因此,郭沫若說：“做這種小生意的，在嘉定城裏差不多處處都是。雪白的雞片，鮮紅的辣油海椒，濃黑的醬油……這樣寫都禁不住垂涎的津津分泌了。”據說，樂山人據此一度想把白宰雞改名為“口水雞”，以提高它的知名度。可惜效果不顯著，不久也就回歸舊稱了。
抗戰時，郭沫若到合川，合川也有白宰雞，有人說比樂山的還好。但一位曾在樂山生活過的美食家對他說，絕對不能和樂山的相比。那位美食家說：“樂山雞的製法是用蒸，非用煮，而且一定要選用仔雞，所以味厚而美。”郭沫若為此感歎道:“白切雞我覺得以樂山為最好的……樂山的白切雞之嫩，汁水之味美，實在是一種奇妙的藝術品。”已把它上升到了藝術的高度，非物質文化遺產該有它的份。
追溯樂山白宰雞的曆史，最早出名是在清末民初時期，以楊雙喜父子製作的最有特色，俗稱“楊雞肉”。楊雞肉做法要點是：仔公雞囫煮，熟後即起鍋晾幹，去骨剖成雞片，拌上有自家“專利”配方的汁料。故其白宰雞具有麻、辣、幹、香四大特點，久負盛名。所以，郭沫若一生記得的也是“楊雞肉”，晚年與樂山老鄉黃高彬談起白宰雞，就是“雙喜兒、雙喜兒”的不離口。
抗日戰爭時期，周貴明製作的白宰雞開始在樂山城走紅，俗稱“周雞肉”。周雞肉的做法要點是，仔公雞囫煮至八分熟離火不離湯，讓雞在原湯中燜煨。故其特點是肉質嫩而脫骨，其汁水用多味中藥熬製而成，有一種特殊的香味。麻辣中微甜，口感好，紅油多且鮮亮，看上去就讓人垂涎三尺。周貴明製作雞肉很講究，一般是用細麻繩將雞大腿纏緊，這樣煮好的肉不會萎縮，且雞腿肉呈花紋狀，擺在櫥窗便成了一件工藝品。
其後，“周雞肉”在樂山公園旁開店，店名“明和軒”。手工業合作化運動中，明和軒改名為“明和飯店”，其後，一直保持著嘉州白宰雞的傳統。1963年，朱德到樂山考察工作，或許是郭沫若的宣傳，白宰雞居然上了朱老總的宴席，“周雞肉”於是出台露了一手。隻是朱老總的保健醫生說雞腿骨肉還帶血絲,不夠熟，而不讓朱老總下箸。盡管白宰雞未嚐，朱老總還是特贈周貴明白頭帕一條以表謝意。
周雞肉的“明和飯店”曾經達到過員工上百人的規模，但到今天隻有他一個女兒繼承其業，在樂山公園旁擺一小攤而已。
三、臨江魚
樂山名食有“樂山三魚”之說，所指便是江團、泉水魚和臨江魚。江團和泉水魚說者多有，但說到臨江魚的就很少了。然而，最早見之於古籍的，反倒是知名度不如江團和泉水魚的臨江魚。
晉人郭義恭《廣誌》載：“武陽小魚，魚大如針，號一斤千頭。蜀人以為醬。”文中的“武陽魚”就是臨江魚，民國《樂山縣誌》所載可證：“臨江魚亦名武陽魚，出臨江溪。潔而美食，品最珍。”臨江魚以塊頭小為其特征，唐段成式《酉陽雜俎》也說：“武陽小魚，一斤千頭。”就是說它小得可憐。但明萬曆《嘉定州誌》說法有所不同：“臨江魚，出臨江溪，潔而美，大不盈三寸。”據筆者詢問樂山臨江鄉當地老鄉，實際上臨江魚大者可至10厘米左右，《廣誌》“一斤千頭”之說顯然過於誇張了。
清康熙《四川總誌》又載：“臨江溪，治西二十裏，源出二峨山，溪魚肥，土人漁焉。”老鄉得其利了。臨江河源於峨眉後山，在峨眉山市九裏鎮，有源於二峨山的冷水河彙入。而冷水河也產臨江魚，清乾隆《峨眉縣誌》載：“淩江(臨江魚)，至細無鱗，產冷水河。不入深水中，人以稻索拖石逼溪邊撿之，難多得。”在說它塊頭很小的同時，還說它是種無甲魚。由於魚個體太小，捕撈方法很特別，即“人以稻索拖石逼溪邊撿之。”