一、真假蜂蜜的鑒別
蜂蜜是一種富有營養的天然食品。近年來，發現有些個體戶甚至有些廠家，向蜂蜜中摻入雜質，坑騙消費者以獲得高額利潤。蜂蜜中常見的摻假物質有飴糖、蔗糖、麵粉、糊精及羧甲基纖維素鈉，有的甚至摻入尿素。
鑒別假蜂蜜的主要方法如下。
1.感官鑒別
假蜂蜜多是用蔗糖（白糖或紅糖）加堿水熬製而成，其中蜜的成分很少。沒有自然的蜂蜜香氣，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，卻有白糖水的滋味。
2.快速簡易鑒別
可將一根燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。
3.熒光檢驗法
取可疑蜂蜜與2.5倍水混合均勻，在不透光的載玻片上塗上2～3mm厚層，在暗室中進行熒光觀察。一般天然優質蜂蜜呈黃色（略帶綠色），如果為草綠或藍綠色，則是劣質蜂蜜，若呈灰色，則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。
4.酶檢驗法
(1)原理新鮮蜂蜜中含有多種酶，形成蜜的主要原因之一是由於轉化酶將蜜中蔗糖轉化。因此，檢驗蜂蜜中是否存在酶，就可以鑒別新鮮蜂蜜的真假。
本法以蜂蜜中的澱粉酶作用於已知的澱粉溶液，然後用碘液鑒定。
(2)主要試劑0.5％澱粉溶液；碘溶液（稱取1g碘、2g碘化鉀，加入300mL水）。
(3)檢驗方法取10g蜂蜜，加入20mL蒸餾水，混合均勻後分成2份於試管中，各加入0.5％澱粉溶液1滴，1管於45℃水浴中加溫1h，然後滴加碘液於2支試管中，比較其色澤。真正蜂蜜含有澱粉酶能將澱粉分解，呈深藍色（觀察色澤，以加入碘液立即呈現之色澤為準）。
二、蜂蜜摻假的檢驗
（一）蜂蜜摻水的檢驗
摻水蜂蜜的檢驗可進行定性檢驗和波美計檢驗。
1.摻水的定性檢驗
取蜂蜜數滴，滴在濾紙上。優質的蜂蜜含水量低，滴落後成珠狀，不會散開，也不會很快滲入濾紙中；而摻水蜂蜜滴落後很快浸透濾紙，並漸漸散開，散開速度越快，摻的水分越多。
2.波美計檢驗法
將蜂蜜放入口徑4～5cm的500mL玻璃量筒內，待氣泡消失後，將清潔、幹燥的波美計較輕放入，讓其自然下降，待波美計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15℃，純蜂蜜濃度在42°Bé以上。若蜂蜜的溫度高於15℃，則要以增加的度數乘以0.05，再加上所測得的數值，即為蜂蜜的實際濃度。例如蜜溫為25℃時，波美計讀數為41°Bé，則實際濃度為：41＋（25-15）×0.05=41.5°Bé。溫度低於15℃時則相反。例如蜜溫為10℃時，波美度讀數為41°Bé，則該蜜的實際濃度為：41-（15-10）×0.05=40.75°Bé。
（二）蜂蜜摻飴糖的檢驗
(1)原理飴糖不溶於95%乙醇溶液，出現白色絮狀物。
(2)檢驗方法取蜂蜜2mL於試管中，加5mL蒸餾水，混勻，然後緩緩加入95%乙醇溶液數滴。若出現白色絮狀物，則說明摻入了飴糖，若呈混濁，則說明正常。此外，摻有飴糖的蜂蜜味不甜。
（三）蜂蜜摻蔗糖的檢驗
(1)方法蔗糖與間苯二酚反應，產物呈紅色；與硝酸銀反應，產物不溶於水。
(2)檢驗方法取蜂蜜2mL於試管中，加入0.1g間苯二酚。若呈現紅色，則說明摻入了蔗糖。同時應做空白對照。
取蜂蜜1mL加水4mL混勻。若出現混濁或沉澱，滴入數滴1%硝酸銀溶液，出現絮狀物者，說明摻入了蔗糖。如有必要，可進一步進行定量測定。
（四）摻麵粉、糊精及其他澱粉類的蜂蜜的檢驗
1.感官檢驗
摻澱粉類的蜂蜜呈混濁，味不甜。
2.理化檢驗
(1)方法澱粉遇碘液呈藍、紫色。
(2)檢驗方法取蜂蜜5g，加蒸餾水20mL，煮沸後放冷，加1%碘液2滴，如呈藍、紫色或紅色，說明有澱粉類物質存在，如仍為黃褐色，則說明蜂蜜純正。
（五）摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜的檢驗
1.感官檢驗