燉 鱖 魚 湯【原料】鱖魚500克，肥肉膘150克，水發口蘑15克，冬筍15克，水燙油菜15克，料酒、精鹽、味精、陳醋、花椒水、大蔥、生薑、豬油、雞湯各適量。
【製作】將魚鱗刮淨，去鰓，去內髒，洗淨，放在八成開水中燙一下撈出，放在涼水內用刀輕輕刮去裏皮洗淨，割交叉的斜花刀，再放入熱水中燙一下撈出，用熱油兩麵煎上色待用；蔥、薑切成塊；冬筍切成長方片；口蘑切成片；肥肉膘割成交叉花刀。鍋內放入豬油，用蔥、薑塊炸鍋，徐徐添入雞湯，放入肥肉膘和魚，加上精鹽、醋、料酒、花椒水、冬筍、口蘑，蓋上蓋，燒開，移在微火上燉20分鍾，放入油菜，取出肥肉膘、蔥、薑塊，撇去浮沫，把魚撈出放在大碗內，放入味精，調好口味，盛入大碗內即成。
【功效】適用於久病氣陰兩虛成癆、咯血或痰中帶血、食少、羸瘦、氣短乏力、咳嗽潮熱等，亦可作為補益菜肴，常食之可滋補健身。
絲瓜肉片鹹蛋湯【原料】絲瓜500克，豬瘦肉200克，鹹蛋2枚。
【製作】絲瓜去角洗淨，切角形；瘦肉洗淨切成薄片。把絲瓜放入開水煲裏，文火煲沸幾分鍾後，加入瘦肉和鹹蛋煲至熟，調味供用。
【功效】清熱解毒，宣肺化痰，祛濕通絡。適用於瘡癤、熱痱，或咽幹喉燥、喘咳帶血絲等。
雪梨藕汁飲【原料】雪梨200克，藕100克，冰糖適量。
【製作】將雪梨和藕去皮切片，放入涼開水內，加入冰糖，攪拌，蓋好蓋，浸泡4小時即成。
【功效】清熱利肺，涼血止血。適用於肺熱咯血或痰中帶血、口幹欲飲、大便幹結，或肺結核、支氣管擴張等。
二、補肺養血藥膳
川 貝 釀 梨【原料】雪梨4隻，川貝母6克，糯米50克，蜜餞冬瓜條50克，冰糖90克，白礬適量。
【製作】川貝母打碎；白礬約10克溶化成水（約2 000毫升）；糯米蒸成飯；冬瓜條切成顆粒。將雪梨洗淨削皮後，從蒂把處切下一段，用小勺挖去梨核後將梨浸沒在白礬水內，以防變色；然後在沸水中燙一下，撈入涼水中衝涼，取出瀝幹水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內；將川貝母分成8份裝入梨內，蓋上梨把，盛入盤內，沸水上籠蒸約40分鍾。將剩餘的冰糖加約200毫升水燒開溶化收濃汁，待梨出籠後逐個澆在梨上。
【功效】清熱化痰，潤肺止咳。適用於虛勞久咳、幹咳、痰中帶血、肺熱咳喘、胸悶、吐痰黃稠等。
杏仁蒸五花肉【原料】豬五花肉（帶皮）500克，料酒30毫升，甜杏仁18克，蔥段3克，碎冰糖30克，薑塊3塊，濕澱粉5克，豬油15克，醬油60毫升。
【製作】洗淨豬肉，切成半寸見方的肉塊；杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。將鐵鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖15克炒成紅色時再放入肉塊一起翻炒。當肉塊呈紅色時即下蔥段、薑塊、醬油、料酒、清水（要浸沒肉塊）和包好的杏仁。待湯開後，倒入沙鍋內，放在微火上燉，並要隨時翻動，以防糊底。待肉塊燉至六七成爛時放入剩下的冰糖，燉到九成爛時將杏仁取出（去掉紗布），將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上倒入一些原湯，上籠蒸爛後取出，扣在盤裏。然後將剩下的原湯燒開，加入濕澱粉勾成黏汁，澆在肉上即成。
【功效】本品肥而不膩，爛軟甜糯，補肺潤腸，止咳定喘。適用於肺陰不足、虛火內熾所致的咯血、痰中帶血及肺結核、肺氣腫、慢性氣管炎等長期咳喘者食用。
月 宮 銀 耳【原料】幹銀耳15克，火腿末少許，鴿蛋12個，雞清湯1 500毫升，香菜葉少許，精鹽、味精、食用堿、豬油、料酒及胡椒粉適量。
【製作】
（1）將銀耳用溫水泡漲後，洗淨泥沙，用小刀削去黑根，用開水汆1次，撈出放入少許食用堿拌勻，再加入開水泡5分鍾，即用開水衝2次（去其堿味），再用清水泡後蒸熟備用；將香菜葉洗淨，火腿切成細末。
（2）取12個圓形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上麵放1片香菜葉和少許火腿細末，蒸5分鍾（蒸透即可），取出鐵皮模子，放入冷水內，將蒸熟的鴿蛋取出，泡在冷水內。
（3）將雞清湯燒開後入料酒、鹽及胡椒粉，把銀耳撈入雞清湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最後放入味精即可起鍋裝碗。
【功效】潤肺和胃，補腎益氣。本品湯清味鮮，銀耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，四時均可進補。適用於肺腎陰虛所致的咳嗽帶血、腰膝酸軟、疲乏無力、心悸頭暈及氣短等。健康人食用更能精力充沛，增強體質。
西洋參蟲草金龜【原料】冬蟲夏草25克，西洋參3克，金錢龜500克，火腿肉15克，瘦豬肉50克，雞湯125毫升，蔥、薑、料酒、豬油、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
【製作】
（1）將龜宰殺後剁去頭和爪尖，刮淨黃皮，洗淨，小的剁成兩塊（大的剁四塊），用開水焯後撈出，再用溫水洗淨；豬肉用開水焯透撈出；西洋參用溫水燜透後切片。
（2）鍋內加豬油，燒熱，放入薑、蔥煸香後倒入龜肉，共炒片刻，烹入料酒、倒入開水煮沸3～5分鍾，撇去浮沫，撈出龜肉（湯不用）。
（3）取盤1個，底部放西洋參，龜肉蓋於上麵，冬蟲夏草、火腿、豬肉放四周，放入雞湯，調料，蓋好蓋，置蒸籠內蒸。待肉熟爛時取出，將冬蟲夏草揀出，加適量鹽、味精和胡椒粉調味。
【功效】補肺益精，養陰補血。適用於久病體虛、久嗽咯血、肺虛燥咳、心煩失眠、肺癌等肺腎陰虛證。
涼凍綠豆肘【原料】豬肘子（去骨）1 000克，薑塊3克，綠豆500克，精鹽6克，蔥段3克，白礬06克。
【製作】將豬肘子刮洗幹淨，綠豆用水洗淨。沙鍋內倒入清水1 000克，放入白礬、綠豆和豬肘子，用微火慢煮。待豬肘子煮到八成爛時（用筷子一紮即透）取出。將煮過的豬肘子（皮朝下）放在碗內，上麵放上蔥段、薑塊和鹽。再倒入原湯（過篩，不要綠豆），用旺火蒸到極爛後，取出，放在陰涼通風處。將晾涼後的肘子（連湯）放進冰箱內，待凝結成凍後取出，切成5厘米長的薄片，擺在盤內即成。
【功效】清熱解暑，滋補肺陰。適用於肺陰虧虛所致的口幹咽燥、口舌生瘡或口腔糜爛、大便幹結、心煩口渴等。
銀 耳 鶉 蛋【原料】銀耳12克，冰糖少許，鶉蛋10個。
【製作】用水發漲銀耳，除去雜蒂，放碗內加入清水，上蒸籠蒸透（約1小時）；將鶉蛋先放入冷水鍋內，煮熟冷後剝去外殼。另取潔淨的小鍋1隻，加入清水和冰糖，待燒開後放入備好的銀耳、鶉蛋，撇去浮沫，盛入盤內即成。
【功效】本品色澤潔白，湯清味濃，銀耳軟滑，鶉蛋鮮嫩，四季皆宜。補益肺腎，滋陰補虛。適用於肺腎陰虛所致的咳嗽咯血、口幹舌燥、大便秘結、幹咳等。
白及糖【原料】白及50～100克，冰糖適量。
【製作】白及曬幹或烘幹後，研成粉末狀；冰糖（100～150克）研碎。臨用時把白及末同冰糖末和勻後加入開水，調拌成白及冰糖糊服用。
【功效】補肺止咳。適用於肺虛咳嗽、咯血，或肺結核、氣管擴張咯血，或小兒百日咳。
燴銀耳【原料】上品銀耳25克，上湯500毫升，料酒、精鹽各少許。
【製作】將銀耳用開水泡開，擇去雜質，洗淨，放鍋內，加開水入籠用旺火蒸5分鍾取出，倒出水不用。在沙鍋中用清湯汆一下銀耳，撈出後放在大碗中，把上湯放鍋內燒開後，點入幾滴料酒，立即衝入銀耳碗中即成。
【功效】養胃潤肺，滋陰補虛。本品色白湯鮮，質脆味佳。適用於過勞體弱、津液虧耗所致的麵色顴紅、口幹舌燥、陰虛火旺、咳嗽痰少等。
地骨爆羊肝【原料】地骨皮12克，嫩羊肉250克，陳皮10克，羊肝250克，神曲10克，豆粉、大蔥、生薑、豆豉、鹽、白糖、植物油、黃酒各適量。
【製作】將地骨皮、陳皮、神曲加清水適量煎煮40分鍾，去渣濃縮成稠汁；將嫩羊肉、羊肝洗淨切絲，然後用豆粉拌勻。炒鍋燒熱放植物油，待油到八成熱時放羊肝、羊肉絲爆炒，加藥汁、蔥、豆豉、糖、鹽、黃酒，燒沸後勾芡拌勻即成。
【功效】補肺益肝，清退虛熱。適用於肝肺兩虛所致的口幹煩渴、咳嗽少痰、痰中帶血、盜汗心煩或肺結核、貧血、夜盲症、青光眼及老年人視物昏花等。
攢 絲 燕 菜【原料】幹燕菜18克，生雞絲45克，香菇絲（水發）15克，蘭片絲（水發）15克，荸薺絲15克，火腿絲45克，雞蛋皮絲18克，清湯1 500毫升，味精、料酒、食鹽、堿各適量。
【製作】
（1）將幹燕菜放入碗內，加入溫水泡發（約15分鍾），輕輕撈出，用鑷子擇去燕菜毛和根，用淨水衝洗2次或3次（切不可揉搓），以洗淨灰土為準，然後潷去冷水，把堿放在燕菜上，加入適量的開水，用筷子慢慢拌勻，待燕菜漲起，用細羅潷去堿水，再用開水衝洗2次或3次（以去堿味），即已漲好，隨即用幹淨布包著擠去水分待用。
（2）將生雞絲等配料分別用開水汆熟，撈出後，再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分，按順序碼在深碗裏，扣在湯盆內（麵朝上），再將燕菜蓋在上麵。
（3）把湯勺放在武火上，放入清湯、料酒、味精和食鹽，燒開後，撇去浮沫，把湯倒入湯盆內即成（燒湯時，注意用手勺壓住燕菜，防止衝散）。
【功效】滋肺補腎，健體延年。適用於肺陰虛肺結核所致的咳嗽、咯血，並可作為平時的滋補強身食品。
杏仁桂圓燉銀耳【原料】泡發銀耳240克，甜杏仁15克，白糖少許，龍眼肉（桂圓肉）15克，料酒適量，荸薺750克，普通湯150毫升，薑片3克，清水3 000毫升，蔥段3克，花生油15毫升，鹽少許，味精適量，食用堿水6毫升。
【製作】
（1）將荸薺削皮洗淨，切成兩半，放入沙鍋，加清水2 500毫升，用中火熬2小時，待水濃縮到1 700毫升時，去掉荸薺渣，用潔布把湯過濾。
（2）將甜杏仁去衣後放入沸水鍋，加入堿水用中火煮15分鍾，撈起衝洗去淨堿味，放入碗裏用清水60毫升浸泡。龍眼肉洗淨後放入碗裏用清水90毫升浸泡。然後將杏仁、龍眼肉（連碗）同時入蒸籠蒸45分鍾取出。
（3）沙鍋中放清水500毫升，燒至微沸，放入銀耳（略煮）半分鍾，倒入漏勺瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油，放薑、蔥及烹料酒適量，加普通湯150毫升、鹽少許，放入銀耳煨3分鍾，倒入漏勺去掉薑蔥。
（4）將荸薺水、銀耳放入缽內，加鹽、料酒，蒸45分鍾，放入龍眼肉、甜杏仁再蒸15分鍾，取出撇去湯上的浮沫，加白糖、味精即成。