嫩南瓜肉絲
【原料】嫩南瓜300克，豬瘦肉絲100克，菜油適量，鹽5克，醬油5克，蔥白10克，味精1克，紅甜椒30克，水澱（豆）粉適量。
【烹飪】①將豬瘦肉、嫩南瓜、紅甜椒、蔥白分別洗淨、切成粗絲。②油鍋燒至七成熱時，下紅甜椒絲炸成棕色時撈起備用。然後放入經適量鹽、醬油和水澱（豆）粉拌勻的肉絲，炒至水氣幹、發白時即加入嫩南瓜絲和餘下的醬油、鹽炒熟；取出多餘的菜油後，下紅甜椒絲、蔥絲和味精，炒勻起鍋即成。成菜色澤喜人，味鮮酥嫩，幹香入味，別具風味。
【熱量】主料熱量為1556千焦（372千卡）。
【功效】南瓜消炎止痛，補中益氣，解毒殺蟲；有人認為有輔助降血糖作用。豬瘦肉量食補虛，滋陰潤燥，補腎氣虛竭，虛渴。
【營養成分】嫩南瓜300克中含瓜氨酸62.7毫克，尚含有脂肪0.3克，蛋白質0.9克，糖類3.6克，鈣33毫克，磷27毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素7.2毫克，維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.18毫克，維生素C 12毫克；此外尚含有精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。豬瘦肉100克中含蛋白質16.7克，脂肪28.8克，糖類1克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克。
【功能主治】補中益氣，消炎止痛，殺蟲解毒；滋陰潤燥，補腎氣虛竭。是糖尿病患者家常菜肴之一。
南瓜綠豆湯
【原料】綠豆50克，南瓜500克，食鹽5克，蔥花少許。
【烹飪】①取成熟老南瓜（以橙黃色瓜皮下有一條明顯的綠色條紋者為佳）去皮和內瓤及瓜子，洗淨後切成寸半見方。②綠豆經淘洗幹淨後，加水適量，大火煮沸，小火熬至“暴腰”，加入南瓜塊，煮至豆爛瓜軟，加入鹽和蔥花，盛入大碗中，主、副食兼宜。
【熱量】774千焦（185千卡）。
【功效】南瓜補中益氣，消炎止痛，殺蟲解毒。綠豆清熱解毒，消暑利水，解除煩渴等。
【營養成分】南瓜500克中含蛋白質1.5克，糖類6.5克，鈣55毫克，磷45毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素12毫克，維生素B1 0.25毫克，維生素B2 0.3毫克，維生素C 20毫克。此外尚含有瓜氨酸104.5毫克，精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等少量。50克綠豆中含有蛋白質11.6克，脂肪0.4克，糖類28.5克，鈣24.9毫克，磷134毫克，鐵1.6毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B1 0.26毫克，維生素B2 0.06毫克，維生素C 0.9毫克；其蛋白質主要為球蛋白類（蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸相應較少）；其磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。
【功能主治】補中益氣，消炎止痛，清熱解毒，消暑利水；治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫。糖尿病患者可當主食或副食用餐。
嫩玉米芯肉片
【原料】嫩玉米芯200克，豬瘦肉片50克，黑木耳50克，豬骨頭湯500毫升，水澱（豆）粉適量，食鹽5克，薑末2克，蔥花2克，味精1克，菜油適量。
【烹飪】①將嫩玉米芯200克約8根洗淨，放在骨頭湯中煮熟（約10分鍾）裝盤。②豬瘦肉洗淨切成薄片，加鹽和水澱（豆）粉拌勻。③黑木耳用水洗淨、發漲、瀝幹。④油鍋燒至七成熱時，下肉片翻炒至發白，加黑木耳翻炒，然後加薑末、蔥花、味精炒轉，起鍋盛入嫩玉米芯的盤中即成。
【熱量】約900千焦（215千卡）。
【功效】調中開胃，健脾利濕，滋陰潤燥。研究發現嫩玉米芯有增強或調節機體免疫功能的作用，富含膳食纖維，有促進胃腸蠕動的作用，為糖尿病患者選用的菜肴之一。
【營養成分】50克豬瘦肉中含蛋白質8.4克，脂肪14.4克，糖類0.5克，鈣5.5毫克，磷88.5毫克，鐵1.2克。嫩玉米芯富含膳食纖維、澱粉、玉米油（脂肪油）、生物堿及維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、生物素、胡蘿卜素、檞皮素、異檞皮苷、半乳糖醛酸、硫酯等，具有多種生物活性。
【功能主治】調中開胃，健脾利濕，滋陰潤燥。適用於糖尿病患者消化不良、熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘、小便不利等症。
仔鴨燒魔芋
【原料】仔鴨肉200克，水魔芋300克，菜油適量，泡辣椒段10克，蔥節10克，泡仔薑末5克，豆瓣醬10克，醬油5克，鹽5克，味精1克，鮮湯（骨頭湯）適量，紹酒5克，水澱（豆）粉適量。
【烹飪】①將新鮮仔鴨肉切成寸段長方條，拌入少許紹酒、醬油碼味。②水魔芋切成寸段長方條。③將油鍋燒至六成熱，將鴨塊和蔥段下鍋爆香，撈起；鍋裏留下少量熱油，下豆瓣醬炒酥，加入湯稍煮一會；再加入鴨塊、魔芋塊、蔥、泡辣椒段、泡仔薑末、紹酒及鹽，燒沸，小火燒鴨肉至爛熟，下味精，勾入水澱（豆）粉收汁即成。
【熱量】約1506千焦（360千卡）。
【功效】鴨肉滋陰養胃，利水消腫；魔芋能輔助降血糖、降血脂，有腸道“清道夫”的作用，可促進胃腸運動及食後“飽脹感”，是糖尿病患者可常選用的菜肴之一。
【營養成分】200克仔鴨肉約含蛋白質33克，脂肪15克，糖類1克，鈣22毫克，磷290毫克，鐵8.2毫克。水魔芋富含膳食纖維和多種有益的微量元素及營養素。
【功能主治】鴨肉滋陰養胃，利水消腫；魔芋能輔助降血糖、降血脂，調節免疫功能，可促進胃腸運動，尚有食後“飽脹感”。因而適用於糖尿病患者易饑“嘴饞”者，癆熱骨蒸，需養胃生津、滋陰除蒸者。
蕹菜拌五香豆腐幹
【原料】蕹菜（又稱空心菜）400克，五香豆腐幹200克，上等醬油25克，芝麻醬10克，精碘食鹽8克，香油10克，蒜泥適量，香醋適量，味精1克，花椒粉少許，辣椒油1克。
【烹飪】將鮮嫩的蕹菜分節掐段，用清水淘洗幹淨，於沸水鍋中汆熟即撈出，趁熱拌上部分輔料；將五香豆腐幹切成寸段薄片，亦在沸水鍋中汆一下，撈出微涼，用剩餘的輔料拌勻。然後再將拌了佐料的蕹菜和五香豆腐幹拌勻，裝盤佐餐。特點是色香味俱全，可謂糖尿病患者常食的美味菜肴。
【熱量】2209千焦（528千卡）。
【功效】中藥大辭典記載：紫色蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病；性味甘、寒，治鼻出血、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、蛇蟲咬傷。
【營養成分】400克蕹菜中含蛋白質9.2克，脂肪1.2克，糖類18克，鈣400毫克，磷148毫克，鐵5.2毫克，胡蘿卜素8.56毫克，維生素B1 0.24毫克，維生素B2 0.56毫克，煙酸2.8毫克，維生素C 112毫克。200克豆腐幹中含蛋白質38.4克，脂肪13.4克，糖類13.4克，鈣224毫克，磷408毫克，鐵9.2毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.10毫克，煙酸0.2毫克。
【功能主治】蕹菜是南方常食綠色蔬菜，富含營養成分和膳食纖維，可促進胃腸運動，消除和緩解糖尿病患者腹脹和便秘等症狀；豆腐幹是低脂高植物蛋白食品。糖尿病患者可長期佐餐食用，或充饑時食用。
三鮮玉蘭片
【原料】鮮毛竹筍（或水發玉蘭片）300克，海米10克，口蘑5克，芝麻油15克，醬油10克，蔥花適量，薑末適量，鹽適量，骨頭湯、芡汁適量。
【烹飪】①將鮮毛竹筍或水發玉蘭片洗淨，切成寸段薄片；②用溫水將海米、口蘑泡開，洗淨後切成小丁，湯留用；③油燒熱後，先煸炒薑、蔥，然後加入適量骨頭湯，燒沸。加入玉蘭片、海米、口蘑及其作料，小火熬至湯快幹時，加入芡汁熬熟，起鍋盛入盤中。味鮮美，佐餐佳肴。
【熱量】1247千焦（298千卡）。
【功效】竹筍富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，能緩解和消除糖尿病患者腹脹、脹氣、便秘等消化係統症狀；海米、口蘑味鮮美，有增進食欲的功效。
【營養成分】300克鮮毛竹筍中含蛋白質7.8克，脂肪0.6克，糖類22.5克，鈣60毫克，磷236毫克，鐵1.5毫克，尚含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸等。口蘑、海米亦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。
【功能主治】能促進胃腸蠕動，增進食欲。適合於胃腸脹氣、胃脘痞滿、便秘及食欲低下的糖尿病患者佐餐食用。
嫩毛竹筍兔丁（玉筍兔丁）
【原料】嫩毛竹筍250克，無骨鮮兔肉250克，花椒50粒，蔥段15克，薑片5克，蒜片5克，醬油25克，熟菜油50克，水澱（豆）粉45克，鮮骨肉湯50克，鹽炒花生50克，幹紅辣椒5克，味精少許，鹽、醋、糖適量。
【烹飪】①將鮮嫩的春毛筍或秋毛筍剝去外殼，洗淨後切斜麵薄片，在沸水中煮5分鍾，撈出瀝幹備用。②將雞肉切成2厘米長的肉丁，與精鹽1.5克，醬油5克，水豆粉25克拌勻，把餘下的醬油、水澱豆粉、白糖、味精、鮮骨肉湯調成芡汁。③炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，放入幹辣椒、花椒，炸成棕紅色，然後放兔丁炒散斷生，再加入薑、蔥、蒜和鮮筍薄片，炒出香味之後，烹入芡汁，最後加入花生仁炒勻起鍋，盛入盤中。此菜細嫩爽滑，辣而不燥，辣、香、酸、甜、鮮，富含營養素和膳食纖維，為佐餐佳肴。
【熱量】約1255千焦（300千卡）（未計菜油）。
【功效】兔肉入肝、大腸二經，和中益氣，涼血解毒，治消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血。鮮毛竹筍（亦稱玉蘭片）富含膳食纖維及營養素，有促進胃腸運動、解毒及發疹作用。《隨息居飲食譜》曰：“筍，甘涼，舒鬱，降濁，升清，開膈，消痰。”有效成分毛竹多糖尚有抗癌作用。
【營養成分】250克嫩毛竹筍中含蛋白質6.5克，脂肪0.5克，磷190毫克，鈣25毫克，鐵1.25毫克，尚含有抗癌物質。毛竹多糖類主要由五碳糖和六碳糖組成，經水解，可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。250克兔肉中含蛋白質53克，脂肪1.0克，糖類0.5克，鈣40毫克，磷440毫克，鐵5毫克。屬高蛋白、高磷鈣、低脂食品，佐餐佳肴。
【功能主治】兔肉能補中益氣，涼血解毒。治消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血。鮮毛竹筍富含膳食纖維，能促進胃腸運動，有解毒、發疹、舒鬱、降濁、升清、開膈、消痰及抗癌作用。由竹筍、兔肉為主料烹飪而成高蛋白、高磷鈣、低脂肪、低熱量佳肴，適宜糖尿病患者食用。
香菇燒排骨
【原料】鮮香菇300克，豬排骨200克，特級醬油20克，碘鹽2克，薑片15克，蔥段20克，水澱（豆）粉20克，鮮湯500克。
【烹飪】①撿去鮮香菇泥沙雜質，剪去柄根後用清水洗淨，瀝幹備用；②豬排骨用清水洗淨後，剁成單骨寸段備用；③炒鍋置旺火上，可放入少量豬油，下豬排骨煸幹水氣，再下碘鹽、薑片、蔥段，再煸幾下，摻進鮮湯後下香菇，燒開後改文火慢燒，燒爛後下水澱（豆）粉，收濃汁後即成。
【熱量】1255千焦（約300千卡）。
【功效】香菇富含各種營養素，尤其富含各種不飽和脂肪酸、鈣、維生素D等，有降低血清脂質作用、免疫調節作用、免疫增強作用、抗潰瘍及抗癌作用，可預防佝僂病和貧血。患有動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓的糖尿病患者，長期食用香菇菜肴，可有效降低患者的三酰甘油（甘油三酯）、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸，尚有促進胃腸潰瘍愈合的作用。《本草求真》曰：“香蕈（菇），食中佳品，凡菇稟土熱毒，性香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之亦無滋害。取冬產肉厚，細如錢大者良。”豬排骨肉能滋陰潤燥，可治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳便秘。排骨濃汁有強健作用，能補陰益髓，治骨蒸勞熱、消渴、瘡瘍。