用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性潰瘍調理、防癌抗癌調理、便秘調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑製癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
347.熗圓白菜卷
原料：圓白菜500克，辣椒（紅、尖、幹）10克，鹽10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克。
製作：1.選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝幹水。2.把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出。3.將幹紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下。4.蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裏放幾根辣椒絲，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：消化性潰瘍調理、防癌抗癌調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑製亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
348.雞絲苤藍
原料：苤藍100克，雞胸脯肉75克，韭黃100克，雞蛋清15克，澱粉（玉米）5克，黃酒15克，薑1克，鹽3克，香油40克。
製作：1.將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好。2.薑切成細絲。3.韭黃擇洗幹淨，切成長5厘米的段，沸水焯過備用。
4.苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細絲，用清水浸泡10分鍾，另換清水洗淨撈出，攥幹水分。5.炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用。6.炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入薑絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鍾，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、消化性潰瘍調理。
營養分析：苤藍維生素含量十分豐富，對胃病有治療作用。其所含的維C，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維E，與維C都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑製亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
349.蒜泥拌茄子
原料：茄子500克，大蒜100克，醬油10克，鹽3克，醋5克，香油5克。
製作：1.茄子去皮，用手撕碎後入籠蒸爛，置盤中。2.大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。3.大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血調理、延緩衰老調理、消化性潰瘍調理、胃炎調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
口腔潰瘍類
（1）粥、湯、羹類
350.天花粉粥
原料：粳米100克，天花粉30克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.將天花粉用溫水略泡，洗淨。
3.取鍋放入冷水，天花粉，煮沸約15分鍾，濾去藥渣。
4.加入粳米，先用旺火煮開後改小火，續煮至粥成，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夏季養生調理、清熱去火調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
351.雪耳麥冬豬肘響螺湯
原料：豬肘120克，螺300克，銀耳（幹）20克，陳皮5克，麥門冬20克，鹽3克。
製作：1.雪耳（銀耳）用水浸透發開，洗淨。
2.揀選大隻響螺去殼取肉，切去腸髒汙物，用水洗淨，切片。
3.麥冬，陳皮和豬肘肉分別用水洗淨。
4.用適量水，猛火煲至滾。
5.放入麥冬，陳皮，螺和豬肘肉。
6.候水再滾，用中火煲約2小時。
7.放入雪耳，煲約30分鍾。
8.加入細鹽調味，即可以佐膳飲用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清熱解毒調理、補虛養身調理、口腔潰瘍調理、養顏美容調理、營養不良調理。
營養分析：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
352.薄荷綠豆湯
原料：綠豆300克，薄荷5克，白砂糖100克。
製作：1.綠豆放入清水500克煮好。
2.薄荷幹用水衝洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：養顏美容調理、清熱解毒調理、口腔潰瘍調理、腮腺炎調理、健脾開胃調理、防暑調理。
營養分析：綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
353.絲瓜湯
原料：絲瓜400克，毛豆20克，冬筍100克，紅菇30克，植物油50克，香油2克。
製作：1.將絲瓜洗淨，切成纏刀塊，加熱油鍋，倒入亂炒片刻，下鹽。
2.將毛豆子、香菌和冬筍倒入鍋中煮至熟透，即盛入碗內，吃時加入麻油。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱解毒調理、防暑調理、咽炎調理、口腔潰瘍調理、高血壓調理、養顏美容調理。
營養分析：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
354.苦瓜豆腐湯
原料：苦瓜150克，豆腐400克，色拉油30克，料酒5克，醬油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）5克。
製作：1.苦瓜洗淨切片；豆腐洗淨切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉，備用。
2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：結膜炎調理、高血壓調理、口腔潰瘍調理、清熱解毒調理、糖尿病調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
355.薏仁綠豆湯
原料：綠豆250克，薏米100克，白砂糖5克。
製作：1.薏仁洗淨，放在清水中浸泡一小時撈出。
2.把泡好的薏仁放入電鍋中，加入適量的水（蓋過薏仁），蒸至開關跳起取出。
3.綠豆洗淨，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開。
4.放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟爛。
5.最後，入糖調味，煮勻就可以了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔潰瘍調理、利尿調理、水腫調理、夏季養生調理、防暑調理。
營養分析：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑製痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
356.菊花豆根湯
原料：北豆根90克，蒲公英90克，野菊花90克，白砂糖25克。
製作：北豆根、野菊花、蒲公英加水適量，煎煮約20分鍾，濾取汁，加白糖攪勻，即可。
用法：每日3次，每次30毫升，溫服。
功效：感冒調理、清熱解毒調理、腮腺炎調理、結膜炎調理、口腔潰瘍調理、腦炎調理。
營養分析：蒲公英是幹燥的全草。性甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結。主治上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳癰腫痛，胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿係感染，盆腔炎，癰癤疔瘡，咽炎，急性扁桃體炎。
357.銀夏茶
原料：夏枯草30克，金銀花9克。
製作：將金銀花、夏枯草，挑揀幹淨，用沸水衝泡半小時，待溫涼後可當茶水飲用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血壓調理、肝調養調理、清熱解毒調理、口腔潰瘍調理、肝炎調理。
營養分析：金銀花又名銀花、雙花、忍冬花、鷺鷥花、二寶花，為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質藤本植物忍冬的花蕾和初開的花。金銀花味甘性寒，功能清熱解毒，疏散風熱。一般用量6～15克，水煎服，亦可入丸散。脾胃虛寒及氣虛體弱者不要使用。
358.芽菜蛋羹
原料：豬肉（瘦）100克，綠豆芽100克，雞蛋150克，澱粉（玉米）15克，醬油20克，味精1克，植物油20克。
製作：1.選擇綠豆芽菜洗淨切成碎末。
2.豬肉洗淨剁碎成餡。
3.把雞蛋打散，加3-4倍的水攪勻，入鍋蒸15分鍾左右。
4.將切碎的芽菜和肉餡一起放入油鍋，炒出香味後加2-3倍水煮成湯。
5.湯煮開加入醬油，用澱粉將湯勾成較黏稠的糊狀。
6.起鍋後加味精，也可依個人喜好加胡椒粉。
7.將做好的鹵澆到蒸好的雞蛋上即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、口腔潰瘍調理、便秘調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
359.桂花栗子羹
原料：棗（鮮）50克，栗子（鮮）250克，白砂糖150克，澱粉（豌豆）5克，糖桂花5克。
製作：1.先將毛栗子切成兩半，放入水鍋中，煮至皮殼能剝開撈出，剝掉殼和皮，放入碗中上籠，蓋嚴籠帽，蒸至酥透出籠，冷後切成粒。
2.鍋洗淨，放入水一大碗，放入白糖，栗子，紅棗（蒸酥去皮核），燒滾至糖溶於水中，放小火略燜一燜，放入桂花，灑入濕澱粉推勻，勾成透明樣薄芡，出鍋即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、延緩衰老調理、口腔潰瘍調理、貧血調理。
營養分析：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
（2）其它類：
360.鮮蓮西瓜盅。
原料：海帶（鮮）50克，粉絲50克，蓮子50克，西瓜1250克，鹽3克，豬油（煉製）20克。
製作：1.先在西瓜蒂部切下一蓋，使瓜成盅形，將紅色瓜瓤取出，再將整個西瓜盅放入沸水中煮片刻，取出備用。
2.海帶絲、粉條用清水洗幹淨，放入滾開水氽一下。
3.新鮮蓮子去硬心，去皮待用。
4.西瓜內注入適量開水，再放入鍋內，隔水燉半小時即可，原盅上桌食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、防暑調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
361.番茄茄絲
原料：茄子（紫皮、長）300克，番茄100克，辣椒油5克，植物油15克，鹽3克，醬油5克，香油5克，薑5克，味精5克，白砂糖5克。
製作：1.將茄子洗幹淨、去皮，切成6厘米長、半厘米寬的絲，放在水裏泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。
2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入薑末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鍾左右，再拿到旺火上，汁將燒幹時，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤中。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔潰瘍調理、延緩衰老調理、接觸化學毒素人員食譜、健脾開胃調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
362.菠菜拌豆芽
原料：綠豆芽150克，菠菜100克，紅蘿卜100克，粉絲50克，香幹50克，鹽3克，醬油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。
製作：1.綠豆芽摘洗幹淨，紅蘿卜洗淨後切成絲，菠菜摘洗幹淨後切成3厘米長的段，分別投入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝幹水分。
2.芥末加水適量調釋成芥末汁。
3.綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內。
4.加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱解毒調理、減肥瘦身調理、便秘調理、糖尿病調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
363.拌掐菜
原料：綠豆芽250克，鹽5克，味精2克，香油5克，醋15克。
製作：1.綠豆芽掐去芽和根，隻留下嫩梗，約3.5厘米長，洗淨，備用。
2.取一鐵鍋，洗淨油汙，鍋內注入情水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鍾，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔潰瘍調理、便秘調理、減肥瘦身調理、清熱解毒調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
364.陳皮油菜大鴨煲
原料：油菜320克，鴨800克，陳皮5克，味精2克，鹽5克，白砂糖3克。
製作：1.油菜切長條，洗過。
2.光鴨洗淨，塗勻老抽候用。
3.燒熱瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鴨件，傾下一湯碗清水，放入陳皮，調味煲煮至鴨身熟時取起，放入油菜煮著，鴨件斬件，放回原煲，返煮片刻即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔潰瘍調理、月經不調調理、補虛養身調理、營養不良調理、滋陰調理。
營養分析：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
365.醉香銀芽
原料：綠豆芽500克，辣椒（青、尖）150克，白酒5克，鹽3克，香油5克，花椒2克，味精2克，大蔥5克，薑3克。
製作：1.將綠豆芽擇洗幹淨。
2.青辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
3.蔥切成段，薑切片。
4.炒鍋添水，放入蔥、薑、花椒粒、白酒燒開，倒入晾涼，放入豆芽、辣椒絲浸泡3小時，撈出控幹，裝盤，淋入香油，撒精鹽、味精拌勻即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：減肥瘦身調理、口腔潰瘍調理、防癌抗癌調理。
營養分析：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
366.麻辣豆魚
原料：綠豆芽500克，油皮150克，大蔥10克，芝麻醬40克，醬油40克，白砂糖10克，醋10克，辣椒油20克，花椒粉3克，植物油30克。