二、蘆筍
蘆筍是通用名稱，它又名石刁柏、龍須菜。我們通常也把蘆葦幼嫩的地上莖也稱為蘆筍。但這兩種蘆筍不同。前者是植物名稱蘆筍，後者是植物器官名稱蘆葦。前者是百合科陸生植物，後者屬禾本科沼澤植物，這是不能混淆的。由於兩者的嫩莖都能食用，現將其外形進行比較，以區別真假。
蘆筍的嫩莖外形像一支蠟燭，上下粗細一致，莖頂呈圓形，一般長10～30cm，直徑大者在2.5cm以上；而蘆葦的筍（嫩莖）細，大者其直徑也很少超過2cm，而且莖頂部尖。新鮮的蘆筍嫩莖呈綠色，莖頭帶有淡紫色或綠色；而蘆葦的嫩筍為乳白色，有的還是淡紅色。蘆筍鮮嫩莖上緊貼著生三角形鱗葉，而靠莖頭部鱗葉較多，嫩莖為實心；而蘆葦的嫩莖沒有這種鱗葉，並且嫩莖是空心的。
提供消費者的新鮮蘆筍，依其色澤分為4個等級：白蘆筍、紫蘆筍，其尖部為粉紫或紫色，其餘部分為白色；紫/綠蘆筍，其大部分為紫色和綠色；綠蘆筍，其大部分為綠色。
對所有級別的蘆筍，除符合各自級別的要求和規定的不合格產品數量容許值外，蘆筍必須是完整、完好，因故腐爛而不宜食用的產品除外；無清洗時產生的損傷（蘆筍可以清洗但不能泡）；潔淨，尤指無任何可見外來雜物；新鮮表麵，新鮮味道；無蟲，無蟲害；幾乎無壓傷；無非正常的外部水分，即清洗後充分晾幹；無異味（味道）；蘆筍切口要盡量潔淨。另外，蘆筍必須無洞、無裂口、無脫皮和無破損，但可有收獲後出現的小裂縫。
蘆筍質量等級分為特級、Ⅰ級、Ⅱ級。
特級：應有最好質量,成熟，直而不彎,有品種常有的特征，筍尖密實。允許有消費者用正常削皮方式能將其去除的極少量的輕微鏽斑。對白蘆筍，尖部和枝部都應是白色的。枝部允許有淡粉紅色。綠蘆筍必須全綠。不得有木質。蘆筍切口須平直。成捆包裝中的外部蘆筍切口可以成斜角形，但其斜麵長度不應超過1cm。
Ⅰ級：質量好，成熟，可有輕微彎曲，筍尖密實。允許有消費者用一般的削皮方式能將其去除的輕微鏽斑。對白蘆筍，不允許有木質。對其他種類蘆筍，允許底部有木質，並且此木質可以通過一般的削皮方式去除。蘆筍底部切口應盡可能方正。
Ⅱ級：蘆筍質量不符合較高級別的要求，但須符合上述的最低要求。外形可比Ⅰ級的稍差，可以更彎曲，應具有品種的常規特征。蘆筍尖可輕微開口。允許有消費者用一般削皮方式可去除的鏽斑。白蘆筍尖部可以有淡綠色或其他顏色。紫蘆筍尖部可以有淡綠色。綠蘆筍的綠色部分至少占其長度的60%。可有輕微木質。蘆筍底部切口可有輕微的斜度。
蘆筍的大小由蘆筍的長度和直徑決定。