一、筍幹
筍幹是以新鮮毛筍為原料，經煮熟、壓榨、焙幹而製成的。食用前，經過水發，基本上能恢複原有的鮮嫩程度。
筍幹有白筍幹、烏筍幹、煙筍幹等。白筍幹又稱篆筍，扁平形、色淡黃有光澤。烏筍幹色烏黑透亮，不帶筍衣。煙筍幹是指用柴草木烘烤而成的呈黑褐色筍幹。
1.質量標準
2.理化指標
3.筍幹的質量鑒別檢驗
筍幹感官檢驗可采用肉眼觀察其色澤、厚薄、長度與橫徑的比例。鼻嗅辨或用90～100℃浸泡後嗅辨氣味。手感測試水分高低。分取樣品500g，檢出其中蟲蛀黴、爛片、火焦片等殘傷筍幹並稱重、計算。筍節寬度取離筍尖5cm處量取。
筍幹等級質量檢驗主要看筍幹色澤、筍體、濕度。
色澤：呈黃白色或棕黃色，具有光澤者為上品；色澤暗黃者為中品；色澤灰褐色者為下品。
筍體：形狀扁平，筍體短、粗，體態肥厚，肉厚、質嫩，筍節緊密，紋路淺、細，質地嫩、脆，無老根，長度在30cm以下的幹燥、潔淨者為上品；長度超過30cm，根部顯得大而老，纖維多而粗，筍節亦長，質地更老者為下品。
濕度：含水量在14％以下，手握筍幹折之即斷，並且聲脆，說明其濕度適中；如折而不斷，或折斷無脆聲的，則說明筍幹水分大。
4.青筍幹的質量鑒別檢驗
青筍幹又稱青尖筍，產於浙江天目山一帶的素有盛名。
按加工方法不同，青筍幹可分為扁尖和直尖。扁尖按檔次分為焙尖、摘頭、粗條、中條、小條5種。
焙尖：是加工扁尖時自然落下來的筍尖，質細嫩，色青黃，全是嫩尖，無黴爛、蟲蛀和焦頭。
摘頭：是加工扁尖時人工摘下來的筍尖，長3～4cm，基本上與焙尖相同。
粗條：為青黃色，條粗均勻、圓整，幹燥起鹽霜，根淨，質嫩，味鮮，無黴爛、蟲蛀和黑條。
中條：根部橫斷麵直徑約2cm，條形均勻，幹燥起鹽霜，根淨，質嫩，味鮮，無黴爛、蟲蛀和黑條。
小條：條形瘦長，根部橫斷麵直徑1.5cm左右，稍連老根，味鮮，質地較老。
選購青筍幹時應從色澤、老嫩、鹽分、平度和筍坯等幾方麵檢驗。色澤青翠，微帶土黃，無老根的，說明原料和加工工藝符合要求，質嫩、味鮮。好的青筍幹表麵泛有白色鹽霜，用手摸捏，筍身堅實，鹽霜不黏手。質量次的青筍幹鹽霜灰白，手感潮軟；若鹽霜灰黑，手感滑膩，則說明青筍幹筍身很潮，質量較差；如果筍身發酥，則說明青筍幹已嚴重變質，不能食用。
5.玉蘭片的質量鑒別檢驗
玉蘭片是以冬筍或春筍經蒸、烘幹、熏磺等加工而成。因其形狀、色澤似玉蘭花瓣而得名。優質玉蘭片色澤玉白，表麵光潔，肉質細嫩，體小、肉厚而結實，筍片緊密，無老根，無焦片，無黴蛀。