飲料一般是指不含酒精，飲用後感覺清涼又能解渴的飲品。飲料一般分為兩類，一類是碳酸飲料，例如汽水等；另一類是不含碳酸的飲料，例如果汁和果子露等。飲料質量直接關係到人體的健康，飲用變質或劣質不衛生的飲料會導致生病。因此，在選購和飲用時，應認真鑒別其質量。
一、飲料的質量標準
1.感官指標
正常的飲料應該具有該品正常的色澤、滋味，不得有異味、異臭和外來雜物。
2.理化指標
有些飲料經營者為了降低成本，將飲料摻水出售，這不僅違反食品衛生法，而且損害了消費者的健康和利益，應堅決給予製止。
二、生水與開水的鑒別檢驗
生水與開水的鑒別可通過檢驗過氧化氫酶的方法進行。生水是微生物廣泛生長、分布的天然理想的環境之一，微生物在其中生長繁殖往往產生過氧化氫酶，可促使過氧化氫釋放出氧氣，可氧化碘化鉀而遊離出碘，碘與澱粉反應呈紫色。而經過煮沸的熱水，其中的過氧化氫酶被破壞，加入澱粉後，顏色無變化。具體操作方法見“第十一章實驗十二”。
三、果汁的質量鑒別
果汁是果實的汁液兌入不同量的水和糖而製成的飲品。果汁分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿4類。
原果汁是新鮮果肉直接榨出來的原汁，分為澄清果汁（如葡萄汁、蘋果汁等）和混濁果汁（如菠蘿汁、柑橘汁等）。鮮果汁是原果汁稀釋後加入砂糖、檸檬酸等調製而成。
濃縮果汁是鮮果汁經脫水、濃縮（1～6倍）而成，糖含量為60％～70％。果汁糖漿是原果汁或濃縮果汁經稀釋後，加入糖、酸調製而成，含糖量為40％～60％。
（一）果汁質量的鑒別檢驗
果汁質量可通過色澤、組織狀態、氣味、滋味等感官質量指標進行鑒別。
1.果汁的感官質量指標
優質果汁：應具有各種果汁應有的天然色澤，具有各品種果汁特有的果香味。甜中帶酸，並具有各種果汁特有的純正滋味。澄清果汁澄清、透明，無混濁。混濁果汁混濁均勻一致，無沉澱和雜質，封口嚴密，不漏液。
次質果汁：色澤稍顯不純正，天然香味不濃或微有異味。滋味不純正，稍有異味。
澄清果汁微有混濁。混濁果汁混濁不太均勻，無沉澱和雜質，封口嚴密，不漏液。
劣質果汁：失去了固有的天然色澤，變為其他顏色，如柑橘汁變為淺白色或綠色，山楂汁變成棕色或褐色等，澄清果汁中出現混濁，混濁果汁出現明顯分層。有絮狀物、團塊狀懸浮物，或液麵有菌膜，有大量沉澱、雜質，封口不嚴，漏液。有餿味、酒味、黴味等不良氣味。酸味過重，有苦味、澀味或其他不良異味。
2.果汁的感官鑒別
鑒別果汁的色澤，可以直接進行觀察。鑒別果汁的組織狀態，可在光直接照射下觀察，然後將瓶子顛倒過來，觀察其中有無雜質下沉，並注意瓶口是否封得嚴密，有無漏液現象以及標簽是否齊全。鑒別果汁的氣味，可打開瓶蓋直接嗅聞。鑒別果汁的滋味，可在常溫下開啟果汁瓶，直接品嚐或將糖度大的果汁用水稀釋成含糖約10％的溶液，再行品嚐。
（二）假果汁飲料的鑒別檢驗
不法商販甚至有的工廠，以糖精、香精和色素為原料配製成“顏色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖。這雖然對人體無大危害，但這是一種損害消費者利益的違法行為，應引起有關部門的重視並給予嚴厲的製裁。
1.感官檢驗
配製的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜、爽快的感覺，後味有糖精的苦味，或有較濃的蔗糖味。“顏色水”一般是小販自製的，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以有蘇打味。
2.糖精的定性檢驗
(1)原理糖精溶解於酸性乙醚中。蒸去乙醚，殘渣用少量水溶解，可直接嚐味。另外，糖精與間苯二酚作用，產生特殊的顏色反應。
(2)主要試劑20％中性醋酸鉛溶液；10%硫酸銅溶液；10%磷酸二鈉溶液；10%氫氧化鈉溶液。
(3)檢驗方法對不含蛋白質及脂肪類物質的樣品，如汽水、果汁等，量取50mL，置於250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，備用。
取上述處理好的樣品50mL，置於分液漏鬥中，加濃鹽酸1mL酸化，再加50mL乙醚提取，乙醚液用50mL水（含鹽酸1滴）洗滌，然後將乙醚分成兩部分。
將一部分乙醚蒸餾回收，加少量水使殘渣溶解，用玻棒蘸取少許嚐味。通過味道即可證明糖精是否存在。
將另一部分乙醚蒸餾回收，殘渣加入少許新升華的間苯二酚，再加濃硫酸數滴。用微火加熱，至剛出現棕色為止。冷卻後，用10%氫氧化鈉溶液中和。若產生黃綠色熒光，則表示有糖精存在。
注：檢驗用的樣品，應先除去脂肪、蛋白質，否則提取時易出現乳化。回收乙醚時應在水浴上進行，切忌明火。
3.果汁(菜汁)飲料中維生素C的檢驗
維生素C的定性檢驗采用如下試紙法。
(1)原理維生素C與對亞硝基二甲替苯胺和對二甲氨基苯甲醛反應，產物呈紅色。
(2)試紙的製備取對亞硝基二甲替苯胺0.2g和對二甲氨基苯甲醛1g，共溶於100mL95％的酒精溶液中，將濾紙用此溶液浸濕，晾幹後備用。