第9章補 心 養 血
補心養血之法適用於心血虛證。心血虛是指心血不足，心失所養所致的病證。多因久病體虛，傷及陰血，或脾胃虛弱，化生不足，或失血之後，耗傷心血，或勞心過度，暗耗陰血（《顧氏醫鏡》說的“心主一身之血脈，又雲‘心主血’。是心者，血之源，故心安則真血日生，唯勞心過度，則心血日耗”，即指此而言）所致。臨床表現為心煩而悸，驚惕不安，失眠健忘，多夢，頭暈眼花，麵色不華，唇甲舌淡，脈細而弱。本證多見於現代醫學中的冠心病、風濕性心髒病、心神經官能症、月經不調、崩漏、神經衰弱、低血壓、再生障礙性貧血、疲勞綜合征、心律失常等。
一、補心養血靚湯
珧柱紅棗雞肉湯【原料】雞1隻（約750克），江珧柱24克，大棗10枚，蓮子60克，生薑3片。
【製作】雞活殺，去內髒及肥油，洗淨，吊幹水，斬件，下油起鑊，爆薑下雞塊，爆片刻取出；江珧柱用水浸軟；大棗（去核）、蓮子（去心）洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。
【功效】健脾補心，滋陰養血。適用於病後體虛，或思慮過度、損傷心脾，或勞累過度、暗耗精血，症見精神委靡、體倦乏力、飲食減少、麵色萎黃、形體消瘦等。
小麥紅棗豬腦湯【原料】小麥30克，大棗10枚，豬腦1具，白糖適量。
【製作】將小麥洗淨，瀝去水分；大棗用溫水浸泡片刻，洗淨；豬腦挑去血筋，洗淨。先將小麥倒入鍋內，加清水適量，用武火煮沸後改用文火煎煮30分鍾，然後放入豬腦、大棗，沸後加白糖適量調味，再用文火煎煮30～60分鍾，以豬腦熟為度。分2次食用。
【功效】補腦和血，養心除煩。適用於心血不足所致的煩躁不安、頭暈目眩、失眠多汗等。
圓肉紅棗心湯【原料】豬心1個，龍眼肉、黨參各50克，大棗5枚。
【製作】豬心剖開切去肥脂，洗除血水；龍眼肉、黨參、大棗（去核）洗淨。把全部用料放入清水鍋內，武火煮滾後，改文火煲2小時，加鹽調味即可。
【功效】補益氣血，養心安神。適用於心血虧虛所致的虛煩失眠、心悸多夢、神疲乏力、舌淡苔白、脈細弱，或神經衰弱、風濕性心髒病等症見心悸、不眠者。
靈芝鵪鶉蛋湯【原料】靈芝60克，大棗12枚，鵪鶉蛋12克，白糖適量。
【製作】鵪鶉蛋洗淨，放入鍋中，加水適量，用文火煮5分鍾，撈出後去殼備用。將靈芝洗淨、切碎，大棗洗淨、去核，二者同時放入沙鍋內，加適量水，放入煮熟的鵪鶉蛋，用武火燒開後改用文火煮至靈芝出味，調入白糖即成。
【功效】養血補心。適用於心血虛證，症見心悸、失眠、多夢、健忘、麵色蒼白無華、形體消瘦、麵容憔悴、皮膚粗糙、皺紋早現等，可見於貧血、營養不良、神經衰弱、成人早衰等。健康人常服可令人麵色紅潤、皮膚細膩。
豬心大棗湯【原料】豬心1個，大棗15枚，味精、精鹽各適量。
【製作】將豬心剖開洗幹淨、切成片，大棗洗淨去核，二者同入沙鍋，加水適量，先用武火燒開，後以文火慢燉至肉熟棗爛，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補血養心安神。適用於心血虧虛所致的麵色不華、心悸心慌、失眠多夢、記憶減退，以及風濕性心髒病、高血壓心髒病、冠心病、陣發性心動過速、神經衰弱而屬心血虛者。
紅棗兔肉湯【原料】大棗15枚，兔肉150克。
【製作】選色紅、肉質厚實的大棗洗淨備用。將兔肉洗淨切塊，與大棗一起放入瓦鍋內，隔水燉熟即可食用（亦可加調味品調味後服食）。
【功效】本品汁濃味鮮，補益心脾，補血止血。適用於心脾血虛所致的身體瘦弱、消渴乏力及吐血便血等。
柏子仁豬心湯【原料】柏子仁15克，豬心1個，蔥、生薑、食鹽、料酒及味精各適量。
【製作】將柏子仁揀洗幹淨；豬心洗去血水，用刀尖從豬心中間開1孔，將柏子仁放入豬心內。將豬心放鍋內，加水適量，倒入料酒、食鹽、蔥及生薑等調料。隔水燉約1小時，取出豬心，去掉柏子仁。將豬心切薄片，裝碗中，摻入原湯，加味精少許，吃肉喝湯。
【功效】養心補心，養血安智。適用於心血不足所致的心悸，陰血虧損所致的失眠、便秘等。
二、補心養血藥膳
五 圓 全 雞【原料】淨母雞1隻（約1 250克），龍眼肉15克，荔枝肉15克，烏棗15克，蓮子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量，蔥10克，薑5克。
【製作】將淨雞腹部朝上放在大碗中，將龍眼肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、薑及清水少許。上籠蒸2小時，取出調好味，撒上胡椒粉即成。
【功效】本品色澤淡紅，鹹甜適口，肉嫩味鮮，補血養心，益精明目。適用於心髒氣血兩虛所致的麵色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠多夢或病後產後體虛者，是理想的營養滋補佳品。平常人食用更能增加營養，增進食欲。
桂圓童子雞【原料】童子雞1隻，龍眼肉（桂圓肉）30克，蔥、薑、料酒、食鹽各適量。
【製作】將雞煺毛，去內髒，洗淨，放入沸水鍋中汆一下，撈出，放入蒸缽或湯鍋，加入龍眼肉、料酒、蔥、薑、鹽及少量清水，上籠蒸1小時左右，取出蔥、薑即可。
【功效】補氣血，安心神。適用於心血虧虛所致的貧血、失眠、心悸等。健康人食用可使精力更充沛。
龍眼紙包雞【原料】龍眼肉20克，胡桃肉100克，嫩雞肉400克，雞蛋2枚，火腿20克，胡荽100克，蔥20克，薑5克，食鹽6克，白糖6克，澱粉25克，芝麻油5毫升，花生油1 500毫升(實耗100毫升)，胡椒粉、味精各適量。
【製作】
（1）胡桃仁用沸水泡後去皮，再下油鍋炸熟，切成細粒；龍眼肉用溫水洗淨切成粒；雞肉洗淨去皮，切成1毫米厚的片，用食鹽、芝麻油、白砂糖、味精、胡椒粉調拌醃漬；澱粉加水調濕後與雞蛋清調成糊；薑、蔥洗淨切碎末；火腿切小片。