第10章補 肝 養 血
補肝養血之法適用於肝血虛證。肝血虛是指肝血不足，筋脈失濡養所致的病證。多因情誌抑鬱，暗耗陰血，或失血過多，或久病耗血，或脾胃虛弱，化生氣血功能減弱，土不榮木，以致陰血不足，肝失所藏，調節血量失常，導致目失滋榮，筋脈失養，髒腑失榮，魂不當舍，衝任失充，於是肝血虛諸症見矣。臨床表現為眩暈，頭昏眼花，兩目幹澀，夜盲，耳鳴，肢體麻木，活動不便，筋脈拘急，爪甲不榮，肌膚甲錯，麵色蒼白或萎黃，形體消瘦，婦女經量減少而淺淡、甚則閉經，舌質淡，苔薄白，脈細弱或弦細。本證多見於現代醫學中的各類貧血（如再生障礙性貧血）、白血病、過敏性紫癜、血小板減少症、神經衰弱、營養不良、閉經、痛經、屈光不正、弱視、慢性肝炎、慢性腎病貧血等。
一、補肝養血靚湯
四物杞棗肝片湯【原料】羊肝（或豬肝）250克，熟地黃１２克，當歸12克，白芍１０克，川芎5克，炒酸棗仁10克，枸杞子15克，墨旱蓮10克，水發木耳20克，黃花10克，料酒、醬油、豬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、精鹽各適量。
【製作】將熟地黃、當歸、白芍、川芎、枸杞子、酸棗仁、墨旱蓮去淨灰渣，入沙鍋加水適量，以文火煎取濃汁備用。將羊肝洗幹淨，切成均勻薄片，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕澱粉調勻。將炒鍋置武火上，放入藥汁，清湯燒開後，將羊肝片抖散下鍋，放入木耳、黃花，湯開時，撇去浮沫，調入味精、精鹽、豬油、胡椒粉即成。
【功效】補血養肝，明目安神。適用於肝血虛所致的兩目幹澀、視物模糊、視力減退、頭昏眼花、夜盲青盲、迎風流淚，頭發幹枯不澤、容易脫落，頭皮燥癢，心悸心慌，失眠多夢，記憶力減退，婦女月經量少、顏色淺淡或經期推後、經閉不行等。
四物母雞湯【原料】母雞1隻（約1 500克），當歸10克，熟地黃10克，白芍10克，川芎8克，料酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精、精鹽、清湯各適量。
【製作】將雞宰殺後，除淨毛，剁去腳爪，剖腹清除內髒，衝洗幹淨，入沸水鍋中汆一下。將當歸、熟地黃、白芍、川芎洗淨，切成薄片，用紗布袋裝好，紮緊口；生薑、細蔥洗淨，薑切片，蔥切節，備用。將沙鍋置武火上，摻入清湯，放入雞、藥袋燒開後，撇開浮沫，加料酒、薑、蔥，改用文火燉至雞肉爛熟，骨架鬆軟，揀去藥袋，薑、蔥不用，加入精鹽、味精、胡椒粉調好味即成。
【功效】益血補肝。適用於肝血虛所致的麵色無華、頭暈眼花、心悸失眠、多夢健忘、視物模糊、兩目幹澀、手足麻木、屈伸不利、月經推後、經少色淡、經後小腹空痛等。
豬肝菠菜湯【原料】豬肝60克，菠菜150克，食鹽、味精、香油、蔥花各少許，清湯750毫升。
【製作】豬肝去筋膜洗淨後切成薄片，菠菜洗淨後切成寸段備用。先用蔥花熗鍋，加入清水、豬肝、菠菜，煮開後放入適量的食鹽，攪勻後端下再加少許味精和香油即可食用。
【功效】補肝養血，明目潤燥。適用於肝血虧虛所致的麵色萎黃、爪甲不榮、心悸神疲等。常食可改善視力，治療夜盲症，並對小兒各種貧血症有良好的滋補作用。
【注意】因菠菜能下氣滑利腸道，故此湯對小兒腹瀉、體弱虛寒者少食之。對皮膚長瘡癤、下肢痿弱、腎炎病人不宜食。《醫林纂要》中記載:“多食發瘡。”
黃花菠菜豬肝湯【原料】豬肝90克，黃花菜30克，菠菜120克，油、生薑、蔥花各適量，精鹽少許。
【製作】將黃花菜用清水浸軟，擠去水分，切段；菠菜去根，洗淨，切段；豬肝洗淨，切薄片，用開水去血水，然後用油、鹽、薑絲醃好。起鍋，下清水適量及黃花菜，武火煮沸後，再煮10～20分鍾，下菠菜，豬肝煮沸後，加入蔥花、鹽即可。
【功效】清熱利濕，補肝養血。適用於肝血虧虛所致的神疲乏力、精力不濟、口淡納少、大便不爽等。
【注意】脾虛便溏者不宜飲用此湯。
烏雞烏賊當歸湯【原料】水發烏賊魚肉500克，當歸30克，黃精60克，雞血藤120克，烏骨雞1 000克，蔥白、生薑、料酒、食鹽各適量。
【製作】將烏骨雞宰殺後，去毛和內髒洗淨。將洗淨切好的當歸、黃精、雞血藤放入雞腹中，置沙鍋內，加入清水適量。用武火燒至欲沸時，打去浮沫，然後將水發烏賊魚肉、生薑（拍破）、料酒、蔥白、食鹽加入，改用文火煨燉，直至雞肉熟爛為度。可分餐食用，吃肉喝湯。
【功效】此湯味道鮮美，質地細嫩，補肝補血調經。主治婦人血虛經閉或大病後身體虛弱、月經不調、經行腹痛，是家庭養身之珍品。
【注意】烏賊魚叫墨魚，性味鹹平，養血滋陰，所以脾胃有濕者不宜多食。
甲魚淮山杞子湯【原料】甲魚1隻（500～800克），淮山藥30克，枸杞子30克，精鹽、味精各適量。
【製作】將甲魚用開水燙死後，剁去頭，剖除內髒，清洗幹淨，切成小塊。將淮山藥、枸杞子洗幹淨，與甲魚塊同入沙鍋，先用武火燒沸，後改文火慢燉，待甲魚熟後，加入精鹽、味精調味，分次飲湯，食肉和枸杞子。
【功效】滋陰補肝，益氣養血。適用於肝腎陰血虧虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、視物模糊、骨蒸潮熱、午後低熱、脅肋隱痛、心煩失眠、夢中遺精、神疲氣短、食少納差、幹咳咯血等，或慢性肝炎、早期肝硬化、神經衰弱、貧血、慢性支氣管炎、肺結核、骨結核、腎結核而屬陰血虧虛氣弱者。
豬肝肉豆腐湯【原料】豬肝200克，瘦豬肉150克，豆腐100克，生粉、生抽、生油、生薑片、精鹽、白砂糖各少許。
【製作】將生抽、生油、白砂糖、細鹽各少許放適量生粉調勻，做成醃料，備用；生薑用清水漂洗幹淨，刮去薑皮，切1片，備用；豆腐用清水漂洗幹淨，切成粒狀，備用；豬肝和瘦豬肉分別用清水洗幹淨並切成薄片，加入醃料拌勻，使之醃透入味，備用。燒熱瓦罐加入生油，下生薑爆香，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入豆腐，滾10分鍾左右，再下豬肝、瘦豬肉，滾熟，以少許精鹽調味，即可以飲用。
【功效】清熱解毒，養肝明目。適用於肝經熱盛、頭暈、頭痛、口苦、口幹眼紅、眼痛、小便不暢等。
家常肝膏湯【原料】鴨肝150克，芹菜50克，水發木耳25克，鮮蘑菇50克，蔥花、薑片、生粉、蒜頭、黃酒、香油、精鹽、味精各適量。
【製作】芹菜切成段，蘑菇、木耳切成丁，肝斬成泥拌上酒、鹽、蔥花及生粉。待油燒至五成熱，爆香薑片、蒜茸，投入蘑菇、木耳，加適量水，待沸，汆入肝泥並攪和，調味，投入芹菜煮熟，起鍋澆上香油。
【功效】補肝益腎，養血明目，加強機體免疫力。尤宜小兒肝血虧虛所致的疳積、肝虛目暗、視物模糊、夜盲症、貧血等，是小兒護眼的最佳食療方。
【注意】脾胃陽虛、外感初起、發熱腹瀉者忌用。
番茄豬肝蝦仁湯【原料】豬肝250克，蝦仁15克，蘑菇25克，雞蛋1枚，番茄100克，黃酒、薑片、豬油、胡椒粉、精鹽、味精適量。
【製作】將豬肝切去筋洗淨，切丁後用刀拍敲成細膩的漿，加上酒、薑汁、蛋液、鹽、胡椒粉、味精，攪打成漿，用旺火蒸10～15分鍾至結膏。清水加蝦末、黃酒煮沸5分鍾後倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再沸後調味並淋上豬油。
【功效】此湯色澤美觀，湯濃香鮮，補肝明目，養身下乳。適宜婦女肝陰虧虛所致的視物昏花、貧血萎黃、產後乳少、體弱消瘦，亦用於腦力勞動者。
【注意】用刀拍敲肝要邊敲邊去細筋；蒸肝膏火不宜過大；肝膏入碗動作要輕。
首烏黑豆湯【原料】何首烏6克，黑豆30克，食鹽適量。
【製作】何首烏加水煎汁去渣。黑豆泡漲洗淨煮1小時後加入何首烏汁再煮30分鍾，加食鹽即可。
【功效】滋陰養肝，強壯補腎。適用於肝腎虛所致的頭發黃白夾雜而幹枯、腰膝無力、大便幹結、兩目幹澀等。
羊頭烏發湯【原料】熟地黃3克，山藥3克，菟絲子3克，製何首烏5克，黑芝麻15克，山茱萸2克，牡丹皮15克，澤瀉15克，天麻15克，當歸1克，紅花1克，側柏葉1克，黑豆6克，胡桃肉1個，羊肉500克，羊頭半個，羊骨200克，大蔥5克，生薑3克，胡椒、食鹽、味精各適量。
【製作】以上藥物配齊後用紗布袋鬆裝紮口。羊骨、羊頭打破，洗淨，羊肉割去筋膜，入沸水鍋內焯去血水，同羊骨、羊頭1塊放入鍋中，加入藥包、蔥、薑、胡椒及適量清水。先用武火將湯燒開，去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用文火燉1個半小時，至羊肉熟爛，撈出藥包，湯內加食鹽、味精調味。
【功效】滋補肝腎，養血潤燥，烏須黑發。適用於肝腎不足、血虛風燥所致的麵色無華、眩暈耳鳴、爪甲不榮、大便秘結等。
生地洋參首烏雞湯【原料】製何首烏30克，母雞1隻，生地黃20克，西洋參10克，食鹽、生薑、料酒各適量。
【製作】將製何首烏、生地黃、西洋參洗淨備用。將母雞宰殺後去毛和內髒，洗淨。用布包製何首烏、生地黃、西洋參納入雞腹內，放瓦鍋中加水適量，煨熟。從雞腹內取出製首烏袋，再加食鹽、生薑、料酒適量即成。食用時吃肉喝湯，每天服2次。
【功效】補肝養血。適用於肝腎血虛所致的頭昏眼花、失眠、脫肛、子宮脫垂等，亦可作為老年腸燥便秘、動脈硬化性心髒病、高血壓及婦女白帶增多症的輔助治療藥膳。
【注意】生何首烏不能用，以防中毒。
團魚二子湯【原料】團魚1隻（500～800克），枸杞子30克，女貞子20克，精鹽、味精各適量。
【製作】先將團魚用開水燙死後，剖除內髒，剁去頭，清洗幹淨，切成小塊。將女貞子、枸杞子洗幹淨，與團魚肉同入沙鍋，加水適量，先用武火燒開，後改文火慢燉，待肉熟後，加入精鹽、味精調味，分次飲湯，食肉和枸杞子。
【功效】滋補肝腎，烏發明目。適用於肝腎陰虛所致的腰膝酸軟、須發早白、頭暈眼花、兩目幹澀、視力下降，精液稀少或陽痿早泄、視神經炎等。
雞肝草決明蛋湯【原料】雞肝50克，決明子10克，雞蛋1枚，味精、精鹽各適量。
【製作】將雞肝洗幹淨，切成片。決明子入沙鍋，加水適量，煎取藥汁，以藥汁為湯燒開後，下大片雞肝，打入雞蛋，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補血，養肝，明目。適用於肝血虧虛所致的目暗昏花、視物模糊，以及夜盲症而屬肝血虛者。
何首烏煨鴨湯【原料】製何首烏30克，光鴨1隻，食鹽、生薑、料酒各適量。
【製作】將製何首烏研成細末，備用；將鴨宰殺後去毛樁及內髒，洗淨。用布包製何首烏粉，納入鴨腹內，放瓦鍋內，加水適量，煨熟。從鴨腹內取出製何首烏袋，加食鹽、生薑、料酒適量即成。
【功效】補肝養血，滋腎益精。適用於肝腎血虛所致的頭昏眼花、失眠、脫肛、子宮脫垂等。
銀杞明目湯【原料】幹銀耳5克，枸杞子10克，雞肝100克，料酒、生薑汁、味精、精鹽、濕澱粉、清湯各適量。
【製作】將銀耳用溫水泡漲洗淨，擇去蒂子、雜質，撕成小片，後再用涼水漂洗幹淨；枸杞子淘洗幹淨，待用；雞肝洗淨後，切成薄片，放入碗中，加入少量濕澱粉、料酒、薑汁、精鹽調勻待用；將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、味精、精鹽，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞子，撇去浮沫，稍煮片刻即可。
【功效】補血，養肝，明目。適用於肝血虧虛所致的兩目幹澀、頭暈眼花、視物模糊、視力減退或雀盲、手足麻木、拘急痙攣、爪甲枯脆等。
豬肝枸杞雞蛋湯【原料】鮮豬肝150克，枸杞子20克，雞蛋1枚，生薑、味精、精鹽各適量。
【製作】將豬肝洗淨，切成片；枸杞子、生薑分別洗幹淨，薑切碎備用。將鍋內水燒開，放入少量薑、精鹽，先煮枸杞子，10分鍾後下入豬肝片，待水再開時，放入攪散的雞蛋，調入味精即成。
【功效】補血，養肝，明目。適用於肝血虧虛所致的頭暈頭痛、眼花幹澀、視物模糊、視力下降、迎風流淚，以及夜盲症、貧血而屬肝血虛者。
鮑魚黃精歸棗湯【原料】當歸頭20克，黃精40克，大棗10枚，生薑2片，新鮮鮑魚1隻，精鹽少許。
【製作】揀選大新鮮鮑魚1隻，去殼，去掉汙積的粘連部分，用清水洗幹淨，切成片狀，備用；當歸頭切片，與黃精分別用清水洗幹淨，備用；大棗和生薑分別用清水洗幹淨，大棗去核，生薑刮去薑皮、切1片，備用；將以上材料一起放入燉盅內，加入適量開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉5小時左右，加入少許精鹽調味即可。
【功效】補血養肝，滋補明目，強壯身體。適用於肝血虛所致的眼幹澀、頭暈、視物模糊、麵色蒼白無華、精神疲乏等。
【注意】身體燥熱、感冒發熱未愈之人不宜食用。
肝棗湯【原料】牛肝250克，大棗30克，味精、精鹽各適量。
【製作】將牛肝洗幹淨，切成片。將大棗洗淨，加水先煮，待棗爛時，下入牛肝片，熟後加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補血，養肝，明目。適用於肝血虛所致的麵色萎黃、頭暈眼花、視物模糊、心悸心慌，以及貧血、夜盲症而屬血虛者。
當歸杞子雞湯【原料】雞肉250克，製何首烏15克，全當歸15克，枸杞子15克，味精、精鹽各適量。
【製作】將雞肉洗幹淨，切成小塊；製何首烏、當歸、枸杞子用紗布袋裝好，紮緊口備用。將藥袋與雞塊同入沙鍋，加水適量，先以武火燒開，後用文火慢燉，至雞熟爛時，除去藥袋，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補益精血。適用於肝腎精血虧虛所致的形瘦體弱、麵色萎黃、腰膝酸軟、頭暈眼花、視物模糊、須發早白、稀疏易脫、肢體麻木、月經量少色淡、爪甲枯脆等。
苦瓜鯇魚湯【原料】苦爪500克，鯇魚肉160克，生薑4片，生油、精鹽各少許。
【製作】揀選新鮮鯇魚肉去淨鱗片，用清水洗幹淨，抹幹水，連皮切雙飛片，備用；苦瓜切開邊去核，切厚件，用清水洗幹淨，備用；生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切1片，備用；燒熱瓦罐，下少許生油，放入生薑片爆香，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入苦瓜，候水再滾起，改用中火繼續煲滾15分鍾左右，以少許精鹽調味，將魚片放入湯內滾，魚片熟透即可。
【功效】清肝明目，養血除煩。適用於肝熱盛、眼紅、眼腫痛、煩躁易怒、精神抑鬱、頭痛、血壓高等。
【注意】身體虛弱而無熱氣之人不宜多飲。