劣質食糖多是由於摻假、摻雜所致。摻假物有澱粉類和礦物質。最近市場上也發現有把精食鹽摻入白糖出售的，但這隻要通過感官鑒別即可檢驗出來。
一、食糖中摻入澱粉的鑒別
摻有澱粉的食糖，其糖溶液混濁不清，如借助顯微鏡觀察，可見有小顆粒狀物質存在。同時還可以加碘液觀察。
(1)原理澱粉遇碘液呈藍、紫色。
(2)檢驗方法取食糖5g，加蒸餾水20mL，煮沸後放冷，加1%碘液2滴，如產生藍色、紫藍色，即可判定有澱粉類物質存在。
二、食糖中摻入礦物質的鑒別
（一）摻入礦物質的簡易鑒別
食糖中摻入的礦物質一般有石膏、紅黏土等。含有這類雜質的溶液呈混濁狀態，味道苦澀不甜，灰分含量也相應增大。摻紅黏土的食糖，口感還會有土腥味。
（二）食糖中摻入石膏粉的檢驗
石膏的主要成分是硫酸鈣，如同時檢出硫酸根和鈣離子，則可認為摻有石膏粉。
1.水溶性檢驗
(1)原理硫酸鈣不溶於水。
(2)檢驗方法取試樣約1g置於小燒杯中，加水50mL，振搖1min，觀察。如發現燒杯底部有白色不溶物或有殘渣，則可認為摻入了石膏粉。
2.硫酸根的檢驗
(1)原理石膏中含硫酸根離子，與鋇離子反應，生成白色沉澱，此沉澱物不溶於任何強酸。
(2)主要試劑5％氯化鋇溶液。
(3)檢驗方法取食糖5g，加蒸餾水20mL，取樣液1～2mL於潔淨的小試管內，滴加鹽酸數滴，然後加5%氯化鋇溶液1～2滴。若溶液出現白色混濁或沉澱，則說明有SO2-4存在。同時做空白對照。
3.鈣離子的檢驗
(1)原理硫酸鈣與草酸反應，生成的草酸鈣不溶於水。
(2)主要試劑1％草酸溶液。
(3)檢驗方法取硫酸根的檢驗中製備的樣液5mL，置於試管中，加1％草酸溶液1mL，混勻。如出現白色混濁或沉澱，則說明存在鈣離子。