原理：硫酸根離子與鋇離子反應，生成白色沉澱，不溶於任何強酸。正常黑木耳此反應為陰性。
主要試劑：5%氯化鋇溶液。
檢驗方法：取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液1～2mL，置於潔淨的小試管內，滴加數滴鹽酸，然後加入5%氯化鋇溶液1～2滴。若溶液出現白色混濁或沉澱，則說明有SO2-4存在。同時做空白對照。
（2）Mg2+的檢驗
原理：鎂離子與堿反應生成白色的氫氧化鎂沉澱，在過量的氫氧化鈉溶液中不溶解，但在氯化銨溶液中溶解。
主要試劑：10％氫氧化鈉溶液；飽和氯化銨溶液。
檢驗方法：取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液2mL置於幹淨的試管中，加入10%氫氧化鈉溶液數滴。如有Mg2+存在，則生成白色沉澱，再加入氯化銨飽和溶液2～3mL，白色沉澱即溶解。
9.摻礬的檢驗
礬係指硫酸鋁鉀。摻礬黑木耳質硬、水浸泡液味酸澀。
可進行鋁離子和硫酸根離子的檢驗。硫酸根離子的檢驗同上。
(1)Al3+的檢驗原理在中性或醋酸酸性條件下，鋁離子可與桑色素反應生成膠態的內絡鹽，在陽光或紫外燈下，可以呈現很強的綠色熒光。
(2)主要試劑桑色素甲醇飽和溶液、2mol/L NaOH溶液、2mol/L HAc溶液。
(3)檢驗方法取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液5mL，置於潔淨的大試管中，加入過量的2mol/L NaOH溶液，振搖，過濾除去雜質。取濾液0.5mL於小試管中，加2mol/L HAc溶液酸化，再加桑色素溶液2～3滴。如有Al3+存在時，在紫外燈照射下，可見到很強的綠色熒光。
10.摻碳酸鹽的檢驗
摻碳酸鹽的木耳發黏，水發體積小，易破碎。
(1)原理碳酸根離子遇強酸，可產生二氧化碳氣體。
(2)主要試劑10%鹽酸溶液。
(3)檢驗方法取上述第4項水不溶物雜質的檢驗中的濾液2mL，置於試管中，加10%鹽酸溶液數滴。如有碳酸根離子存在，則立即產生大量氣泡，說明此試樣中摻入了碳酸鹽。
11.摻含氮化肥的檢驗
含氮化肥包括尿素、硫酸銨等。摻含氮化肥的黑木耳外形大，表麵凹皺部位有少量粉霜物，味淡苦。
（1）原理銨離子與納氏試劑反應，生成深黃-紅色產物。
（2）主要試劑納氏試劑（溶解50g碘化鉀於35mL無氨蒸餾水中，加入飽和二氯化汞，並攪拌，直至產生猩紅色沉澱不溶解為止。向其中加入35%NaOH溶液400mL，最後加入無氨蒸餾水定容至1000mL，靜置24h，取上清液於棕色瓶中保存備用）。
（3）檢驗方法取黑木耳樣少許置於燒杯中，加蒸餾水浸泡2min。取1mL浸泡液置於試管中，加入數滴納氏試劑。如有銨離子存在，則溶液變成深黃-紅棕色。同時做試劑空白。
12.pH的檢測
（1）原理正常木耳浸泡液多數在pH 5.5～6.8範圍。
（2）檢驗方法取5g木耳加入蒸餾水或純淨水50mL，浸泡20min，取浸泡液用校準過的pH計或精密pH試紙測定pH。