酒是直接入口的糧食飲品，它的產品質量、衛生狀況與人體健康的關係尤為密切。因此，酒類產品質量的鑒別檢驗工作極為重要。
一、白酒的感官鑒別
1.感官鑒別
良質酒色澤、香氣、滋味均良好，無變色、退色、沉澱、變味等異常現象。這類糧穀酒的銷售和飲用可不受限製。
次質酒一般可以飲用。如發現明顯的變色、退色、變味等現象或有大量的沉澱物，則應禁止食用，可改為它用。
劣質酒不得飲用。劣質白酒可改用於生產工業酒精。
例如茅台酒的感官指標如下：
外觀：無色（允許有淡黃色），清澈、透明，無懸浮物，無沉澱雜質。
香氣：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香幽雅持久。
口味：醇厚豐滿、醬香顯著，回味悠長。
風格：醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠久，空杯留香持久。
假茅台酒：多為一般高粱酒、白幹酒、配製酒，很難達到茅台酒的質量標準。無真酒之醬香品味，或入口辛辣，或有苦澀感，留香時間短。
白酒的感官檢驗方法具體見“第十一章實驗十”。
2.白酒混濁、沉澱物的鑒別
將散裝或瓶裝白酒倒入無色玻璃酒杯中，用肉眼觀察是否混濁或有沉澱。
將混濁或有沉澱的白酒置於室溫下，或置於15～20℃的水浴中，如果混濁或沉澱物立即溶解，證明該種物質主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類，由於氣溫低，其溶解度下降而析出產生混濁或沉澱。這類沉澱物無毒，在酒溫升高時就自然溶解，恢複原狀。這是一種正常現象，不影響酒的質量。
將混濁或沉澱物過濾後，觀察其色澤、形態，可得出如下判斷：白色沉澱物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水和鋁製的盛酒容器，黃色或棕色沉澱可能是鐵、銅化合物，可能來自於盛酒容器或管道汙染；黑色沉澱可能是鉛、單寧鐵、硫化物等，可能來自於鉛或錫製的冷卻器、酒中的含硫化合物、鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的。
二、果酒的感官鑒別
外觀鑒別：應具有原果實的真實色澤，酒液清亮、透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
香氣鑒別：果酒一般具有原果實特有的芳香，陳酒還應具有濃鬱的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別：應酸甜適口、醇厚純淨而無異味。甜型酒應甜而不膩。平型酒要幹而不波，不得有突出的酒精氣味。
酒精體積分數鑒別：果酒的酒精體積分數多在11％～16％。
三、葡萄酒等果酒混濁、沉澱物的鑒別
將酒倒入酒杯中，用肉眼觀察是否混濁或有沉澱：