黃瓜又稱為胡瓜，據說是當年張騫出使西域之時帶回中原的。因口感清脆爽口，是不少人開胃的首選，也是餐桌常備的菜品。無論是何地，黃瓜均以生食為主，蘸黃醬、拌沙拉。黃瓜有除熱、解毒、利尿等功效，富含多種維生素、礦物質、膳食纖維。
黃瓜敷麵可補水
黃瓜是廚房裏的美容劑，早年看港片，總會有這樣的情節，女主角敷著滿臉黃瓜片躺著美容。黃瓜的美容功效早已深入人心了。黃瓜能美容是因為它含有非常多的膳食纖維、多糖類、氨基酸和維生素，而補水作用又十分顯著。其富含的維生素E和黃瓜酶，這兩種成分都具有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，延緩肌膚衰老，又能潤膚，舒展皺紋。
方法
取一根黃瓜，洗淨，切成薄片。麵部清潔之後， 將黃瓜片均勻布於麵部各處。10～15分鍾後，取下，洗臉。長期用黃瓜敷麵能夠補水，如果睡眠不好，飲水過多導致水腫，也可以食用黃瓜消腫。因為黃瓜中的膳食纖維對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇都有一定作用，建議每天食用一根洗淨去皮的黃瓜，既能消腫，又能減肥。
另外，喜歡以黃瓜減肥的人，建議少吃醃黃瓜，因為醃黃瓜裏麵含鹽，反而會引起發胖。
黃瓜榨汁治口舌生瘡
黃瓜性涼，不宜多食。但是若心胃火盛、口舌生瘡、咽喉腫痛，則說明內火虛旺，正好對症。但傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。因此，即使榨汁也最好溫熱食用。
方法
取嫩黃瓜、西瓜各500克，絞壓取汁，飲汁吃瓜肉即可。若嫌滋味不足，可酌情加入蜂蜜調味。