二、補肝養血藥膳
淮藥豬肉麻圓【原料】山藥50克，黑芝麻50克，肥膘豬肉400克，白砂糖200克，雞蛋3枚，濕澱粉、花生油、精鹽各適量。
【製作】
（1）將山藥切片烘脆，研為細末；黑芝麻炒香，備用；將肥膘肉衝洗幹淨，在湯鍋內煮熟，撈入涼水內泡一下，然後切成肉丁；將雞蛋打散攪勻，加入山藥粉、精鹽、濕澱粉調和均勻成稠糊，待用。將肥肉丁裝入碗內，加入調勻後的蛋糊上漿，待用。
（2）炒鍋置中火上，放入花生油燒至八成熱時，用筷子將肥肉丁一個一個地放入鍋內炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再一起重炸至色黃時撈出瀝油。
（3）將炒鍋重置火上，注入少量清水，加入白糖，在小火上炒溶，待糖汁成金黃色時，下入炸好的肉丸，端離火口，繼續鏟動，隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內晾涼即成。
【功效】滋陰血，補肝腎。適用於肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝酸軟、頭暈目眩、耳鳴失聰、頭發枯幹、早白易脫、記憶力減退、皮膚幹糙、瘙癢脫屑、大便燥結難下等。
參 蒸 鱔 段【原料】鱔魚500克，黨參5克，當歸25克，熟火腿75克，紹酒15毫升，生薑5克，大蔥10克，胡椒粉、精鹽、味精各適量。
【製作】當歸、黨參洗潤後切片；鱔魚剖後去內髒，用開水稍燙一下，剁去頭尾，洗淨，切段；熟火腿切片；薑、蔥洗淨後切成薑片、蔥段。鍋內加入清水，將一半薑、蔥、紹酒加入，燒沸，下入鱔魚燙一下，撈出，裝入蒸缽內，麵上放火腿、黨參、當歸、蔥、薑、紹酒、胡椒粉、鹽，灌入清雞湯，蓋好蓋，上籠蒸1小時取出，揀去薑、蔥，加味精調味。
【功效】補肝養血，強健筋骨，活血通絡。適用於肝腎虛陰血損所致的腰膝酸痛，步履乏力，風濕關節冷痛、重痛或浮腫等。
瓦楞子蒸雞肝【原料】煆瓦楞子粉10克，雞肝1具。
【製作】將瓦楞子焙黃研為細末，雞肝洗幹淨切成細小薄片，再將二者混合拌勻，隔水蒸熟即成。
【功效】養血補肝，化痰消積。適用於肝血虧虛所致的小兒疳積、麵黃肌瘦、腹脹食少以及肺結核、淋巴結核等。
果蓮蒸烏骨雞【原料】白果仁15克，蓮子15克，烏骨雞1隻（約1 000克），胡椒3克，精鹽適量。
【製作】將烏骨雞宰後去毛及內髒，洗淨。將白果仁、蓮子、胡椒裝入雞腹內，以線縫合，置鍋中加清水適量，小火燉至爛熟，調入食鹽即成。
【功效】本品原湯原汁，雞香味鮮。烏骨雞營養豐富，含蛋白質、脂肪、穀氨酸、甘氨酸、丙穀酸、維生素、無機鹽等，有升高人體紅細胞及血色素的作用，與蓮子、白果、胡椒等合用時有補肝腎、補氣血、益脾胃的作用。適用於肝血不足所致的貧血身體虛弱、氣血不足、娩後食少等。
玄參燉豬肝【原料】玄參15克，鮮豬肝500克，菜油、醬油、生薑、細蔥、白砂糖、料酒、濕澱粉各適量。
【製作】將豬肝洗幹淨，與玄參同時放入鍋內，加水適量，燉煮約1小時後，撈出豬肝，切成小片備用。將炒鍋內放入菜油，投入洗淨切碎了的薑、蔥，稍炒一下，再放入豬肝片中。將醬油、白砂糖、料酒混合，兌加原料適量，以濕澱粉收取透明湯汁，倒入豬肝片中，攪拌均勻即成。
【功效】滋陰養血，補肝明目。適用於肝陰血虧虛所致的兩目幹澀、迎風流淚、頭暈眼花、視物模糊、視力下降、夜盲症，以及慢性肝炎而屬肝陰血虛者。
肝胰扒海參【原料】水發海參1 500克，大蔥6克，豬肝250克，薑片6克，豬胰髒4條，白糖05克，菜心12棵，鹽3克，豬油90克，味精3克，醬油6克，料酒75毫升，雞清湯適量，砂仁末6克。
【製作】把豬胰、豬肝各切成12塊（長方塊），放入開水鍋內汆一下，去掉腥味，取出放入沙鍋內，加雞清湯、醬油、料酒、糖、鹽、薑、蔥、豬油，用小火燉熟。把海參洗淨，放入開水鍋內汆，撈出放入盛肝、胰沙鍋內，再加入豬油、薑、蔥一起燉10分鍾左右，轉大火濃縮後，取出裝入大圓盆內，均勻撒上砂仁末。另把菜心洗淨，下鍋加鹽略炒，再加味精，將菜心圍在海參四周即成。
【功效】養肝補血，補腎潤燥。適宜於肝血虧虛、腎陰不足所致的小便頻數、遺尿、遺精、陽痿，也可作為外科、婦產科病人失血後的飲食調理。
牛 膝 蹄 筋【原料】牛膝10克，蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒、酒、薑、蔥、鹽、味精各適量。
【製作】蹄筋加適量水，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，切成片節；牛膝洗淨後切成斜片；火腿洗淨後切成絲；雞肉洗淨後切成小方塊。取蒸碗將蹄筋、雞肉放入，再放牛膝片、火腿絲、蘑菇絲、薑片、蔥段、胡椒粉、酒、鹽、味精調料，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後即可出籠食用。
【功效】補肝腎，強筋骨。適用於肝腎不足所致的腰腿酸痛、軟弱無力、眩暈耳鳴、手足麻木、行走不便等。
首烏黃豆燴豬肝【原料】豬肝250克，黃豆50克，製何首烏15克，植物油、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕澱粉各適量。
【製作】製何首烏加水煎煮2次，取2次汁混合備用；豬肝剔除白筋，切成片，加濕澱粉拌勻。鍋置旺火上，倒入植物油燒至八分熱，下黃豆煸炒至香氣大出，倒入何首烏汁，煮沸後下豬肝，烹入黃酒，並用文火燜至酥爛。加精鹽、白糖、味精，並用濕澱粉勾芡，佐餐食用。
【功效】補肝養血。適用於肝血虧虛所致的麵色萎黃、心悸無力、神疲目昏等。
五 子 投 胎【原料】新紫河車1具，覆盆子、菟絲子、枸杞子、五味子、車前子各10克，精鹽適量。
【製作】將紫河車用針挑破殘存血管，反複漂洗幹淨，切成小塊。將“五子”搗碎後用紗布包好，同紫河車一起隔水燉熟，加入精鹽即成。
【功效】益精血，補肝腎。適用於肝腎精血虧虛所致的男子精液稀少不育、女子經血量少不孕。
生地蒸烏雞【原料】雌烏雞1隻，生地黃250克，飴糖250克。
【製作】烏雞宰殺後，去毛與內髒。生地黃切成細條，與飴糖拌合均勻，納入雞腹內，急縛，放入盤中，在蒸籠中蒸熟，取出，食肉飲汁，勿吃鹽。
【功效】滋陰養血。適用於肝血不足所致的陰囊瘙癢已久、癢劇、夜晚尤甚、陰囊皮膚粗糙變厚，或有脫屑、搔破出血結血痂，兼見心煩、失眠、口渴等，舌淡少苔或舌紅少津，脈沉細或細數。
首 烏 肝 片【原料】豬肝250克，製何首烏10克，木耳30克，青菜100克，黃酒、醬油、醋、味精、精鹽、香油、菜油、大蔥、生薑、大蒜、濕澱粉各適量。
【製作】製何首烏加水煎煮取汁，連煎2次，取2次汁混合，濃縮至30毫升。豬肝除去白筋，洗淨去蒂；木耳用溫水浸漲，洗淨去蒂；青菜洗淨切好，一並放沸水中焯一下盛起。將木耳、青菜、蔥絲、大蒜片、生薑片、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋、濕澱粉、何首烏提取液一並放碗內勾芡。鍋內放植物油，在旺火上燒至七八成熱，放入豬肝炒熟，倒入勾好芡的木耳、青菜等，拌炒均勻，淋上麻油。吃豬肝、木耳及青菜，佐餐食用。
【功效】補肝養血。適用於血虛頭暈、須發早白、腰膝酸軟，及高脂血症、慢性肝炎等。
雞肉炒胡蘿卜【原料】雞肉150克，胡蘿卜400克，植物油、香油、精鹽、味精各適量。
【製作】將雞肉洗淨，切成小塊；胡蘿卜洗淨泥沙，切成均勻薄片。將兩者放入熱鍋內油炒，待肉熟後，加入精鹽、味精、香油調味即成。
【功效】補肝腎，益精血。適用於肝腎精血虧虛所致的麵色萎黃、唇舌甲淡白、火暈眼花、視物模糊、心悸心慌、神疲食少，以及夜盲症、營養不良、貧血等而屬精血虧虛者。
杞菊炸雞肝【原料】雞肝200克，枸杞子20克，白菊花10克，麵粉15克，幹澱粉25克，鹹麵包末50克，雞蛋（用蛋清）2枚，料酒、精鹽、味精、豬油各適量。
【製作】先將雞肝洗幹淨，切成約20片，加入鹽、料酒、味精使其漬入味。將枸杞子、白菊花加水適量，煎取濃汁；將幹澱粉、麵粉盛入碗內，加入蛋清、藥汁調成糊，把雞肝片兩麵裹上一層糊，再將其中一麵沾上麵包末。將炒鍋置中火上，下入豬油燒至六成熱時，將雞肝逐片放入油鍋內炸至熟透即成。
【功效】補血，益肝，明目。適用於肝血虧虛所致的兩目幹澀、迎風流淚、視物模糊、視力下降、頭暈目眩，以及夜盲症、中心性視網膜炎、青光眼等而屬肝血虧虛者。
枸杞番茄魚片【原料】鯊魚肉200克（或鯉魚、青魚肉），枸杞子20克，蛋黃2個，番茄醬50克，白糖40克，精鹽、味精、料酒各適量，澱粉30克（分2次用），植物油500毫升（實耗75毫升）。
【製作】
（1）枸杞子用清水洗淨，置小碗內上屜蒸熱，備用；鯊魚肉片成3厘米長、2厘米寬、03厘米厚的片；雞蛋打破，把蛋黃放在一個碗內，加10克澱粉調成糊狀；其餘澱粉用水泡上。
（2）把炒勺放在旺火上，倒入植物油燒至五成熱時，取魚片蘸蛋糊（要蘸勻），逐片下勺炸透（約炸2分鍾），然後撈出，勺內餘油倒出。
（3）把炒勺放在旺火上，放少許水和番茄醬、蒸熱的枸杞子（留下少量作點綴）、料酒、白糖、精鹽、味精、植物油，再將炸好的魚片放入，將水澱粉徐徐淋入勺內，放25毫升明油（要淋在勺的四周），晃動幾下，顛翻過來，放入盤內，上麵再點綴少量枸杞子即成。
【功效】補肝益血。適用於肝髒氣血兩虛所致的眩暈心悸、乏力、自汗、健忘、麵色蒼白等，有較好的食療作用。本方也可做老年及久病體虛、產後血虛、貧血、神經衰弱、慢性腎炎病人的日常滋補膳食。
枸 杞 蒸 蛋【原料】枸杞子10克，雞蛋2枚，豬油、醬油、味精、精鹽、濕澱粉各適量。
【製作】選用新鮮雞蛋，打入碗中攪散，加入味精、精鹽、濕澱粉，加水適量調成蛋糊。將枸杞子用溫水浸泡發漲，洗幹淨備用。將裝蛋糊的碗上籠，用武火燒開蒸約10分鍾，撒上枸杞子再蒸約5分鍾。將豬油與醬油一起溶化，淋在蛋麵上即成。
【功效】益血，補肝。適用於肝血虧虛所致的頭暈眼花、視物模糊、視力減退、腰膝酸軟等。
枸 杞 肉 絲【原料】枸杞子50克，瘦豬肉400克，熟青筍100克，料酒、醬油、豬油、麻油、白砂糖、味精、精鹽各適量。
【製作】將枸杞子清洗幹淨待用；豬肉去除筋膜，切成約65厘米長的絲，熟青筍切成同樣長的細絲。將炒鍋燒熱，放入豬油，將肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白砂糖、醬油、味精、精鹽攪拌均勻，放入枸杞顛炒幾下，淋上麻油拌勻，起鍋即成。
【功效】補血滋陰，抗老益壽。適用於肝血虧虛所致的形瘦體弱、神疲乏力、腰膝酸軟、陽痿不舉、心悸心慌、頭目眩暈、視物模糊、視力減退、失眠健忘，以及貧血、性功能低下、神經衰弱等而屬陰血虧虛者。
田 七 蒸 雞【原料】肥母雞1隻（約1 000克），味精5克，三七10克，胡椒粉5克，精豬肉100克，薑20克，小白菜心250克，蔥白30克，麵粉150克，精鹽10克，黃酒30毫升，清湯適量。
【製作】
（1）雞宰殺後去毛、內髒，斬去頭腳，衝洗幹淨；將三七分成2份，1份研末，1份上籠蒸軟，切成薄片；豬肉捶茸；小白菜洗淨，用沸水燙後切碎；麵粉用水調和，揉成包餃子的麵團；蔥，薑洗淨，蔥白少許切細末，其餘切段，薑一部分切成大片，一部分搗成薑汁。
（2）將雞先放入沸水鍋中汆一下撈出，用涼水衝洗後瀝幹，然後將三七片、薑片、蔥段塞入雞腹中，把雞放入搪瓷碗內，加清湯、胡椒粉、黃酒；將三七粉撒在雞脯上，用濕綿紙封嚴碗口，用大火上籠蒸約2小時。
（3）雞上籠1小時後，便可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、薑汁和少許清水攪成餡，再加小白菜和勻。麵團揪成20個小團子，擀皮後放肉餡，包成小餃子。
（4）待雞熟時另用鍋，放清水燒沸，放餃子下鍋煮熟；同時取出雞，揭去紙，加味精調好味，將雞湯、餃子盛入碗內即可。
【功效】補益肝腎，補益氣血。適用於肝血虧損所致的麵色不華、貧血、心悸氣短，或骨折、各類外傷、產後體虛的調養等。
【注意】感染發熱者忌服。
軟 炸 雞 肝【原料】山藥80克，雞肝350克，雞蛋4個，花生油、濕澱粉、料酒、胡椒粉、芝麻油、生薑、細蔥、味精、精鹽各適量。
【製作】
（1）將山藥切片烘脆，研為細末備用。
（2）將雞肝清除膽，衝洗幹淨，切成大塊；薑，蔥洗淨，薑切成大片，蔥切成段，另留下少許切成細蔥花；雞蛋打散裝在碗內，加入濕澱粉、山藥粉調成糊狀待用。
（3）將雞肝裝入碗內，加入薑、蔥、料酒、胡椒粉、精鹽、味精略醃後，再用蛋糊上漿拌勻。
（4）炒鍋燒熱後，倒入花生油，待油六成熱時，把雞肝逐塊下入油鍋炸至色黃撈出，炸完後，再一起複炸一遍。
（5）另燒熱鍋，下入雞肝翻炒，放入蔥花，淋入芝麻油，翻炒幾下裝盤即成。
【功效】補血養肝，健脾消疳。適用於肝血虧虛所致的頭暈眼花、視物模糊、畏風發癢、視力減退、久視眼脹、夜盲症，脾氣虧虛所致營養不良，小兒疳積之精神疲倦、麵色萎黃、形體消瘦、食少腹大等。
胡蘿卜炒豬肝【原料】胡蘿卜250克，鮮豬肝250克，生薑、味精、精鹽、菜油各適量。
【製作】將胡蘿卜、薑、豬肝分別洗幹淨，蘿卜、薑切絲（或片），豬肝切片。將炒鍋置武火上，下菜油燒紅，先放胡蘿卜、薑絲炒至將熟時，再下豬肝片，翻炒至剛熟時，調入味精、精鹽即成。
【功效】補血，明目，養肝。適用於肝血虧虛所致的兩目昏花、視物模糊、視力減退，及維生素Ａ缺乏症、夜盲症而屬血虛者。
杜仲胡桃燉龜肉【原料】烏龜1隻（500～1 000克），胡桃仁60克，杜仲12克，續斷12克，桑寄生12克，枸杞子12克，陳皮15克，料酒、生薑、細蔥、豬骨頭、味精、精鹽各適量。
【製作】將烏龜放入開水中燙死，剁去頭、爪甲，刮去粗皮，挖取龜肉，去除內髒，將肉切成塊；將杜仲、續斷、桑寄生、胡桃仁、枸杞子去淨灰渣，用紗布袋裝好，紮緊口；生薑、細蔥洗淨，薑切片，蔥切節。將沙鍋置武火上，加入清水，以豬骨頭墊鍋底，再下龜甲，龜肉燒開後，撇去泡沫，加入藥袋、薑、蔥、陳皮、料酒，改用文火燉至熟爛，取出藥袋、豬骨頭、龜甲，揀去薑、蔥，再加入精鹽、味精調好即成。