（3）計算
4.水不溶物雜質的檢驗
（1）原理常見的水不溶物雜質有鐵粉、泥沙、石塊、木屑、樹皮、草屑等。
（2）檢驗方法稱取混勻樣品20g，置於500mL燒杯中，加適量水浸泡攪拌，將木耳夾出，過濾剩下的溶液。再用適量的水浸泡夾出的木耳，攪拌。重複上述操作。合並濾液，過濾後，稱取殘渣的質量（同時保存濾液做以下試驗）。
5.摻澱粉的檢驗
植物澱粉分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，其中直鏈澱粉可與碘絡合成藍色化合物，支鏈澱粉能吸附碘，形成紫紅色產物。如變為藍紫色，則可認為摻假木耳中有澱粉存在。
具體操作方法見“第十一章實驗二十”。
6.摻糖的檢驗
（1）α-萘酚反應
原理：糖類在濃硫酸作用下，生成糠醛類化合物。該化合物在硫酸存在下，與α-萘酚結合生成紫紅色化合物。正常黑木耳的α-萘酚反應為草綠色環，振搖後變為粉紅色。
主要試劑：15% α-萘酚的乙醇溶液。
檢驗方法：取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液1～2mL，置於試管中，加α-萘酚溶液2～3滴，混勻後沿管壁緩緩加入濃硫酸2～3mL。若在兩液相的界麵處出現紫色環，則說明有糖存在。再緩緩地振搖，液體全部變為紫紅色或深紫色。同時做蒸餾水空白對照。
（2）蒽酮反應
原理：糖與硫酸反應，脫水生成羥甲基呋喃甲醛，再與蒽酮縮合生成藍綠色化合物。而正常的黑木耳反應產物呈淺綠色。
主要試劑：0.2%蒽酮的濃硫酸溶液（取蒽酮0.2g溶於100mL濃硫酸中。現用現配）。
檢驗方法：取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液1mL於小試管內，沿管壁緩緩加入新鮮配製的0.2%蒽銅濃硫酸溶液2mL。若在兩液相的界麵處出現深綠色環則表示有糖存在，顏色逐漸加深變為暗藍綠色。同時做空白對照。
（3）摻糖的快速定量檢驗
原理：通過不同濃度的含糖溶液具有不同的折射率進行測定。
主要儀器：手持糖量折射儀。
檢驗方法：稱取試樣5～10g（含糖量不得小於0.5g），加水100mL，不斷攪拌，溶解，於室溫下放置30min後，蘸取溶液2～3滴於糖量計上直接觀測其濃度。
7.摻食鹽的檢驗
(1)原理氯離子與銀離子反應生成白色氯化銀沉澱，此沉澱不溶於任何酸而溶於氨水。溴、碘等離子也能與銀離子作用形成沉澱，但隻有氯化銀沉澱在氨水中能溶解，生成銀氨絡離子。
(2)主要試劑5%硝酸銀溶液。
(3)檢驗方法取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液1～2mL，置於潔淨的小試管中，加硝酸2滴，然後加5%硝酸銀溶液2滴。如有氯離子存在，則有白色沉澱生成。加入數滴氨水後，沉澱可溶解。如再加入數滴硝酸，白色沉澱再次析出。
8.摻鹽鹵的檢驗
鹽鹵又稱鹵水，其化學組成為硫酸鎂、氯化鎂等。摻鹽鹵的黑木耳口嚐苦鹹，質地堅硬。可檢驗鎂離子和硫酸根離子，並按上法檢驗其中的氯離子。如果3種離子的檢出均為陽性，則說明黑木耳中摻有鹵水。
（1）SO2-4的檢驗