第12章補 肺 養 血
補肺養血之法適用於肺氣虧虛、氣不生血所致的血虛病證。《靈樞·營衛會生篇》曰：“中焦亦並胃中，出上焦之後，此所受氣者，泌糟粕，蒸津液，化其精微，上注於肺，乃化而為血。”《血證論》謂：“肺為華蓋，肺中常有津液。”《靈樞·癰疽篇》亦雲：“中焦出氣如霧，上注溪穀而滲為脈，津液調和，變化而赤為血。”說明精微、津液是生成血液的重要物質基礎之一。然精津變化為血液的過程，乃“脈氣流經”“經氣歸肺”“脾氣散精”“上當於肺”的過程。而這個過程，離不開肺之宣發、肅降功能。況促使精津變化為血液者，則有賴於氣。氣盛，則化生血的功能自強；氣弱，則化生血液的功能自弱。故血液的生化，除脾為生化之源，心火變化而赤等外，而肺氣也能生血。臨床表現為麵色萎黃，氣短懶言，聲音低怯，頭暈盜汗，心悸失眠，舌質淡，苔薄白，脈細弱。本證可見於現代醫學中的慢性肺炎、肺結核、支氣管炎、感冒、過敏性紫癜、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、咳血咯血等。
一、補肺養血靚湯
沙參心肺湯【原料】沙參25克，豬心肺1副，生薑15克，大蔥10克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉3克，肉湯1 500毫升。
【製作】將沙參擇洗幹淨，用紗布包好。豬心肺衝洗幹淨，擠淨血汙，同沙參、蔥、薑一起入鍋，加入肉湯。用大火燒沸後，改用文火燉至心肺熟透，撈出晾涼，切片放碗中加湯，用鹽、胡椒粉、味精調味即可。
【功效】此湯清淡可口，滋肺燥，養胃陰。適用於大病久病、肺胃陰虛所致的燥咳、咽幹少津、大便燥結或自汗盜汗、驚悸失眠等，為居家常用保健藥膳。
【注意】凡脾胃有濕熱者應慎用。
黃豆芽豬血湯【原料】黃豆芽250克，豬血150克，植物油、蒜茸、薑末、蔥末、黃酒各適量。
【製作】黃豆芽去根洗淨；豬血劃成小方塊，清水漂淨。油少許，爆香蒜茸、蔥薑末，下豬血並烹上黃酒，加水煮沸，放入豆芽，再煮2分鍾，調味即可。
【功效】此湯紅黃相間，清香爽口，營養豐富，祛風，清熱解毒，潤肺補血。適用於風邪外襲、肺胃積熱所致的咳嗽、咯血、頭暈、缺鐵性貧血，以及用於防治棉塵肺、矽肺。
【注意】豬血性味鹹平，含蛋白質、微量元素等。
茅根仙鶴蛇莓豬肺湯【原料】白茅根40克，仙鶴草40克，蛇莓40克，豬肺1個，生薑4片，蜜棗2枚，精鹽少許。
【製作】
（1）將豬肺喉部套入水龍頭上，灌入清水令豬肺漲大充滿水，用手壓令水去。反複不停用此方法洗多次，直至將豬肺洗至白色。再將豬肺切成條塊狀，放入滾水中煮約5分鍾，撈起，備用。
（2）白茅根、仙鶴草、蛇莓分別用清水浸透，洗幹淨，備用；生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切1片，備用；蜜棗用清水洗幹淨，備用。
（3）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲90分鍾左右，以少許精鹽調味即可。
【功效】此湯有清熱涼血、解毒去瘀之功。適用於肺癌所致的咳痰帶血、胸背疼痛、喉幹鼻涸、咳嗽、偶有發熱、大便較幹、小便黃赤等。
【注意】身體虛弱、肺寒咳嗽、痰涎清稀的人不宜多飲用。
馬蹄蕹菜湯【原料】鮮蕹菜200～250克，馬蹄10個（去皮），蜂蜜適量。
【製作】將蕹菜洗淨，與馬蹄入鍋內，加水適量共煮沸，再加入蜂蜜調服。
【功效】清熱潤肺，通便消積。民間用以治療肺中蘊熱所致的咳嗽咯血、幹咳少痰或小兒夏季熱、疰夏、便秘、口渴尿黃等，亦可用於糖尿病。
【注意】蕹菜即空心菜，含豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C及蛋白質、胡蘿卜素等；馬蹄又叫荸薺，有清熱化痰、主消渴的功效。
蝴蝶茭白湯【原料】茭白250克，蔥段、生薑塊各5克，味精1克，料酒15毫升，清湯500毫升，精鹽適量，胡椒粉少許。
【製作】將茭白順長修切成蝴蝶形，再橫切成06厘米厚的蝴蝶片；蔥取莖部切成2厘米長的段。將茭白放入湯盆內，加薑塊、精鹽、料酒、清湯，蒸2小時後，再加味精、胡椒粉、蔥段即成。
【功效】此湯軟爛鮮香，湯汁澄清，為春夏秋季疏風解暑之時令湯菜，有清熱潤肺之功。適用於肺胃陰血虧虛所致的口幹口渴、幹咳少痰、咽喉幹燥、納少食呆等。
【注意】茭白要選用細嫩、潔白、肥厚者，切不可以用青茭。
二地百部龜肉湯【原料】烏龜1隻（1 000～1 500克），百部20克，生地黃20克，地骨皮15克，知母10克，料酒、生薑、細蔥、味精、精鹽、豬骨頭各適量。
【製作】將烏龜宰去頭，放盡血，用熱水刮洗幹淨，剖除內髒，再用清水洗淨備用；將百部、生地黃、地骨皮、知母，去淨灰渣，切成薄片，用紗布袋裝好，紮緊口；生薑、細蔥洗淨，薑切片，蔥切段，備用。將沙鍋置武火上，放入適量清水，投入豬骨頭墊底，再放入烏龜、藥袋燒開後，加入薑、蔥、料酒，改用文火慢燉，至烏龜爛熟，揀去薑、蔥、豬骨頭，加入精鹽、味精，調好味即成。
【功效】益肺滋陰，清熱降火。適用於肺陰虧虛、內生虛熱所致的形體消瘦、午後顴紅、潮熱盜汗、骨蒸勞熱、低熱不退、心煩心悸、失眠多夢、手足心發熱、幹咳咯血，或肺結核、腎結核、小兒夏季熱等而屬陰虛內熱者。
生魚葛菜湯【原料】鮮生魚1條（100～150克），塘葛菜60克，精鹽、味精各少許。
【製作】選取鮮活生魚1條，宰殺後去魚鱗及內髒，洗淨。葛菜亦洗淨，與生魚同放鍋中加水一同燉煮，煮1～2小時，離火放少許食鹽、味精即可服食。
【功效】清熱解毒，宣肺利尿。適用於肺經火熱內盛、陽血不足所致的肺炎、腎盂腎炎、腎炎水腫等。
【注意】生魚俗稱黑魚，其味鮮美，善補脾益胃，利水消腫。
生菜滾牛肉湯【原料】生菜300克，牛肉125克，生薑3片，精鹽、雞精少許。
【製作】生菜洗淨擇短；牛肉橫紋切薄片，加調味料醃10分鍾。下油爆薑，加入適量水燒滾，放下牛肉，待牛肉將熟時，加生菜滾熟，下鹽調味。
【功效】益氣補血，宣肺清潤。適用於肺氣不足、陰津虧虛所致的咳嗽氣短、口幹咽燥、麵色不華、心悸乏力等。
豬肺蘿卜湯【原料】豬肺1副，蘿卜500克，雪梨3個，藕節5個。
【製作】把蘿卜洗淨削去皮，切成象眼形小塊；雪梨洗淨去皮亦切成同樣大小的塊形；藕節洗淨後去皮切成片狀。將備好的蘿卜、雪梨、藕節與洗淨的豬肺塊一同放入沙鍋中，加清水適量，用文火煮熟後喝湯，可反複頻飲。
【功效】甜潤爽口，潤燥養肺。適用於陰虛肺燥所致的幹咳少痰、肺癆（肺結核）咯血、大便秘結等，為家庭秋冬季湯菜佳品。
沙參蟲草龜肉湯【原料】龜肉500克，北沙參60克，冬蟲夏草10克，豬油、生薑、花椒、料酒、精鹽、味精、雞清湯適量。
【製作】將活龜宰殺去甲殼、內髒，入沸水中汆去血水，洗淨；北沙參、冬蟲夏草用溫水洗淨泥沙。將龜肉、北沙參、冬蟲夏草、生薑放入瓦煲中，加雞清湯適量，下料酒、豬油，撒幾粒花椒，用文火煲熟爛，食時加味精和鹽調味。
【功效】滋陰養血，補肺益腎。適用於肺陰不足、虛火灼絡所致的肺結核咯血、咳嗽痰中帶血、潮熱盜汗、腎虛遺精等。
冰糖黃精湯【原料】黃精30克，冰糖50克。
【製作】黃精洗淨用冷水泡發，置鋁鍋內，再放入冰糖屑，加水適量。鍋置爐上，用武火煎煮後用文火煨熬，直至黃精火巴爛為止。每天2次，吃黃精喝湯。
【功效】補虛止咳，潤肺平喘。適用於肺脾陰血虧虛所致的咳嗽痰少、幹咳無痰、咯血、食少等。
燕窩湯【原料】燕窩6克，冰糖12克。
【製作】將燕窩放入盅內，加溫水浸泡鬆軟後，用鑷子擇去燕毛，撈出用清水洗淨，瀝去水，撕成細條，置於碗內。然後用開水約150毫升，溶化冰糖，濾去雜質，與燕窩一並放鍋內煮沸，即可盛入碗中服用。
【功效】此湯潔白如玉，香甜味美，營養豐富，養肺潤燥，化痰止咳。適用於陰虛肺燥、口幹鼻枯、虛勞咳嗽、咳痰帶有血絲等，為湯中珍品。
【注意】①燕窩商品名稱中有“白燕（又叫宮燕）”“毛燕”“血燕”之分。白燕一般指金絲燕於每年4月間產卵前營築新巢，此時其喉部黏液腺分泌旺盛，所建築之巢純為黏液凝固而成，色白潔淨。如果這時被采去，金絲燕立即再次築巢，往往帶有較多的灰黑色絨羽，色較灰暗，故此時稱“毛燕”。有時亦可見有赤褐色的血絲，則稱為“血燕”。三者中以白燕的品質最為上乘。②肺胃虛寒、濕痰停滯及有表邪者不宜服用。
燕窩白及湯【原料】燕窩、白及各10克，冰糖15克。
【製作】燕窩用溫開水浸數小時待發透，撈起放瓦盅加白及、冰糖及清水，隔水燉爛，隔渣即可。
【功效】本湯乃滋養補品，補肺養陰，止咳止血。適用於肺結核咯血、老年慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、燥熱咳、癆傷咯血、手心足心發熱、骨蒸盜汗等。
杏仁川貝生地老鴨湯【原料】老鴨半隻，北杏仁6克，川貝母6克，黨參15克，熟地黃15克。
【製作】將北杏仁用開水泡燙去衣；川貝母、黨參、熟地黃洗淨；老鴨洗淨，斬件。把全部用料一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2～3小時，調味即可。
【功效】滋陰潤肺，潤肺化痰。適用於肺癌屬體弱肺燥、痰熱內結者，症見咳嗽胸痛、痰黃濃稠、氣短聲微等。
【注意】①若肺癌屬陰虛潮熱、咳血痰者，熟地黃宜改用生地黃，以滋陰涼血止血；②若肺癌屬寒濕內盛、咳痰清稀量多者，不宜飲用本湯。
三耳湯【原料】銀耳、黑木耳、側耳（幹品）各10克，冰糖30克。
【製作】將銀耳、黑木耳、側耳泡發，洗淨，放入碗內，加冰糖和水適量，上屜蒸1小時即可食用。
【功效】此湯黑白相間，色澤分明，味道可口。適用於老年人秋季燥熱幹咳、咳出血絲及肺腎陰虛之喘息，同時適用於眼底出血、高血壓病、血管硬化等。
【注意】木耳又叫木娥，有白黑之分，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等多種營養成分，還能健腦潤膚。
白菜牛百葉湯【原料】牛百葉500克，鮮白菜1 000克，生薑6片。
【製作】牛百葉用水浸透，洗淨切件；生薑、鮮白菜洗淨。牛百葉下油鍋用薑爆過，鏟起，放入沙煲裏，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜用文火煲2小時，調味供用。
【功效】消暑清熱，解表宣肺。適用於肺虛有熱、熱灼血絡所致的身熱口渴、咳嗽、周身不適、汗出、頭目不清等。