【功能與主治】健脾和胃、養肝明目、利水消腫。富含營養素、膳食纖維、礦物質和微量元素。用於糖尿病合並白內障、視力下降，症見神疲乏力、麵黃消瘦、頭暈眼花、視力差、水腫、血壓偏高者。
蟲草鵪鶉
【原料】蟲草10枚，鵪鶉2隻，雞湯300克，蔥白10克，生薑10克，胡椒粉10克，食鹽適量。
【烹飪】①將鵪鶉宰殺後，瀝盡血水，用約80℃的熱水浸透、去毛，從背部剖開，除去內髒，洗淨後，瀝去水分，再在沸水中焯一下，撈出晾幹；肫腸去內容物後洗淨切段；鵪鶉肝切片；用鹽稍醃後置於2隻鵪鶉腹中。②冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗淨晾幹後置入2隻鵪鶉腹中（每隻鵪鶉腹內放蟲草5枚），用棉線紮緊，置入有蓋的蒸缽中，用蔥、薑、食鹽、胡椒、雞湯調味後倒入盛鵪鶉的蒸缽中，加蓋，上汽40分鍾至爛熟。
【熱量】約1674千焦（400千卡）。
【功效】補腎潤肺，強筋健骨。蟲草能補虛損、益精氣、止咳化痰；唐代93歲壽星孟詵極為推崇鵪鶉能補五髒、實筋骨；耐寒暑、消結熱。
【服法】分次佐餐食用。
【營養成分】鵪鶉為雞科動物，形似小雞，其蛋白質含量豐富，有多種氨基酸，營養價值高，為曆代席上珍肴，尚含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素。冬蟲夏草生長於3500米以上的青藏高原，含粗蛋白25.32％，脂肪8.4％，粗纖維18.33％，糖類28.90％。其中脂肪含飽和脂肪酸13.00％，不飽和脂肪酸82.2％，蟲草酸約7％；尚含奎寧酸、蟲草素等。
【功能與主治】補腎潤肺，強筋健內。蟲草能補損、益精氣、止咳化痰；“具有生命活性物質”，有雙向調節作用，能耐缺氧、耐疲勞、增強機體的抵抗力。用於糖尿病肺腎陰虛，症見口舌幹燥、神疲乏力、腰膝酸痛者。
芪參鯉魚
【原料】鯉魚1尾（400~500克），黃芪15克，黨參15克，水發香菇15克，冬筍片15克，肉骨鮮湯500克，生薑片10克，蔥段15克，獨頭蒜片10克，菜油適量，水澱（豆）粉適量，食鹽適量，花椒10粒，醬油10克。
【烹飪】①將活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內髒，衝洗幹淨，在魚身兩側加劃數菱形刀；將鹽、醬油與水澱（豆）粉調成糊狀抹勻魚身。稍醃片刻備用。②黨參、黃芪洗潤後切成0.2厘米厚的飲片；備好薑、蔥、蒜等作料。③將炒鍋放油燒至七成熱，下鯉魚炸成金黃色，撈出瀝去油。④將肉骨湯燒沸，加入炸好的鯉魚、黨參片、黃芪片、花椒、生薑片、蔥段、冬筍片、香菇等，大火燒沸，文火煨至湯汁濃稠，鯉魚煨透入味，將鯉魚撈入盤中；濃汁加少量味精，勾入少量水澱（豆）粉，煨熟後淋澆在鯉魚上即成。
【熱量】約1883千焦（450千卡）。
【功效】益氣健脾，利水消腫。
【用法】趁熱佐餐食用。
【營養成分】鯉魚可食部分每100克含蛋白質17.3克，脂肪5.1克，磷175毫克，鐵1.6毫克，鈣25毫克；在魚肉中含胱氨酸、組氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、肌氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸等遊離氨基酸，是呈味的主要成分。在10餘種遊離氨基酸中，以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸含量最高。冬筍、香菇、黨參、黃芪亦含有多種營養成分和生物活性物質。
【功能與主治】益氣健脾，利水消腫。用於糖尿病合並水腫，證屬脾腎兩虛，症見麵浮肢腫、渴不思飲、咳嗽氣逆者。
六味肘子
【原料】黨參20克，黃芪30克，當歸10克，肉桂10克，熟地黃10克，砂仁5克，豬肘子約1 500克，鹽20克，大料20克，醬油等適量。
【烹飪】①將黃芪用清水洗淨，橫切成0.2厘米厚飲片；肉桂、砂仁亦用清水清淨，用雙層紗布將三味藥包裹好紮緊待用。②將黨參、當歸和地黃亦用清水洗淨待用。③肘子去毛、刮淨、剖開、洗淨；大料亦用清水洗淨後用雙層紗布包裹紮緊；連同以上藥物和鹽、黃酒、醬油等作料一同入鍋，加清水適量。④鹵鍋用大火燒沸，用中火維持鹵水淹沒肘子1小時，改文火維持3小時，燜煮至藥味入肉，骨肉易分離為止。⑤棄大料和肉桂、黃芪、砂仁兩個紗包，撈出肘子黨參、當歸、熟地黃放涼，切片入碟。
【熱量】可食部約24 267千焦（5800千卡）。
【功效】益氣養血，滋陰潤燥。
【用法】分次作冷菜佐餐食用。
【營養成分】豬肘子可食部1000克約含蛋白質95克，脂肪598克，糖類9克，鈣60毫克，磷1010毫克，鐵14毫克，維生素B15.3毫克，維生素B21.2毫克，煙酸42毫克。
【功能與主治】治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。用於糖尿病合並脈管炎，證屬氣血虧虛，症見神疲乏力、麵色少華、肢體酸痛者。
玉米須燉蚌肉
【原料】玉米須100克，蚌肉350克，食鹽5克，生薑10克，蔥白10克，料酒10克，胡椒粉2克，味精1克。
【烹飪】①將玉米須洗淨，用白紗布包裹紮緊待用。②蚌肉洗淨切片，放入沙鍋內。加入玉米須袋包，入食鹽、生薑、蔥、料酒和水適量。③將沙鍋置大火上燒沸，再用文火燉至蚌肉爛熟。去紗布包，加入胡椒粉、味精即成。
【熱量】1289千焦（308千卡）。
【功效】利水通便，平肝泄熱，清熱滋陰，明目解毒。
【用法】趁熱佐餐。
【營養成分】350克蚌肉含蛋白質44.5克，脂肪35克，糖類7.2克，磷528毫克，鈣866.1毫克，鐵70毫克。
【功能與主治】蚌肉性寒，味甘鹹，與玉米須配用利水通便，平肝泄熱，清熱滋陰，明目解毒。治煩熱、消渴，腎炎水腫，腳氣，黃疸；用於糖尿病合並高血壓、腎炎水腫、尿路感染，症見麵浮肢腫、口舌幹燥、尿頻尿黃、頭暈乏力者。
玉米須燉烏龜
【原料】玉米須100克，活烏龜1隻（約200克），生薑10克，蔥白10克，食鹽3克，料酒10克。
【烹飪】①將烏龜放入溫熱水中，使其排盡尿液，再放入開水中燙死，除去內髒，連同燙龜的上清液一起倒入沙鍋中；②玉米須洗淨，用白紗布包裹2層、紮緊，與生薑、蔥、食鹽、料酒和清水適量，一起倒入鍋內；③將沙鍋置大火上澆沸，改用小火燉熬至龜爛熟，棄玉米須包和龜甲，加入少許胡椒粉和味精調味。
【熱量】879千焦（210千卡）。
【功效】養陰補血，消渴降壓，補腎健骨，利尿泄熱，平肝利膽。
【用法】佐餐服食，吃龜肉飲湯。
【營養成分】200克烏龜含蛋白質34.6克，脂肪8克，鈣30毫克，磷188毫克，鐵5毫克，維生素B11.2毫克，維生素B20.74毫克，煙酸7.4毫克，尚含有膠質等。玉米須含有活性脂肪油2.5％，揮發油0.12％，樹膠樣物質3.8％，樹脂2.7％，苦味糖苷1.15％，皂苷3.18％，生物堿0.05％；還含有隱黃素、維生素C、泛酸、肌醇、維生素K、穀甾醇、豆甾醇、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。
【功能與主治】養陰補血，消渴降壓，補血健骨，利尿泄熱，平肝利膽。適用於糖尿病合並高血壓，證屬陰血虧虛，症見口渴神倦、頭暈目眩、心煩失眠者。
土茯苓燉烏龜
【原料】土茯苓30克，烏龜1隻（約200克），生薑10克，蔥白10克，食鹽3克，料酒10克。
【烹飪】①將土茯苓用清水洗淨，裝入紗布袋中紮緊待用。②烏龜放入溫熱水中，使其排盡尿液，洗淨，用沸水燙死，去內髒，連同燙龜上清液一起入沙鍋，放入土茯苓紗布袋及生薑、蔥白、料酒等作料，加適量清水，大火燒沸後中火維持1小時；改用文火燜煨2小時至龜肉爛熟，肉甲易分離。③起鍋前棄去茯苓袋，加入少許胡椒粉、味精調味。
【熱量】879千焦（210千卡）。
【功效】養陰補血，祛風化濕，解毒除濕，利關節。
【用法】趁熱佐餐，飲湯吃龜肉。
【營養成分】200克烏龜含蛋白質34.6克，脂肪8克，鈣30毫克，磷188毫克，鐵5毫克，維生素B1 1.2毫克，維生素B2 0.74毫克，煙酸7.4毫克，尚含有膠質等成分。土茯苓含土茯苓皂苷、生物堿、揮發油、植物甾醇、亞油酸及油酸等。
【功能與主治】治勞瘵骨蒸、腎陰不足、筋骨攣痛。用於糖尿病合並惡瘡癰腫、慢性濕疹，證屬血虛陰虧，風濕阻絡，症見麵色少華、皮膚易生癤腫、周身瘙癢者。
枸杞核桃仁雞丁
【原料】枸杞子90克，核桃仁100克，仔雞丁500克，肉骨湯100克，食鹽30克，味精0.5克，芝麻油適量，菜油適量，濕澱粉適量，薑、蔥、蒜適量，胡椒粉1克。
【烹飪】①枸杞挑選後洗淨；核桃仁用開水泡後去皮，將去皮後的核桃仁在熱油鍋內炸透，兌入枸杞子即起鍋瀝油。②將雞肉切成1厘米見方的雞丁，用食鹽、味精、胡椒粉、肉骨湯、芝麻油、濕澱粉調成汁，用部分汁將雞丁拌勻並放置15分鍾。③將菜油燒至六七成熱，投入雞丁，快速滑透，倒入漏勺內瀝油。④熱油鍋內留油約40克，下薑片、蒜片和蔥段稍煸，再投入雞丁，接著倒入汁，速炒，隨即投入核桃仁、枸杞子，炒勻、起鍋、裝盤。
【熱量】5439千焦（約1300千卡）。
【功效】滋補肺腎，益精明目，溫中益氣，補髓養肝。
【用法】佐餐，分3次食用。
【營養成分】100克核桃仁含蛋白質15.4克，脂肪63克，糖類10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.17毫克，維生素B1 0.32毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸1毫克。500克雞肉含蛋白質122克，脂肪14克，鈣110毫克，磷970毫克，鐵23.5毫克，維生素B20.85毫克，維生素C 18毫克。90克枸杞子含胡蘿卜素3毫克，維生素B10.2毫克，維生素B20.30毫克，煙酸1.8毫克，維生素C 2.7毫克，尚含有β-穀甾醇、亞油酸等有效成分。
【功能與主治】枸杞子有抗脂肪肝作用和擬膽堿樣作用等；核桃仁“補腎固精，溫肺、定喘、潤腸”，治腎虛喘咳，腰痛腳軟，陽痿，遺精，小便頻數，石淋，大便燥結等；仔雞治虛勞羸瘦，小便頻數等症。故用於糖尿病合並白內障，證屬肺、腎、肝虧損、精血不足，症見口舌幹燥、腰膝酸軟、兩目幹澀、 視物不清者。
枸麥蒸蛋
【原料】枸杞子30克，麥冬10克，雞蛋400克，豬瘦肉30克，花生米30克，鹽3克，香蔥花5克，胡椒粉0.5克。
【烹飪】①將枸杞子挑選後洗淨，入沸水中略汆一下；把麥冬洗淨，入沸水中煮熟，切成碎末備用。②將雞蛋打在碗中，加鹽少許，清水300克及少量味精、胡椒粉，充分攪散攪勻後倒進另一碗中（碗壁塗油），蒸熟（約10分鍾）。③將豬瘦肉切成丁，拌鹽和濕澱粉少許，在燒熱的花生油鍋中急炒至熟；花生米煎脆。④將備好的熟枸杞子、麥冬碎末、肉丁和脆花生米鋪在剛熟的蒸蛋上麵。
【熱量】約4142千焦（990千卡）。
【功效】滋補肝腎，養陰潤燥，清心除煩，益胃生津，補肝潤肺。現代研究證實：寧夏枸杞子有抗脂肪肝作用和擬膽堿樣作用；正常兔口服麥冬的水、醇提取物0.2g／kg體重，則有降血糖作用及抗菌作用。雞蛋富含各種營養素。