如發現混濁、沉澱物為膠體狀，可能是果膠物質。
如混濁沉澱物為帶有泡沫的膠體狀，可能是酒被微生物汙染所致。
如沉澱物為沉於瓶底的無定形物，這種沉澱物可能是因過濾不嚴格，雜質漏入酒瓶中所致。
四、啤酒的感官鑒別
（一）鮮啤酒的常規感官鑒別
保質期：鮮啤酒未經巴氏滅菌，具有口味鮮美的特點，但缺點是保質期短，不能長期存放，一般保質期為3d。
酒精體積分數：啤酒的酒精體積分數指的是發酵前的原麥芽汁濃度，啤酒的酒精體積分數與之成正比。實際的啤酒的酒精體積分數應與標簽一致。
色澤：鮮啤酒與普通瓶裝啤酒一樣，在灌裝之前經過矽藻土過濾後再經過濾紙板精濾，具有較好的光澤度、透明度。一般鮮啤酒呈淺黃色，清亮、透明，無明顯懸浮物，無沉澱物。
泡沫：從售酒器售出的鮮啤酒，采用二氧化碳充氣保壓，起泡性能好，泡沫潔白、細膩，掛杯較持久。
味道：鮮啤酒口感純正、爽口、香醇、無異味，飲後給人以愉快的感覺。
（二）良質、次質啤酒的感官鑒別
1.良質啤酒
外觀：淺黃帶綠，有光澤，清澈、透明，無小顆粒，無懸浮物，無沉澱物，無雜質。
泡沫：倒入杯中起泡，泡沫達1/2～2/3杯高，潔白、細膩，掛杯持久，在4min以上。
香氣：有明顯酒花香氣和麥芽清香，無生啤酒花味，無老化味，無異味，無異臭，無酵母味。
口味：酒液純正，酒香醇，無異雜味，柔和適口，無甜味，無苦澀味。
2.次質啤酒
外觀：色淡黃（或稍深），透明，有光澤，有少許懸浮物，有沉澱物。
泡沫：倒入杯中有泡沫，泡沫較潔白，掛杯持續約2～3min。
香氣：酒花香氣淡薄，無味。
口味：口味較純正，無明顯異味。
3.劣質啤酒
外觀：色深暗，無光澤，有明顯懸浮物，有沉澱物，酒體有混濁，有可見小顆粒。
泡沫：注入杯中，稍有泡沫或無泡沫，泡沫消失快，不掛杯。
香氣：無酒花香氣，有異香，有怪味。
口味：口味不正，有異味、怪味、酸味、老化味、鐵腥味、苦澀味。
五、黃酒的感官鑒別
色澤：色澤呈琥珀色或淡黃色，清澈、透明，光澤、明亮，無懸浮物，無沉澱物。
香氣：具有黃酒特有的酯香，香味馥鬱。
滋味：醇厚而稍甜，酒味柔和，無刺激性，無辛辣酸澀等異味。
酒精體積分數：一般為14.5％～20％。