第三章：保健園地2
鉻在人體中的作用
鉻是人體又一必需微量元素。正常人體內隻含有6-7毫克，但對人體很重要。也很靈敏。每公斤體重隻要給予1微克的鑽，就足以顯示出它的生物功能。盡管需要量如此之少，但缺鉻的問題仍然存在，這主要是因為人們從食物中攝取鉻，而大量的精加工食品在加工過程中喪失了大量的格。鉻廣泛地分布於體內各個器官組織和體液中，鉻的主要功能是在糖代謝中起作用。
鉻與糖耐量；葡萄糖耐量、葡萄糖氧化為二氧化碳、葡萄糖轉化為脂肪都需要鉻的參與。糖利用時要消耗鉻，當糖大量利用時有可能造成鉻的不足；鉻不足時又影響糖的利用。例如，一些長期胃腸外營養的病人，由於鉻未能及時補充而使糖耐受量下降和體重喪失，補充鉻後即得到恢複。在一本有關金屬元素的書中曾記述著：生活在沙漠中的"沙鼠"，改用實驗室飼料喂養後產生糖尿，放回沙漠後糖尿消失。經調查發現，沙漠中有一種灌木從，沙鼠不僅入量食用，還將之入量儲存於洞穴中。這種植物含有非常豐富的鉻。由此證明鉻具有抗糖尿的作用。美國瑪利蘭州人類營養研究室的醫生們經過近15年的研究指出；葡萄糖負荷可造成鉻丟失，水果和蔬菜雖然也含豐富的糖，但不會引起鉻丟失，因為含的是果糖，果糖釋放的很慢，而且含有足夠的鉻能與澱粉和糖的作用抬抗。鉻是唯一隨年齡增加而體內含量一下降的金屬元素。當鉻隨年齡增長而降低時，糖耐量也隨年齡的增長而降低。老年人易患糖尿病可能與此有關。
鉻與胰島素：人體對葡萄糖的耐受，受葡萄糖耐受因子的調控，而葡萄糖耐受因子的穩定，鉻是必不可缺的因素。葡萄糖耐受因子可促進胰島素的作用，而給可增加胰島素活性，從而減少胰島素的用量而有助於對血糖的控製。應該說，鉻的功能是通過胰島素而實現的。鉻的作用部位是細胞膜上的胰島素受體，有可能是增加受體的數量並易化受體的作用。鉻不是胰島素的取代物，是促進胰島素作用的"加強刑"，是胰島素起作用的"共同要素"。缺鉻使組織對胰島素的敏感性降低，
鉻與糖尿病和心血管疾病：鉻與糖尿病和動脈粥樣硬化關係密切。缺鉻嚴重的地區糖尿病發病率高。已有非常足夠的證據證明，鑽不足引起糖耐量異常，絕大部分最終發生糖尿病的人都從糖耐量異常開始，預防糖耐量異常起著預防糖尿病的作用。攝入足夠的銘，可使糖耐量正常而預防糖尿病的發生。II型糖尿病病人產生大量胰島素，但血糖得不到很好的控製，隨著鉻的補充，內源胰島素減少，糖耐量改善。含鉻豐富的食物，可增強胰島素的效應，預防糖尿病的發生。
缺鉻是糖尿病和動脈粥樣硬化之間的共同環節。低鉻食物能使糖耐量降低，也能引起動脈硬化症。在食物中加入含絡化合物可使糖耐量恢複，也可預防和控製動脈粥樣硬化的發生。冠心病患者血中格含量明顯低於正常人，死了冠心病的人大動脈組織內鉻含量明顯低丁突發事故死亡者。動物實驗也證明，給鉻可阻止動脈粥樣硬化的形成。缺鉻可引起脂肪代謝失調而促進動脈粥樣硬化。補充鑽可降低血清總膽固醇，增加高密度脂膽固醇。
氟的生理功能
氟是人體又一必需微量元素。
氟的重要性在於參與鈣磷代謝，有助於鈣和磷形成氟化磷灰石從而增強骨骼的強度，也參
與牙釉質的形成，在牙齒表麵形成氟化磷灰石保護層，提高牙齒的強度，增強牙釉質的抗酸能
力。氟對細菌和酶有抑製作用，可減少由於細菌活動產生的酸，從而有利於牙齒的防齲作用。
氟可影響一些酶的活性，特別是烯醇酶，此酶在碳水化合物的代謝中起重要作用。它可促
進使磷酸甘油酸向磷酸丙酮酸的迎向轉化作用。氟能抑製膽堿脂酶活性，減少體內乙酰膽堿分解