為了防止不法商販以次充好，必須了解食用植物油脂的質量標準。
一、食用植物油脂質量標準
（一）食用植物油脂的一般質量指標
食用植物油脂的一般質量指標包括感官指標和理化指標。
1.感官指標
具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。
2.理化指標
(二）食用植物油脂的特征指標
（三）食用植物油脂的質量指標
二、各種食用植物油脂的特定質量標準
（一）大豆油
1.大豆油的質量標準
2.大豆油的特征指標
（1）折射率（20℃）：1.4720～1.4770。
（2）相對密度（20/4℃）：0.9180～0.9250。
3.摻雜物
各級大豆油中均不得混有其他食用油和非食用油。
4.高級大豆烹調油和大豆色拉油特定質量標準
5.高級大豆烹調油和大豆色拉油特征指標
（1）折射率（20℃）：1.4730～1.4770。
（2）相對密度（20/4℃）：0.9210～0.9250。
（3）碘價(g/100g)：123～142。
（4）皂化價(mgKOH/g)：188～195。
（二）花生油
1.花生油質量標準
2.花生油和濃香花生油特征指標
（1）折射率（20℃）：1.4695～1.4720。
（2）相對密度（20/4℃）：0.9110～0.9175。
3.高級花生烹調油和花生色拉油質量標準
4.高級花生烹調油和花生色拉油特征指標
（1）折射率（20℃）：1.4695～1.4720。
（2）相對密度（20/4℃）：0.9110～0.9175。
（3）碘價（g/100g）：80～106。
（4）皂化價（mgKOH/g）：187～196。
（三）芝麻油
（四）菜子油
1.菜子油的質量標準
2.菜子油的特征指數
(1)折射率（20℃）：1.4710～1.4755。
(2)相對密度（20/4℃）：0.9090～0.9145。
3.高級菜子烹調油和菜子色拉油質量標準
4.高級菜子烹調油和菜子色拉油特征指數
（1）折射率（20℃）：1.4710～1.4755。