摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮，底部有白色膠狀小粒。
2.理化檢驗
(1)原理羧甲基纖維素鈉不溶於乙醇，與鹽酸反應生成白色羧甲基纖維素沉澱；與硫酸銅反應產生絨毛狀淺藍色羧甲基纖維素沉澱。
(2)檢驗方法取蜂蜜10g，加20mL95%乙醇溶液，充分攪拌，混合均勻，即有白色絮狀物析出。取白色絮狀物2g，置於100mL溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，放冷備檢。
取上液30mL，加入鹽酸3mL，產生白色沉澱為陽性。
另取上液50mL，加硫酸銅溶液100mL，產生絨毛狀淺藍色沉澱為陽性。
若上述兩項試驗均出現陽性結果，則表明摻有羧甲基纖維素鈉。
（六）蜂蜜摻尿素的檢驗
1.感官質量檢驗
摻有尿素的蜂蜜雖甜，但有澀口感及異味。
2.理化檢驗
(1)原理尿素中含有氨，遇pH試紙變藍；尿素與二乙酰肟試劑反應，產物呈紅色。
(2)主要試劑二乙酰肟液（取600mg二乙酰肟及30mg硫氨脲，加蒸餾水100mL溶解）。
(3)檢驗方法取蜂蜜5mL，加水20mL，加熱煮沸即可聞到氨水味。將濕潤的廣泛pH試紙置於水蒸氣上方，試紙變藍，則說明摻有尿素。
也可取蜂蜜3mL，加入3mL蒸餾水，再加3～4滴二乙酰肟試劑，混勻，再加入1～2mL磷酸，混勻，置水浴中煮沸，觀察顏色。如呈紅色，則說明摻有尿素。
（七）蜂蜜摻甘露蜜的檢驗
甘露蜜又稱蚜蟲蜜，係蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁而釀成的蜜。
1.感官質量檢驗
甘露蜜比自然蜂蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，無香氣，甜味平淡，不潤口。
2.理化檢驗
(1)原理甘露蜜主要含有糊精和鬆三糖，與飽和石灰溶液加熱煮沸，產生棕黃色沉澱；在95％乙醇溶液中出現沉澱。
(2)檢驗方法取可疑甘露蜜1份加水1份混勻。取此混合液2mL，加石灰水（過飽和石灰溶液的上清液）4mL，加熱煮沸。如有棕黃色沉澱，則有甘露蜜存在。
另取上法中混合液1mL，加入95％乙醇溶液1mL，混勻。如出現沉澱，也表明有甘露蜜存在。
（八）蜂蜜摻雷公藤堿的檢驗
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜而釀成的蜜。目前發現並報道的有毒蜜源主要是指雷公藤類植物，這種蜜含有劇毒的雷公藤生物堿，食用後會引起中毒。
蜂蜜摻雷公藤堿的檢驗可以進行感官檢驗和理化檢驗。
1.感官檢驗
含雷公藤堿蜂蜜常呈棕色或褐色，有苦澀味。
2.理化檢驗
（1）雷公藤紅反應
原理：雷公藤堿在三氯化銻的氯仿溶液中，呈現紅色。
檢驗方法：取少許可疑蜂蜜置於燒壞中，加入三氯甲烷，用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置於試管中，加5％三氯化銻的氯仿溶液。呈現紅色，則說明蜜中含有雷公藤堿。
（2）雷公藤堿反應
原理：雷公藤堿在硫酸介質中，與對二甲氨基苯醛、乙醇反應，呈現紫色。
檢驗方法：取可疑蜂蜜，加氨水，呈堿性，再加三氯甲烷，振搖、過濾，加入1％鹽酸溶液，使濾液酸化，然後振搖。分離出水層後，加氨水，使之呈堿性，再加三氯甲烷，振搖提取，分離出三氯甲烷，揮發至幹，得到殘渣。
取少許上述殘渣加入硫酸3滴和對二甲氨基苯醛結晶數粒，在水浴中加熱5min後冷卻，再加入乙醇0.5mL，若呈現紫色則說明有雷公藤堿。
思考題
1.在感官鑒別食糖的質量時，主要依據哪四個指標？
2.白砂糖與綿白糖有何區別？
3.簡述白砂糖品質的感官鑒別。
4.如何快速簡易鑒別蜂蜜真假？
5.舉例說明蜂蜜摻水的檢驗。
6.簡述摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜的檢驗方法。