黑木耳屬異擔子菌亞綱、木耳目、木耳科，是多細胞真菌，含有多種氨基酸、碳水化合物及無機鹽等物質，營養豐富，是一種常見的食用菌，具有一定的藥用價值。
一、黑木耳的質量標準
我國早已頒布黑木耳的質量標準（GB 6192—1986）。實際上，黑木耳在生產、流通中，人們大都以商業標準來衡量其質量的好壞，這樣既能反映出黑木耳本身的內在質量，又比較快捷，多為木耳商業收購部門所采用。
一般的商業標準是：黑褐色；塊度過2cm篩網；不許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳；水分不大於1％；不許有沙石、樹皮、樹葉、木塞等；幹濕比＞1∶13。
黑木耳感官質量指標：
一級品：耳麵黑褐色，有光亮感，耳背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。
二級品：耳麵黑褐色，耳背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。
三級品：耳片多為黑褐色至淺棕色。不允許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳，拳耳和流失耳分別不得超過1%和0.5%。
二、黑木耳質量的感官檢驗
購買黑木耳，要選朵大適度，體輕，色黑，無僵塊卷耳，有清香氣，無混雜物的幹木耳。具體可以眼看（看色、看朵）、手捏、口嚐四方麵來挑選。
色澤：以朵麵烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上品；朵麵灰黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品。
朵形：朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品；朵稍小或大小適度、耳瓣略卷、體稍重、吸水膨脹性一般的為中等；朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重、呈團狀的屬下品。
手捏：真木耳一般質地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨後，手指上會留下摻假物的是假木耳。
口嚐：黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，並有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水泡過；有堿味，是用堿水泡過。黑木耳摻假後，不僅會增加其分量，而且質量也差，不宜購買。
三、摻假木耳的鑒別檢驗
近年來黑木耳的摻偽現象比較嚴重，常見的摻偽物質有：糖、硫酸鎂、堿、礬、食鹽、鐵粉等。這不僅影響了黑木耳的經濟價值，而且還影響了黑木耳應有的食用價值及藥用價值，有的甚至對人體有害。
1.感官檢驗
2.吸水試驗
（1）原理正常木耳的吸水量≥10mL/g。
（2）檢驗方法稱取試樣5.0g於250～300mL燒杯中，加入50℃溫水200mL，攪拌後於室溫下放置30min後，將浸泡液傾入量筒內，計算其吸水的體積。
3.減量試驗
（1）方法原理正常木耳的減重率≤20%。
（2）檢驗方法將上述浸泡後的木耳移入漏鬥內，用水衝洗數次，將水瀝幹，放入100℃烘箱內烘幹至恒重。取出冷卻至室溫後，用托盤天平稱重。