第13章補腎養血（精）
補腎養血之法適用於腎精虧虛、精不化血所致的病證。精血可互生，故二者盛則同盛，衰則同衰。精足則血充，精虛則血少。稟賦不足，素體精虧，或肺虛失降，津不充精，或後天失運，化源不繼，腎精失充，或房勞不慎，耗傷腎精，或情誌失常，“恐則精卻”（《素問·舉痛論》），腎精虧則血少。臨床表現為眩暈耳鳴，腰膝酸軟，心悸失眠，記憶力減退，麵色萎黃，手足發麻，男子陽痿，女子月經量少、衍期，甚則經閉，舌質淡，苔薄白，脈沉細。本證多見於現代醫學中的中風後遺症、男子前陰疾病、慢性腎炎、慢性腎衰竭、腎病綜合征、功能性月經不調、老年性耳聾、聽力減退、性功能減退、甲狀腺功能減退、慢性肝炎、肝硬化、風濕性關節炎、腰肌勞損、更年期綜合征、尿崩症、不孕症等。
一、補腎養血（精）靚湯
清燉歸杞牛鞭湯【原料】黃牛鞭800克，枸杞子60克，當歸身15克，老母雞肉500克，料酒、花椒、生薑、細蔥、味精、精鹽各適量。
【製作】先將牛鞭洗淨，順尿道對剖開後，刮洗幹淨，再入開水中汆幾分鍾，後用冷水漂洗，撕去浮皮，再放入開水中汆1次。將沙鍋置武火上，加入適量清水，下牛鞭、雞肉燒開，撇去浮沫，放入薑塊、花椒、當歸、料酒，以文火燉煮。待牛鞭燉至八成熟時，撈出切成一字條，把枸杞子與牛鞭條一起放入原湯中，繼續燉至牛鞭爛熟，揀去生薑、當歸，加精鹽、細蔥、味精調好即成。
【功效】補腎陽，益精血。適用於腎精血不足所致的腰膝酸痛、耳鳴眩暈、形體瘦弱、麵色無華、四肢不溫、麻木不仁、陽痿不舉、遺精早泄、精液稀少、頭昏眼花、視物模糊等。
三黑豬脬湯【原料】黑補骨脂30克，黑芝麻15克，黑大豆30克，豬膀胱1個，精鹽，味精各適量。
【製作】將補骨脂、芝麻、黑豆用冷水浸泡2～3小時，瀝幹水備用。將豬膀胱剪開一條口，清洗幹淨，然後將以上3味藥裝入膀胱內，並用線將膀胱口縫合好，置沙鍋內文火清燉至熟，加入少許精鹽、味精調味即成。藥、湯、膀胱一起飲服。
【功效】溫腎固精，補血益肝。適用於腎精血虧虛所致的夜間遺尿、小便頻數清長、餘瀝不盡或小便失禁、腰膝酸冷、肢冷畏寒等。
黑豆狗肉湯【原料】狗肉250克，黑豆50克，精鹽、味精、生薑、細蔥各適量。
【製作】將狗肉洗幹淨，切成小塊；生薑，細蔥洗去泥沙，薑切片，蔥切碎。將狗肉與黑豆、薑片同入沙鍋，加水適量，先用武火燒沸，後用文火慢燉，待肉熟豆爛時，加入精鹽、味精、細蔥調味即成。飲湯，食狗肉和黑豆。
【功效】溫腎壯陽，益肝補血。適用於腎精血虧虛所致的陽痿不舉或舉而不堅、遺尿、小便頻數、夜尿多、耳鳴失聰、腰膝酸冷等。
雪 花 雞 湯【原料】黨參100克，雪蓮花30克，峨參15克，薏苡仁1 000克，雞1 000克，生薑50克，蔥白50克。
【製作】將黨參、雪蓮花、峨參擇洗幹淨，黨參、雪蓮花切成約4厘米長的段，峨參切成約01厘米厚的片，用紗布包好待用。薏苡仁用清水淘洗後另用紗布包好。雞宰殺後除淨毛及內髒，洗淨下鍋，摻入清水約3 000毫升，然後將包好的藥袋和洗淨拍破後的薑、蔥下入鍋中，先用旺火將湯燒沸，改用文火燉2～3小時即可。撈出雞肉剁成2～３厘米見方的塊，按定量放入碗中，再把煮熟的薏苡仁撈出，解開抖散，分撒入碗中，加入湯藥，用食鹽略調味即成。
【功效】溫補脾腎，益氣添精。適用於脾腎陽虛、腰膝酸軟乏力、陽痿或舉而不堅、性欲減退、麵色萎黃、氣短懶言、舌淡潤、脈沉細。
木耳湯【原料】白木耳30克，鹿角膠75克，冰糖15克。
【製作】將白木耳用溫水泡發，除去雜質，洗淨，放沙鍋內，加水適量，用慢火煎熬。待木耳熟透時，加入鹿角膠和冰糖使之烊化和勻，熬透即成。
【功效】補腎壯陽，填精益髓。對腎精虛衰所致的陽痿、精少、男子不育等有良效，為家庭上等珍肴。
【注意】①鹿角膠指梅花鹿或馬鹿的角煎熬成的膠塊，以棕黃色、半透明、無腥香、切麵平滑整齊者為佳；②陰虛火旺、目赤口幹及外感發熱者忌用。
鰍魚附蛋湯【原料】小條鰍魚500克，雞蛋3枚，豬油100克，料酒50毫升，鹽、味精、蔥、薑、胡椒粉適量，雞油１５克。
【製作】鰍魚用清水活養1天，使泥腥味從口裏吐出，再用清水洗1遍，瀝幹水分；蔥白切花，餘下蔥和薑拍破。將豬油燒到六成熱，下入拍破的蔥、薑煸鍋，再下入鰍魚並立即蓋上蓋，以免鰍魚蹦出鍋外（鰍魚下鍋受熱即死），然後揭開蓋，烹入料酒，加入適量的水，燒開後移用小火燉爛。將雞蛋打開，裝入碗內攪散。食用時，將燉好的鰍魚去掉蔥、薑，倒入鍋內，加入鹽和味精燒開，調好味，撇去泡沫，再將雞蛋用漏勺流入鍋內，即熟。將鰍魚蛋湯裝入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥花和雞油即成。
【功效】補腎，填精，壯陽。適用於腎精虧虛所致的腰酸腿軟、陽痿、勃而不堅、精子成活率不高等。
麻雀菟絲枸杞湯【原料】麻雀3～4隻，菟絲子15克，枸杞子15克，味精，精鹽各適量。
【製作】將麻雀宰殺後，去淨毛，剁去嘴、腳，剖除內髒，洗淨切成小塊；菟絲子、枸杞子用紗布袋裝好，紮緊口備用。將藥袋與雀肉同入沙鍋，加水適量，先以武火燒開，後用文火慢燉，待雀肉熟爛時，除去藥袋，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補腎肝，益精血。適用於腎精血不足所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿不舉、精液稀少、遺精滑泄、小便頻數或餘瀝不盡、眩暈耳鳴、婦女崩漏帶下等。
鮮蘑鹿衝湯【原料】鮮鹿衝（雄鹿生殖器）1支，海米30克，水發香菇25克，雞肉250克，豬肉250克，鮮蘑（罐頭）300克，清湯2 000毫升，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒20毫升，蔥、薑各25克，香菜末15克，水澱粉20克，雞油20克。
【製作】取鹿衝用刀順其長徑剖開，將尿道層用刀片刮掉，再用開水將皮燙掉，然後再去掉一層皮。上鍋用開水煮1小時，取出用涼水洗淨，放入鍋內，加入清湯、海米、水發香菇、雞肉、豬肉、蔥、薑，上火燉爛。將鹿衝撈出，用刀切成斜象眼片，湯過濾，其他配料不要。清湯置火上，加入鮮蘑（劈成兩片）、料酒、味精、胡椒麵、鹽、水澱粉，下鹿衝片燒開，倒入大碗內，淋上雞油，撒上香菜末即可。
【功效】補腎壯陽，益精暖宮。此湯用鮮蘑同鹿衝相配，味道鮮美，清香不膩，既是宴席中的珍饈美食，又是家庭保健藥膳。對虛勞體弱、陽痿早泄等有一定療效。
【注意】鹿衝又稱鹿鞭，食用時要將尿道層除盡，否則不可食用。燉開過程中注意去泡沫。
清湯三絲魚翅【原料】幹青翅250克，熟金華火腿50克，冬筍50克，熟雞脯肉100克，生雞脯肉150克，蔥結1小紮，生薑1小塊，花雕酒150毫升，精鹽25克，味精3克，清湯1 000毫升。
【製作】
（1）將青翅放在開水鍋裏燒開，轉小火燒約1小時（燒到能基本去沙），撈出魚翅，放在塑料桶裏，倒入溫熱水，下午把浸魚翅的臭水換去，再倒入開水，一則拔去臭味，二則漲發後退沙方便。刮去表皮沙質，洗淨。第2天把魚翅裝入竹籃，放入開水鍋，微火燒約4小時，微火主要使水溫保熱而不滾動。燒到軟而能出骨頭時撈起，溫水浸後除去骨頭，切去翅根，挖去腐臭肉，洗淨，將魚翅撈入清水中衝泡，去淨腥味，再換清水，加入花雕酒100毫升，燒開，燜煮2～3小時。此時，魚翅已發透，換清水浸涼，用紗布包起，待用。金華火腿、冬筍分別切成細絲，熟雞脯肉順絲切成細絲，把生雞脯肉斬成細末，盛入碗內，加入蔥結、薑塊、酒（50毫升）、清水（150毫升），泡出血水待用。
（2）用清湯下鍋燒開後，把雞脯末粒連血水一起倒入，攪散，燒開後撇去浮沫，約吊2小時，成高級清湯。用細網篩過濾，取出300毫升高級清湯，放入魚翅，小火煮1小時，撈出魚翅，湯不要（這種方法叫做套湯）。
（3）餘下高級清湯（750毫升）、魚翅、火腿絲、筍絲、熟雞絲，用小火燒開，調入精鹽，味精，盛入銀製口湯碗即成。
【功效】此湯銀白色，湯清香，翅軟糯，營養豐富，溫補腎精。適用於腎陽不足所致的腰膝痿弱、四肢不溫大便溏薄等。
羊鞭狗腎湯【原料】羊鞭2條，枸杞子10克，菟絲子15克，狗腎50克，巴戟天5克，豬肘肉400克，肥母雞400克，紹酒25毫升，山藥、胡椒粉、花椒、薑、蔥、食鹽各適量。
【製作】
（1）羊鞭用溫水發透（10～12小時），刮去粗皮雜質，剖開，刮去裏麵粗皮，雜質，洗淨切段；狗腎用油沙炒炮，溫水浸泡後洗淨，漂30分鍾；山藥潤軟切片；枸杞揀淨；巴戟天和菟絲子一起用紗布包好；母雞肉切塊；豬肘洗淨，薑，蔥洗淨。
（2）鍋內加入水約1 500毫升，放入薑、蔥、紹酒和羊鞭，用武火煮15分鍾，撈出羊鞭，原湯不用，反複2次。
（3）沙鍋內加入適量清水，放入豬肘、雞塊、羊鞭、狗腎，上爐用武火燒開，去泡沫。加紹酒、蔥、花椒，置小火燉約15小時，除去薑、蔥，取出豬肘作他用。將山藥、枸杞子、巴戟天、菟絲子、鹽、胡椒粉放入鍋中，用旺火燉至山藥熟爛，湯汁濃。
（4）用湯碗1個，先撈出山藥鋪底，上盛雞塊，再放羊鞭，加入原湯。
【功效】溫腎壯陽，補血益精。適用於腎陽虧虛、精血不足所致的小便清長頻數、腰痛陽痿、遺精。
二、補腎養血（精）藥膳
紅 燒 鹿 肉【原料】鹿肉500克，水發玉蘭片30克，料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、花椒水、生薑、細蔥、菜油、麻油、清湯、香菜、濕澱粉各適量。
【製作】將鹿肉洗幹淨，切成小塊；玉蘭片切成均勻小薄片，備用；將炒鍋置火上，放入菜油燒熱，下鹿肉炸至火紅色時撈出待用。將鍋內放入菜油，用蔥、薑炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、白糖、味精、料酒、清湯，後再下鹿肉，先燒沸後，改用文火煨燉，至肉熟爛時，用武火燒沸一下，勾濕澱粉，淋上麻油，撒上香菜段即成。
【功效】壯陽益精，通調血脈。適用於腎精血虛損所致的形寒肢冷、腰膝酸冷、筋骨麻木、痿軟無力、陽痿不舉、遺精早泄、小便頻數等。
海紅扒魚翅【原料】水發魚翅1 000克，小螃蟹1 500克，胡蘿卜120克，母雞1隻，火腿250克，豬油750克，熟豬油60克，清湯500毫升，料酒15毫升，玉米粉9克，蔥250克，生薑30克，味精、食鹽各適量。
【製作】把發好的魚翅用開水煮2次，撈起放入涼水盆內，除去其他雜物後，放入瓷盆內，加入豬肉、母雞肉（半隻）、火腿、蔥、薑（一半）、料酒（6毫升），上蒸鍋蒸爛（以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準）取出。將魚翅用開水衝1次，再放入瓷盆內，加入餘下的母雞肉、蔥、薑、料酒，再蒸30分鍾左右。將螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黃，切碎；將紅胡蘿卜切成細絲，用熟豬油在微火上炸，把它炸成泥狀，油即變成紅色。先將蟹肉煸好，放入清湯60～90毫升，加入味精、料酒少許，再將蒸好的魚翅用開水汆1次，潷淨，放入鍋內，微火烤濃，然後勾芡，加入紅胡蘿卜油，倒入大盤中即成。
【功效】滋陰補腎，強筋壯骨。適用於腎精虧損、筋骨酸軟、陰莖舉而不堅、行走無力等。老年骨質疏鬆症、偏癱亦為適宜。