蜂蜜是指蜜蜂從植物采集花蜜或分泌物後，經自身含有的特殊物質進行釀造，並貯存於巢脾中的甜物質。蜜蜂采集的蜜汁主要是蔗糖，由於蜜蜂胰腺中含有轉化糖酶，把蔗糖分解為葡萄糖和果糖，因此，蜂蜜中此兩種糖的總含量占70%以上，蔗糖含量為5%以下。蜂蜜成分中除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，還含有糊精、蛋白質、氨基酸、有機酸（如乳酸、草酸、蘋果酸）、維生素（如維生素B2、維生素B6等）及各種礦物質（如鈣、鋅等），特別是還具有各種酶，例如澱粉酶、蔗糖轉化酶、過氧化氫酶和脂酶等。
一、蜂蜜的質量標準
蜂蜜的質量標準主要是感官指標和理化指標。
1.蜂蜜的感官質量指標
蜂蜜在常溫下呈透明、半透明黏稠狀液體，溫度較低時可發生結晶現象。具有蜜源植物特有的色、香、味，無異味，無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。
2.蜂蜜的理化指標
3.液態蜂蜜劃分等級指標
二、蜂蜜質量的感官檢驗
蜂蜜的感官質量檢驗可從色澤、口感、氣味、性能、結晶等方麵觀察。
色澤：每種蜂蜜都有其固定的色澤，如刺槐蜜、紫雲英蜜為水白色或淺琥珀色；芝麻蜜呈淺黃色；棗花蜜、油菜花蜜為黃色或琥珀色等。純正的蜂蜜一般色濃、透明度好。如果摻有糖類或澱粉，則色澤昏暗，混濁或有沉澱物。
口感：質量好的蜂蜜品嚐時有花香；摻糖、加水的蜜無花香，且有糖水味。優質蜂蜜入口有清甜的葡萄糖味，餘味清淡，而劣質蜂蜜的蔗糖味很濃，口感甜膩，餘味濃重，甚至有黴味、酸味、異味。
氣味：優質蜂蜜有該種蜂蜜特有的芳香氣，花香明顯，氣味純正，無雜味。劣質蜂蜜則相反。
手感：取少量蜂蜜放在手心上用手揉搓，以感到黏膩者為好。
性能：用筷子挑起純正的蜂蜜後，可拉起柔韌的長絲，斷後斷頭回縮，形成下粗上細的塔狀。並慢慢消失。劣質的蜂蜜挑起後，呈糊狀，並自然下沉，不會形成塔狀物。
還可以用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中。如果是純蜂蜜，鐵絲撥出後，十分光滑，不附雜質。
結晶：純蜜的結晶呈黃白色，細膩、柔軟。假蜜的結晶粗糙而透明。
三、幾種常見蜂蜜類型的品質
紫雲英蜜：呈淡白微青色，有清香氣，味鮮甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。
棗花蜜：呈淡黃色，蜜汁透明，味甜，具有特殊的濃烈氣味，結晶粒粗。
油菜蜜：淺黃色，有油菜花的清香氣，稍有混濁，味甜潤，最易結晶，其晶粒特別細膩，呈油狀結晶。
柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘的香甜氣，食之微有酸味，結晶粒粗呈油脂狀結晶。
槐花蜜：色淡白，有清淡的香氣，口味鮮甜而不膩，不易結晶。如結晶，則呈細粒油脂狀凝固。
百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣。
冬蜜：又稱春蜜，味甜、透明度差，風味不一，放置日久後多有結晶、沉澱，結晶多呈膏狀。
四、蜂王漿
蜂王漿又名蜂乳，是青年工蜂咽腺分泌的乳白色膠狀物，含有豐富的維生素、20多種氨基酸、多種酶，對人體有促進代謝、促進毛發生長、增加體重、促使衰弱器官功能恢複正常、擴張血管、降低血壓等作用。
蜂王漿微帶花香氣，呈乳白色或淡黃色，有光澤感，無幼蟲、蠟屑、氣泡等，稠度適中，呈稀奶油狀。
無光澤的蜂王漿為次品。如果色澤變深或有小氣泡，則主要是由於貯存不善，久置於空氣中發生腐敗變質所致。如果色澤蒼白或特別光亮，則說明蜂王漿中摻有牛乳、蜂蜜。如有哈喇味，則說明已酸敗。如有發酵味或氣泡，則說明已發酵變質。無香氣者是假貨。如果稠度稀，則說明含水分多或摻假；如果稠度濃，則說明采漿時間太晚或貯藏不當。
五、有毒蜂蜜的鑒別
蜂蜜中含有毒素，是由於蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物堿所致。可以從蜂蜜的氣味、色澤、滋味等感官特性鑒別有毒蜂蜜。
(1)氣味正常蜂蜜，具有植物花的香氣，無其他異味。有毒的蜂蜜，能聞到異臭味。
(2)色澤正常蜂蜜，多呈淡色或微黃色。有毒的蜂蜜，往往色澤較深，常呈茶褐色。
(3)滋味正常的蜂蜜，品嚐之，有香甜可口的滋味。有毒的蜂蜜，有苦味或麻口的感覺。