香蕉的物流過程是指從香蕉的采收開始，經過一係列的處理（采後處理、分級、包裝），借助運輸工具流通到目的地，然後催熟，最後進入銷售渠道。香蕉的物流每一個環節都十分重要，需要進行一些特殊處理才能保證香蕉的物流過程暢通。
一、我國香蕉的生產概況
我國是世界上栽培香蕉的古老國家之一，目前國外主栽的香蕉品種大多由我國傳出。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲產量最多，其次是亞洲。我國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、雲南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。主要栽培品種有高腳蕉（香牙蕉、北蕉、仙人蕉）、矮腳蕉（天寶）、烹食蕉（大蕉、木瓜蕉）等。
二、我國香蕉的物流路線
香蕉主產我國南部省份，以內銷為主，南蕉北運是香蕉果品流通過程中的一個重要環節。海南部分香蕉出口日本、俄羅斯，近年來也逐漸打入了土耳其市場。
三、香蕉的物流保鮮技術工藝
（一）貯藏特性與環境條件
香蕉果實是典型的呼吸躍變型果實，果實采收後，常溫下迅速出現呼吸躍變。成熟度為75%～80%的香蕉，采後在25～30℃下後熟，兩周後出現呼吸高峰，果皮變黃，果實變軟、變甜、澀味消失，散發誘人的果香味，此時已進入最佳可食期，不能再進行貯藏。因此在貯運過程中，延緩香蕉采後的成熟度，推遲香蕉呼吸高峰的到來，是香蕉貯運保鮮的關鍵技術。
香蕉貯運的溫度11～13℃，相對濕度85%～95%，氣體成分為O22%～3%，CO24%～5%。依據香蕉的貯藏條件，加強各項管理措施，盡可能地保持適宜的貯藏條件，以提高貯運效果。在加有乙烯吸收劑時，也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15～30d，冬季常溫下可貯藏1～2個月。
（二）物流工藝路線與操作要點
1.物流工藝路線
香蕉冷鏈物流保障體係的基本流程是：采收→采後處理→分級→防腐處理→包裝→貯藏→運輸→催熟→銷售。
2.操作要點
（1）采收 近地銷售時采收成熟度為8.5～9.5成，而北運遠銷或短期貯運的應為7.5～8.5成。目前，普遍采用掛果天數和果實飽滿度進行判斷，近地銷售的，春蕉宜在斷蕾後90～100d、夏秋蕉在斷蕾後80～90d、冬蕉在斷蕾後130～150d，目測蕉果棱角較模糊、果身較圓時采收；而遠地銷售或短期貯運的，春蕉在斷蕾後80～85d、夏秋蕉在斷蕾後70～80d、冬蕉在斷蕾後120～130d，目測蕉果棱角仍可見、果身稍圓時采收。
在采收過程中，注意防止機械傷。不論采收還是運輸，果穗都不能碰、擦傷，也不能堆疊在一起壓傷。在放置果穗時，應用海綿墊鋪地或鋪牆邊。一般采收宜在上午進行，采後果實不能在陽光下曝曬。
（2）整理
①去軸落梳。香蕉的去軸落梳有兩種方法：一種是落梳部位帶軸心；另一種是落軸部位不帶軸心。軸心組織鬆軟，含水量大，微生物極易繁殖，造成腐爛，因此以不帶軸心為宜。在落梳時要盡量減少機械傷，防止果蔬之間相互碰撞。
②果實清洗。蕉梳自條蕉落梳後直接放入洗滌池中進行兩級清洗，用流動的自來水一次性衝洗果實，並抹除殘存花器。不能用靜水重複多次清洗果實，否則將導致大量病菌聚集於池內，引起健康果實遭受病菌侵染。對於果實表麵的蕉乳痕跡，可用0.5%～1%氯水溶液或1%～2%醋酸水溶液清洗。
（3）分級 商品果一般要求外表幹淨完好、青綠、果形良好、成熟度一致。按蕉指長度分級為：一級蕉長於21cm、二級蕉為18～21cm、三級蕉長為16～18cm，單果重130g以上。
（4）防腐處理 果實防腐處理應選擇安全、高效、低毒、低殘留的專用防腐保鮮藥劑，嚴禁濫用殺菌藥劑充當香蕉果實防腐劑。目前，較新的防腐劑主要有45%施保克濃乳劑及40%鮮寶香蕉保鮮劑，使用濃度為500～1000mg/L，防腐效果一般在90%以上。將香蕉防腐保鮮劑兌水成所需濃度後充分攪拌成防腐藥液，藥溫為一般自來水溫。蕉梳放入水池後藥液應浸過果麵，浸果時間為1～2min，然後撈起放置在幹淨、平整、光滑的貨架上晾幹後待包裝，多餘的藥液應回收到池中。