（4）計算
2.酸度計法
（1）原理、試劑及儀器同醬油衛生標準的分析方法。
（2）檢驗方法稱取0.50g樣品，加60mL水，以下按醬油衛生標準的分析方法（氨基酸態氮測定方法），自“開動磁力攪拌器”起操作。
五、味精摻雜物的檢驗
味精中水分、穀氨酸鈉和食鹽的總和應在100％，如相差過大，則可能有摻雜、摻假物存在。摻雜物質一般有澱粉、麵粉、食鹽、醋酸鈉、磷酸鈉、碳酸氫鈉、氯化銨、硫酸鈉及硼酸鈉等，鑒別方法如下。
（一）感官檢驗
1.摻入石膏、食鹽的檢驗
色澤：晶體狀味精潔白如雪，光亮透明，顆粒細長。摻入石膏的味精呈赤白色，不透明，無光澤，顆粒大小不均勻。摻入食鹽的味精呈灰白色，無光澤，顆粒較小。
口感：取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美。若感到有苦鹹味，則是摻了食鹽。若摻了木薯粉或石膏，則不僅難於溶化，而且有冷滑、黏糊之感。
2.摻入麵粉或澱粉的檢驗
粉末狀味精呈乳白色，光澤好，細小，手觸有澀感，口嚐有涼感，不易馬上溶化，有類似鮮肉的腥味。摻加有麵粉或澱粉的假味精可隨麵粉或澱粉色澤的不同而發生變化，無光澤，帶有雜物，手觸有光滑感，且取少許味精含在口中會有黏糊感。
（二）理化檢驗
1.摻入澱粉的檢驗
（1）原理澱粉遇碘液呈現藍色或藍紫色。
（2）檢驗方法取樣品約0.5g，加水5mL，加熱溶解，冷卻後，加入1～2滴碘液。若有澱粉摻入，則呈現藍色或藍紫色。
2.摻入乙酸鹽的檢驗
（1）原理乙酸鹽與乙醇在硫酸存在下，生成乙酸乙酯。
（2）檢驗方法取樣品1g，加入無水乙醇1mL及濃硫酸1mL，在水浴上加熱振蕩，冷卻後，嗅其氣味。若摻有乙酸鹽，則產生乙酸乙酯的香氣。
3.摻入磷酸鹽的檢驗
（1）原理磷酸鹽與鉬酸銨在酸性條件下生成黃色磷鉬酸銨沉澱。
（2）主要試劑鉬酸銨溶液（5.3g鉬酸銨溶於100mL水中，加入10mL濃硫酸，再用水稀釋至200mL）。
（3）檢驗方法取樣品0.5g，溶於少量水中，加鉬酸銨溶液2～3mL，並加4～5滴濃硝酸，微熱。如生成黃色沉澱，即表示有磷酸鹽存在。
4.摻入碳酸鹽的檢驗
（1）原理在酸性條件下，碳酸鹽或重碳酸鹽產生CO2氣泡。
（2）檢驗方法取樣品0.5g，加少量水溶解後，加數滴10%鹽酸（或硫酸）溶液。如有碳酸鹽或重碳酸鹽摻入，則有氣泡產生。
5.摻入硫酸鹽的檢驗
（1）原理氯化鋇與硫酸鹽溶液反應，生成白色沉澱。
（2）檢驗方法取樣品1g，溶於少量水中，加10滴鹽酸溶液（1+3），再加數滴10％氯化鋇溶液。如產生白色沉澱，則有硫酸鹽存在。
6.摻入硼酸鹽的檢驗
（1）原理在濃硫酸存在下，硼酸鹽與乙醇（或甲醇）反應，生成極易揮發的硼酸乙酯或甲酯，點燃後，呈綠色火焰。
（2）檢驗方法取樣品0.5g於小瓷皿中，加入8～10滴濃硫酸及乙醇（或甲醇）1～2mL，充分混勻，點燃。如有硼酸鹽存在，則呈綠色火焰。
7.摻入蔗糖的檢驗
（1）原理蔗糖與間苯二酚在濃鹽酸參與下，生成玫瑰紅色產物。
（2）檢驗方法取1g樣品於試管中，加0.1g間苯二酚及3～5滴濃鹽酸，煮沸5min，如有蔗糖存在，則呈現玫瑰紅色。