，相對濕度為85%～90%，氣體條件O23%～5%、CO25%～10%。適宜條件下，百合可貯藏6～8個月。
（二）物流工藝路線與操作要點
1.物流工藝路線
適時采收→整理、除去莖稈和泥土，剪掉須根→選果→保鮮劑處理→晾幹→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→入-2～0℃冷庫充分預冷→紮口→上架或碼垛。
2.操作要點
（1）采收 在不受冷（凍）害的前提下，貯藏用百合宜適時晚采，一般在11月中下旬采收。采收前10d不能澆水。采收時動作要仔細，輕輕去掉泥土，防止產生機械傷。
（2）晾曬與整理分級 采收後將百合表麵晾幹爽，注意不能在陽光下暴曬。高溫、機械傷害或空氣中暴露時間過長，百合鱗莖外皮易變成淡紫色，成為焦瓣，影響食用價值，需采取及時適當的包裝封閉措施來防止。
將百合進行整理，減去根須，並根據大小、色澤進行分級。
（3）保鮮劑處理 百合貯藏中最易出現青黴腐爛，因此宜選擇對青黴抑製力較強的保鮮劑。用國家農產品保鮮工程技術研究中心研製的果蔬專用液體保鮮劑浸泡3～5min，撈出後直接晾幹或於0℃冷庫預冷風幹。該保鮮劑能顯著抑製引起百合腐爛的黴菌的生長繁殖，防止腐爛。
（4）包裝 百合晾幹後裝入內襯專用保鮮膜的紙箱或筐中，每箱以5kg為宜。長期貯藏宜采用國家農產品保鮮中心生產的0.03～0.04mm厚的PVC保鮮膜，該保鮮膜具有透濕率高、防結露及合適的透氣率的特點，適合百合的生理特性。也可采用0.04～0.06mm厚的PE或PVC真空小包裝。待百合溫度冷卻至-2℃時，紮口，品字形碼垛。
（5）貯藏 百合貯藏適合采用“微型節能冷庫+MA+保鮮劑”的技術模式。
微型節能冷庫設備先進、自動化程度高、易於管理，120m3冷庫可貯百合25t，庫溫可以保持在-2℃～0℃，濕度通過保鮮膜即可調節，不需專門措施。
（6）運輸保鮮
剛采收百合的運輸宜采用上述工藝技術，在冷庫中預冷裝箱後，直接裝入卡車中運輸，20d內上市出售即可。對於貯藏過程中的百合運輸，貯藏前期可直接從冷庫中取出，卡車運輸即可，貯藏後期因耐貯性下降宜采用保溫車運輸。
目前生產中有人采用真空包裝後再運輸銷售，如果溫度波動過大，該法易造成百合無氧呼吸和CO2傷害，引起百合褐變、腐敗變質。
（7）貨架銷售 百合普遍采用真空袋進行銷售，袋上印有產地和名字等信息。這種包裝適於短期運輸、及時銷售或者冷鏈運輸銷售係統。如果在高常溫條件下長途運輸與銷售，極易出現CO2傷害造成褐變，導致大規模的損失。