【注意】脾胃虛寒的病人忌食用。
玫瑰橘丸湯【原料】鮮玫瑰花1朵，江米粉500克，橘子200克，炒熟的豆沙餡100克，白糖適量。
【製作】將江米粉用水和勻揉軟，分成60個小劑，每個劑內包上1份豆沙餡，搓成龍眼大小的湯圓，碼在盤內，用1塊濕布蓋好；把鮮橘子去皮，撕去筋，去盡內皮，切成小丁，放入在大碗內；再把鮮玫瑰花擇洗淨，取大花瓣放入橘子碗內。清水下鍋置火上燒沸，下入湯圓，煮湯至湯圓全部浮在水麵上，加進白糖，水澆沸後，盛入裝橘丁、玫瑰花的大碗裏即可。
【功效】上湯色彩紅、白、黃相間，軟糯香甜，略有酸味，清暑解渴，止血收斂。適用於脾血虧虛所致的麵色不華、口唇白、納少脘脹、善太息、乏力，或夏日保健身體或作宴會時甜食。
二、補脾養血藥膳
豆蔻鹵牛肉【原料】牛肉1 000克，小茴香2克，白豆蔻6克，甘草2克，草豆蔻6克，醬油10毫升，薑片3克，味精03克，花椒粉3克，料酒10毫升，山柰2克，精鹽10克，香油少許。
【製作】選黃牛肉，片去浮皮，切成約200克重的塊，盛入盤內，將鹽和花椒粉1克均勻地抹在牛肉上醃漬（夏天約4小時，冬天約8小時，醃漬過程中應上下對翻2次或3次）；將白豆蔻、草豆蔻、薑片、山柰、小茴香、甘草裝入紗布內作成香料袋。鹵鍋中加清水1 500毫升，放入牛肉和香料袋，用旺火燒開，撇盡浮沫，再加醬油、料酒，改用小火將牛肉鹵熟 ，再用旺火燒開，撇開浮油，速將牛肉撈起（否則浮油粘附肉上，冷後疑結，既不美觀又不爽口），晾幹（鹵水可留作下次用），橫著肉紋切成36厘米長、24厘米寬、05厘米厚的片，盛入盤內，加入味精，淋上香油，撒上花椒粉即可。
【功效】本品色澤紅潤，醇香化渣，理氣益脾，養血補氣。適用於手術前後的補養調理，對脾胃不和所致的貧血、虛弱、食欲不振者尤宜。
【注意】重感冒、蛋白尿病人忌用。
木耳參杞燒肚片【原料】熟豬白肚子250克，黨參10克，枸杞子10克，木耳30克，筍片、荸薺、雞蛋、濕澱粉、大蔥、生薑、醬油、精鹽、味精、黃酒、植物油各適量。
【製作】黨參加水煎煮取汁，連煎2次，合並煎液濃縮至30毫升；枸杞子洗淨，放小碗內，上籠蒸30分鍾；熟肚片切成3厘米長的坡刀大片，加雞蛋、醬油，用濕澱粉調拌勻；木耳用溫水浸透，洗淨，切細；荸薺削皮切作片。炒鍋放在旺火上，加植物油燒至六成熱時，將醬好的肚片放鍋內，炸成黃色，烹入黃酒，加鹽、味精，下筍片、荸薺、木耳、大蔥、生薑及蒸熟的枸杞子、黨參煎液，用濕澱粉勾芡。佐餐食用，吃枸杞子、木耳及豬肚等。
【功效】補脾養血，和胃降逆。適用於脾虛血弱所致的納食減少、脘腹脹滿時有痙痛、惡心噯氣、大便秘結等，或胃及十二指腸潰瘍、各型胃炎屬脾胃不和者。
五香藕肉片【原料】藕500克，瘦豬肉糜100克，糯米100克，五香粉適量。
【製作】糯米淘洗幹淨。將糯米、瘦豬肉糜、五香粉混合均勻，納入藕孔中燉熟切片，即可食用。
【功效】補中益氣，健脾開胃。適用於脾胃虛弱所致的食少納呆、大便秘結、便血或小兒疳積等。
棗 菇 蒸 雞【原料】淨雞肉150克，大棗20克，香菇（水發）20克，濕澱粉6克，醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、薑、香油、雞清湯各適量。
【製作】將雞肉洗淨，切成3厘米長、05厘米厚的肉條。將雞條、香菇、大棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、薑絲、料酒、雞清湯和濕澱粉，拌勻上蒸籠蒸（或隔水蒸）15分鍾左右，蒸熟後取出，用筷子撥開，攤入平盤，淋上香油即可。
【功效】本品香鮮適口，營養豐富，補脾胃，補肝腎，養血補血。適用於脾虛血虧所致的麵色不華、倦怠懶言、氣短、貧血、消化不良、乏力等。健康人食用更能補充營養，防病保健。
昆布絲煨鵪鶉【原料】鵪鶉10隻，白蘿卜1個，昆布絲（海帶絲）100克，精鹽、料酒、味精、醬油、植物油、花椒、幹辣椒、辣椒油、奶湯、生菜、蔥及薑各少許。
【製作】
（1）將鵪鶉宰殺後去毛、內髒及頭爪，洗淨，並將腿骨別在脯肉下；將生菜洗淨、消毒；將白蘿卜雕成一朵月季花；蔥切段；薑切片。
（2）將鍋置火上，添植物油，燒七成熟時，放鵪鶉炸至金黃色撈出。
（3）另用炒鍋煸蔥段、薑片，待煸出氣味時下花椒、幹辣椒炒出味，然後加適量水、醬油、料酒、味精調好味放入鵪鶉，沸後移小火上燉至鵪鶉爛，再加辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤。將鍋中所剩的汁過羅，燒沸後淋在鵪鶉上，昆布絲（海帶絲）、蘿卜月季花點綴在盤邊。
【功效】本品色澤紅亮，麻辣味鮮，四季可食，補脾血，益中氣。適用於由脾胃虛弱、血虛氣弱所致的食欲不振、筋骨酸軟、身體虛弱、不耐寒熱等。健康人進食後有增進食欲、提神醒目及祛病強身的作用。
五 丁 桂 魚【原料】活桂魚1尾（約750克），冬筍30克，胡蘿卜50克，香菇10克，罐頭青豆30克，火腿、豬油、大蔥、生薑、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕澱粉各適量。
【製作】
（1）殺桂魚，刮鱗去鰓及內髒，剁掉背鰭、腹鰭，洗淨後放沸水中略燙一下，撈出刮淨表皮及腹外的黑膜，在魚兩側分別剞鬆針形花和一字形花刀。
（2）將桂魚放在魚盤中，上放蔥段、生薑片，倒入黃酒，撒上精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鍾。
（3）火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大小的丁。
（4）鍋內放熟豬油，上旺火燒至七成熱，投入蔥花、火腿、冬筍、香菇和胡蘿卜丁及青豆，煸炒幾下，加少許精鹽、味精、黃酒、白糖及適量開水，燒開後淋上濕澱粉勾芡，澆在蒸熟的魚上。
【功效】健脾益氣，和胃降逆。適用於脾虛血弱所致的納差食少、倦怠乏力、噯氣不爽、大便臭穢等。
八 寶 鍋 蒸【原料】細大米粉45克，蜜棗10克，麵粉45克，核桃仁10克，蜜瓜片10克，橘紅6克，蜜櫻桃18克，蓮子15克，白糖120克，白扁豆15克，熟豬油120克。
【製作】將蜜瓜片、蜜棗、橘紅及核桃仁均切成綠豆大的顆粒；將發好的蓮子（去皮、心）、白扁豆（去皮），入籠蒸爛。將鍋置旺火上，下油90毫升燒至六成熟，加入米粉、麵粉炒香（呈淺黃色），加沸水150毫升攪勻，然後下白糖、豬油（30克）、蓮子、白扁豆，炒至呈沙粒狀，盛入盤內，將櫻桃擺在上麵即可。
【功效】本品酥香甜糯，爽口不膩，補脾益氣，養血補血。適用於脾胃氣虛、氣不化血所致的麵色萎黃、貧血、消化不良等。
軟炸白花鴿【原料】山藥50克，鴿肉（無骨）250克，幹澱粉50克，菜油1 000毫升（實耗100毫升），雞蛋5個，醬油、紹酒各5毫升，食鹽、花椒粉、味精各適量。
【製作】將山藥切片烘幹研成細末；鴿肉洗淨去皮，切成十字刀花，再改成2厘米見方的塊裝入碗中，用紹酒、醬油、味精醃漬約20分鍾；將雞蛋清調山藥粉、澱粉成糊狀。炒鍋倒入菜油，置中火上，煉至冒青煙後端離火口，降溫至五六成熱時，將醃好的鴿肉用蛋糊拌勻，逐個下鍋翻炸，糊凝撈出，整形後再複炸1次，至色成金黃，撈出瀝去油，裝盤，撒上花椒粉和食鹽，和勻。
【功效】補脾胃，養陰血，止口渴，祛風毒。適用於脾虛食少、乏力、血虛經少、經閉、口渴、消瘦等。
山藥冬筍炒鵪鶉片【原料】鵪鶉肉500克，雞蛋1 000克，冬筍120克，雞清湯60毫升，水發冬菇15克，蒸熟淮山藥片15克，醬油、鹽、味精、胡椒麵、料酒、蔥、薑、豬油、白糖、濕澱粉各適量。
【製作】將鵪鶉肉切成薄片，冬筍切成片，冬菇斜刀切成片，薑切成4刀花片，蔥切成馬耳形的片，雞蛋去黃留清。把鵪鶉片先用料酒、鹽拌勻，再放入雞蛋清和濕澱粉拌勻。把冬菇、冬筍過水後用普通湯煨入味。用醬油、白糖、鹽、胡椒麵、雞清湯、濕澱粉調配成汁。將鍋燒熱放入豬油，把鵪鶉片入鍋滑散滑透，倒入漏勺瀝去油。鍋又上火，放入少許油，把蔥、薑、冬筍、淮山藥片、冬菇下鍋稍煸炒，把鵪鶉片倒下去，用料酒熗鍋，同時將兌好的汁攪勻順鍋邊倒入，待燒開後立即用手勺推動，最後加入味精，加點豬油即成。
【功效】本品味鹹鮮，爽口滑嫩，補益脾胃。適用於脾胃氣血兩虧所致的納少乏力、貧血、食欲不振等。
牛 肉 膠 凍【原料】牛肉1 000克，黃酒250毫升。
【製作】將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合並肉汁液，以文火繼續煎熬，至黏稠時為度，再加入黃酒，至黏稠時停火。將黏稠液倒入盆內冷藏。
【功效】補氣益血，健脾安中。適用於脾胃氣血虛弱所致的消瘦無力、少食消渴、精神倦怠等。
百果玫瑰球【原料】核桃仁末、大棗（去皮、核）、青梅末、橘餅、蓮子末各15克，南瓜子末6克，豬板油30克，白糖45克，幹澱粉40克，雞蛋（用蛋清）4枚，菜油3 000毫升，玫瑰醬、紅米汁各適量。
【製作】
（1）將核桃仁末、大棗、青梅末、橘餅、南瓜子仁末、蓮子末同豬板油、白糖30克及玫瑰醬拌勻，撒幹澱粉10克，搓成丸形（10～12隻）即為百果丸。
（2）蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入幹澱粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。
（3）鍋內放入菜油3 000毫升，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然後投入油中，用筷子撥動，待百果丸結殼、肥大，撈出；待油燒到六成熱時，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖即可食用。
【功效】補脾益胃，止咳定喘。適用於脾虛所致的食少納呆、神疲乏力或咯血哮喘、慢性支氣管炎、肺結核等。
大棗花生桂圓泥【原料】大棗12克，花生仁10克，龍眼肉（桂圓肉）15克。
【製作】將大棗用清水泡發後去核，同花生仁、龍眼肉共搗為泥，上鍋蒸熟即成。