如果有硫酸根離子存在，則鋇離子首先與硫酸根離子反應生成硫酸鋇（BaSO4）白色沉澱。
(2)試劑1%氯化鋇、20%醋酸、1%玫瑰紅酸鈉（此試劑最多能保存2d）。
(3)檢驗方法在試管中，加入5mL待檢乳樣、1～2滴20%醋酸、4～5滴1%氯化鋇溶液及2滴1%玫瑰紅酸鈉溶液，搖勻，靜置。
正常新鮮牛乳由於生成玫瑰紅酸鋇沉澱而呈粉紅色。摻有芒硝的牛乳，由於大量的硫酸根離子的存在，使鋇離子著先與硫酸根離子生成硫酸鋇（BaSO4）白色沉澱，並被玫瑰紅酸鈉溶液染色而呈現黃色。
（五）牛乳摻澱粉、米汁、豆漿的檢驗
1.牛乳摻澱粉、米汁的檢驗
(1)原理米汁中含有澱粉，澱粉遇碘變藍色。
(2)主要試劑1%碘溶液。
(3)檢驗方法在試管中加入待檢乳樣2～3mL，煮沸，冷卻後向其中滴入2～3滴碘溶液。如出現藍色，說明乳樣中摻有澱粉或米汁。
2.牛乳中摻豆漿的檢驗（加堿檢驗法）
(1)原理豆漿中含有皂角素，與濃氫氧化鈉（或氫氧化鉀）溶液反應呈黃色，可借此反應檢出牛乳中是否摻有豆漿。此方法也適用於摻豆漿水的檢驗。乳粉中摻有豆粉時，也可借此方法進行檢驗。
(2)主要試劑乙醇-乙醚混合溶劑（1+1）；25%氫氧化鈉溶液。
(3)檢驗方法取2個50mL錐形瓶，一個加入20mL待檢乳，另一個加入20mL新鮮、正常的牛乳作為參比。向2個錐形瓶中各加入乙醇-乙醚混合溶劑3mL，25%氫氧化鈉溶液5mL，混合均勻後放置5～10min。
參比的新鮮牛乳應呈暗白色。待檢乳如果呈微黃色，則說明摻有豆漿。此法靈敏度不高，在豆漿摻入量超過10%時才能檢測出。
3.牛乳中摻豆漿的檢驗（脲酶檢驗法）
脲酶是催化尿素水解的酶，廣泛地存在於植物中，在大豆和刀豆的種子中含量尤多。動物中不含脲酶，可借檢驗脲酶來檢驗牛乳中是否摻有豆漿。此法也可用於乳粉中摻豆粉的檢驗。
(1)原理豆漿中含有脲酶，脲酶催化水解堿-鎳縮二脲試劑後，與二甲基乙二肟的酒精溶液反應，生成紅色沉澱。
(2)主要試劑
①堿-鎳縮二脲試劑：將1g硫酸鎳溶於50mL水後，加入1g縮二脲，微熱溶解後加入15mL1mol/mL NaOH，濾去生成的氫氧化鎳沉澱，置於棕色瓶中保存。試劑長時間放置後溶液會產生混濁，經過過濾後仍可使用。
②1%二甲基乙二肟的酒精溶液。
(3)檢驗方法在白瓷點滴板上的2個凹槽處各加入2滴堿-鎳縮二脲試劑澄清液，再向1個凹槽滴加1滴調成中性或弱堿性的待檢乳樣，另一個中滴加1滴水。在室溫下放置10～15min，然後往每個凹槽中再各加1滴二甲基乙二肟的酒精溶液。如果有二甲基乙二肟絡鎳的紅色沉澱生成，則說明牛乳中摻有豆漿。作為對照的空白試劑，應仍維持黃色或僅有趨於變成橙色的微弱變化。
（六）牛乳摻洗衣粉的檢驗
(1)原理洗衣粉的主要成分是直鏈烷基苯磺酸鈉，在波長為365nm的紫外光照射下可產生銀白色的熒光，借此可以進行檢驗。
(2)主要儀器熒光計。
(3)檢驗方法取乳樣5～10mL於暗室中用波長為365nm的紫外光照射，觀察是否有熒光產生。同時以正常乳為對照。
摻洗衣粉的牛乳發銀白色熒光；正常乳為黃色，無熒光。
（七）牛乳摻中和劑的檢驗
在牛乳中摻入中和劑的目的是降低牛乳酸度以掩蓋牛乳的酸敗，防止牛乳煮沸時發生凝固結塊現象。常見的摻偽中和劑有碳酸鈉、氫氧化鈉（燒堿）、石灰乳（水）等堿性物質。
1.玫瑰紅酸法
(1)原理玫瑰紅酸遇堿性物質呈現玫瑰紅色。
(2)主要試劑0.05%玫瑰紅酸的酒精溶液。
(3)檢驗方法取5mL被檢乳於試管中，加入0.05%玫瑰紅酸的酒精溶液5mL，振搖均勻。出現玫瑰紅色，表示牛乳中加有過量的中和劑。
2.溴甲酚紫法
(1)原理溴甲酚紫遇堿性物質呈天藍色。
(2)主要試劑0.04%溴甲酚紫的酒精溶液。
(3)檢驗方法在試管中加入被檢乳5mL和3滴0.04%溴甲酚紫的酒精溶液，搖勻後放在沸水浴中加熱2min，天藍色的出現表示牛乳中加有過量的中和劑。
3.灰分的堿度測定法
牛乳中加入中和劑後，其灰分的堿度將升高。因此，可以通過測定牛乳灰分的堿度（以碳酸鈉計）來檢驗是否摻入中和劑。此方法適用於摻入任何量的中和劑，但操作複雜。
(1)原理以高溫灼燒試樣成灰分後，用蒸餾水進行浸提，浸提液中加入甲基橙指示劑，用硫酸標準溶液滴定至溶液由黃色變為橙色為止。
(2)主要儀器滴定管（酸式）、馬福爐。
(3)主要試劑0.1mol/mLH2SO4標準溶液、0.1%甲基橙指示劑。
(4)檢驗方法
①牛乳灰分的灼燒和浸提：用移液管精確吸取乳樣25mL於瓷蒸發皿中，置沸水浴上蒸幹。擦幹蒸發皿上的水跡，用酒精燈的小火焰小心地將殘渣炭化，然後將蒸發皿放入馬福爐中灰化，灰化溫度控製在550℃。
灰化完畢後，將蒸發皿取出，冷卻後，用熱蒸餾水浸提灰分，共需浸提3次，每次用水約30mL。每浸提1次後都將浸提液過濾，3次浸提的濾液都收集在同一個500mL的錐形瓶中。
再用50mL熱蒸餾水洗滌濾渣和濾紙，洗滌液一並收集在錐形瓶中。
②測定灰分的堿度：在牛乳灰分的浸提液中加入2滴甲基橙指示劑，用硫酸標準溶液滴定至溶液由黃色變為橙色為止。
正常牛乳灰分的堿度以碳酸鈉計時，應為0.025%（平均值）。如所測堿度遠遠超過此值，則說明牛乳中摻有中和劑。
(八)牛乳摻石灰的檢驗
(1)原理在中性環境中，玫瑰紅酸鈉可與鋇離子生成紅棕色沉澱。如有硫酸根離子存在，則將依據鈣的量的不同，將白色沉澱（CaSO4和BaSO4）染上不同程度的紫色。
正常、新鮮的牛乳，鈣含量較少（不超過1%），而且接近中性，不妨礙此反應的進行。
(2)主要試劑1%硫酸鈉溶液、1%氯化鋇溶液、1%玫瑰紅酸鈉溶液。
(3)檢驗方法取5mL被檢乳於試管中，加入1%硫酸鈉溶液、1%氯化鋇溶液和1%玫瑰紅酸鈉溶液各1滴。正常乳由於硫酸鋇和玫瑰紅酸鋇的生成而呈紅黃色；摻有石灰乳（水）的牛乳，由於呈堿性，且生成大量硫酸鈣和硫酸鋇，因而呈白色。
（九）牛乳摻尿（人尿、牛尿）的檢驗
(1)原理尿中含有肌酐，肌酐與苦味酸在pH12的情況下，反應生成紅色或橙紅色的苦味酸肌酐複合物。可借此反應檢驗是否摻尿。
(2)主要試劑
①飽和苦味酸溶液：取約2g苦味酸，加入蒸餾水100mL，加熱煮沸，靜置冷卻，取上層清液置於棕色滴瓶中保存備用。
②10%氫氧化鈉溶液。
(3)檢驗方法在試管中加入待檢乳5mL和10%氫氧化鈉4～5滴，搖勻後再加入飽和苦味酸溶液0.5mL，搖勻，放置10～15min。正常牛乳呈現苦味酸固有的黃色，摻有尿的牛乳則呈現明顯的紅褐色。
此方法的檢出量為摻有2%尿的牛乳。
（十）鮮、陳乳的檢驗
(1)原理微生物在牛乳中繁殖時將產生還原酶，此酶能將藍色的亞甲藍還原為無色的亞甲白，從而使染料退色。牛乳越陳舊，細菌量越多，退色就越快。因此，在一定條件下亞甲藍的退色時間，可作為牛乳被細菌汙染的指標。
(2)主要儀器保溫箱或恒溫水浴。
(3)主要試劑0.003%亞甲藍溶液。
(4)檢驗方法用滅菌的吸管吸取10mL待檢乳和1mL亞甲藍溶液，一並加入滅菌的試管中，用滅菌的橡皮塞塞緊管口，搖勻。將試管置於保溫箱或恒溫水浴中，於37℃下保溫。經20min、2h和5.5h，各取出試管觀察1次，同時將試管內液體搖勻。
根據亞甲藍的退色時間，可將牛乳分為4個等級。
（十一）牛乳中摻抗菌素或防腐劑的檢驗（測定生物發酵時間）
(1)原理牛乳在乳酸菌的作用下可以發酵，但如果牛乳中摻有抗菌素或防腐劑，則將抑製牛乳中微生物的繁殖，進而影響牛乳的發酵。因此，在同樣時間和同樣條件下測定牛乳發酵後所產生的乳酸含量，與正常乳相比較，可以初步判斷出待檢乳中是否摻有抗菌素或防腐劑。