製作：1.綠豆芽清洗幹淨，放入開水中氽燙至軟後撈出；蔥洗淨切成蔥花。
2.淨綠豆芽平均分成三份，分別包入三張豆腐皮中，卷成長條狀，放入油鍋中煎至呈現出金黃色時取出，切成小段排入盤中。
3.將調味料（芝麻醬40克、醬油40克、白糖10克、械10克、辣椒油20克、花椒粉3克）調勻，淋在切好地豆腐卷上。
4.最後，撒上蔥花即可食用了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔潰瘍調理、防癌抗癌調理、減肥瘦身調理、便秘調理。
營養分析：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
367.青豆燒茄子
原料：茄子（紫皮、長）200克，青豆100克，鹽2克，醬油10克，大蔥4克，大蒜4克，植物油30克。
製作：1.將水發青豆煮熟後撈出待用，茄子切成丁。
2.將鍋置火上放入植物油燒熱；放茄子丁煸軟後放入煮熟的青豆、鹽、醬油、清水50克蓋蓋燜3分鍾，然後放入蒜末、蔥絲煸炒數下出鍋。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延緩衰老調理、高血壓調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
368.銀芽幹貝
原料：綠豆芽200克，金針菇200克，幹貝25克，辣椒（紅、尖、幹）10克，辣椒（青、尖）10克，植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，鹽3克，大蔥5克。
製作：1.將金針菇去老根，下入開水鍋內氽一下，撈出控水。
2.綠豆芽掐去頭尾，洗淨。
3.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲。
4.水發幹貝上鍋蒸熟，撕成細絲備用。
5.蔥薑去皮切末。
6.炒鍋注油燒至六成熱，下入幹貝絲炸至酥脆，撈出控油。
7.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤中，撒上幹貝絲即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔潰瘍調理、健脾開胃調理、便秘調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
369.蝦皮炒綠豆芽
原料：綠豆芽500克，蝦皮10克，韭菜50克，植物油40克，醋10克，鹽3克，甜麵醬1克。
製作：1.將韭菜洗淨，切成長5厘米的段。
2.綠豆芽去根洗淨。
3.蝦皮洗淨備用。
4.炒鍋置火上，倒入植物油，燒熱。
5.下入蝦皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒幾下。
6.烹入醋，放鹽和味精，快炒1分鍾，即可出鍋裝盤。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔潰瘍調理、清熱解毒調理、防癌抗癌調理、便秘調理。
營養分析：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管係統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
370.糖醋茄圓
原料：茄子（紫皮、長）300克，大蔥20克，大蒜20克，薑10克，白砂糖100克，腐乳（臭）80克，鹽4克，澱粉（玉米）100克，澱粉（豌豆）50克，植物油50克，醬油5克。
製作：1.將茄子去根洗淨，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鍾）。
2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。
3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時撈出。
4.將蔥末、薑末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、澱粉等調料放在一個碗中對成味汁。
5.再起鍋上火，放入底油，把對好的味汁倒入炒均後，再放入油10克後倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延緩衰老調理、高血壓調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
371.糖醋溜茄子
原料：茄子400克，雞蛋40克，鹽3克，醬油20克，醋35克，白砂糖75克，植物油75克，澱粉（豌豆）25克，小麥麵粉5克，大蔥5克，大蒜5克，薑5克。
製作：1.蔥、薑、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和麵粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。
2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去餘油。
3.鍋裏油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血壓調理、口腔潰瘍調理、延緩衰老調理。
營養分析：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
372.珊瑚銀芽
原料：綠豆芽350克，辣椒（紅、尖、幹）20克，木耳（水發）40克，香油20克，醬油5克，料酒5克，醋5克，白砂糖3克，鹽3克，花椒2克，大蔥5克，薑2克。
製作：1.將綠豆芽去根洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水裝盤。
2.紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲。
3.水發木耳洗淨，切絲。
4.蔥薑去皮切絲。
5.炒鍋注香油燒至五成熱，下入花椒粒炸至金黃色撈出，放入紅辣椒絲、蔥薑絲熗鍋，再放入木耳絲，加醬油、料酒、白糖、精鹽澆開，澆在豆芽上即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔潰瘍調理、健脾開胃調理、便秘調理、減肥瘦身調理。
營養分析：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
373.熗豆芽
原料：綠豆芽500克，植物油20克，醋5克，鹽3克，花椒2克，大蔥2克，薑2克。
製作：1.將豆芽去根、皮，洗淨控水。
2.蔥薑蒜切末。
3.炒鍋注油燒熱，下入花椒炸出香味撈出，再下入蔥薑蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精鹽炒熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔潰瘍調理、便秘調理、減肥瘦身調理、清熱解毒調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
374.油炒糖栗子
原料：栗子（鮮）150克，花生油55克，豬油（煉製）20克，白砂糖5克，澱粉（豌豆）8克。
製作：1.在每個栗子上劃一個十字小口，以劃破栗子皮為度。鍋內加水，水沒過栗子1厘米為度。上火溫煮，把栗子皮煮軟為宜，趁熱剝下栗子皮。
2.花生油倒入鍋內，上火燒六成熱，下入栗子，炸成金黃色，撈出控淨油。豬油入鍋內化開，倒入炸過的栗子，用水把濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀後放鍋內，待漿汁收稠時放入白糖，翻勺後裝盤。
用法：零食。
功效：高血壓調理、延緩衰老調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
375.四味雞絲
原料：童子雞1000克，綠豆芽200克，番茄50克，薑5克，大蒜10克，花椒粉5克，白砂糖5克，醋3克，醬油5克，辣醬油3克，香油5克，芝麻醬5克，辣椒油3克，薑汁5克，蔥汁1克。
製作：1.將薑洗淨去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半搗成蒜茸，備用；童子雞去除內髒後洗淨，放入沸水鍋內煮至斷生撈出，切成絲；綠豆芽洗淨，掐去兩頭，放入沸水鍋內焯透，撈出放入盤內墊底，上麵放雞絲；番茄切成花瓣形鑲在盤邊。
2.怪味汁、紅油、薑汁和蒜茸分盛於4個小碗內隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、便秘調理、營養不良調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
376.雞絲掐菜
原料：綠豆芽250克，雞胸脯肉150克，大蔥5克，薑5克，鹽3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克。
製作：1.先將雞脯肉切絲，加蛋清，綠豆芽掐去兩頭洗淨備用。
2.將雞絲放入溫油中滑透倒在漏勺內。
3.炒鍋留少許底油，放入蔥花，薑末，倒入掐菜旺火快炒，加鹽，紹酒，醋，倒入雞絲，加味精翻勺，倒在盤中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：養顏美容調理、消化性潰瘍調理、口腔潰瘍調理、動脈硬化調理。
營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
377.銀芽炒蛋
原料：綠豆芽250克，雞蛋150克，韭黃30克，植物油25克，澱粉（玉米）4克，鹽3克，薑3克。
製作：1.綠豆芽洗淨，控水。
2.澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
3.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、水澱粉、植物油攪勻。
4.薑去皮切細絲。
5.韭黃洗淨泥沙，切段。
6.炒鍋注油燒熱，下入薑絲煸炒出香味，放入豆芽炒至七成熱，加入精鹽，再放入韭黃段炒勻，出鍋倒入蛋液內，攪拌均勻。
7.注油燒熱，倒入豆芽雞蛋液，迅速翻炒至熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智補腦調理、口腔潰瘍調理、便秘調理、防癌抗癌調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
378.酒潑油菜
原料：油菜500克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，鹽3克，味精2克。
製作：1.油菜擇洗幹淨，先切成長條，再切成段。
2.炒鍋注油燒熱，放入油菜翻炒，加白糖、精鹽、料酒炒勻，撒入味精即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：活血化瘀調理、高脂血症調理、便秘調理、口腔潰瘍調理、防癌抗癌調理。
營養分析：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
379.豆芽拌韭菜
原料：綠豆芽200克，韭菜400克，胡麻油10克，鹽5克。
製作：韭菜洗淨切段，豆芽洗淨後燙一下裝盤，放入花椒油、鹽，拌勻即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：減肥瘦身調理、便秘調理、防癌抗癌調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。
380.綠豆芽拌豆腐
原料：豆腐300克，綠豆芽100克，芝麻醬10克，辣椒油5克，醋3克，醬油5克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.大蔥去根，洗淨，切成蔥花。
2.薑洗淨，去皮切成絲。
3.豆腐洗淨，切成小塊。
4.綠豆芽摘洗幹淨，投入沸水鍋中焯熟。
5.將醬油、芝麻醬和辣椒油同放一碗中調勻成味汁。
6.豆腐放入盆中，豆腐旁邊飾以綠豆芽，上麵再撒上薑絲和蔥花，淋上調味汁，拌勻裝盤即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：減肥瘦身調理、養顏美容調理、單身食譜、口腔潰瘍調理。
營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
381.碧綠烹銀針
原料：綠豆芽300克，豌豆200克，豬油（煉製）50克，料酒12克，鹽3克，味精3克，醋4克，雞油5克。
製作：1.把鮮豌豆放入沸水中煮透，撈出用涼水過涼，控淨水，放在碗中；綠豆芽菜用手掐去兩頭，放沸水中稍燙，撈出控淨水。
2.湯勺坐旺火上，下入豬油25克燒熱，烹料酒、高湯，放鹽少許、味精少許、豌豆，翻炒至汁微幹，加雞油盛入盤中。
3.將雞湯100克、鹽、味精、醋、料酒放碗中對成汁。
4.炒勺坐旺火上，放豬油燒熱；下入豆芽菜，烹入碗中調味汁，快速翻炒均勻，淋上蔥油，放在豌豆的周圍即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔潰瘍調理、減肥瘦身調理、防癌抗癌調理、清熱解毒調理。
營養分析：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
382.幹絲拌綠豆芽
原料：綠豆芽300克，豆腐幹10克，醬油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，鹽1克。
製作：1.綠豆芽去根洗淨，豆腐幹切成絲。
2.分別用開水燙一下，瀝去水分，放在碗中。
3.加香油、鹽、醬油、糖，拌勻即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：減肥瘦身調理、便秘調理、清熱解毒調理、口腔潰瘍調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
383.涼拌銀芽
原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。
製作：1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，隻留下嫩梗，約3.5厘米長，洗淨，備用。
2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鍾，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：減肥瘦身調理、防癌抗癌調理、口腔潰瘍調理、便秘調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
384.三絲掐菜
原料：竹筍50克，綠豆芽400克，青椒100克，大蔥10克，薑5克，鹽6克，味精4克，料酒5克，花生油50克，醋3克。
製作：1.綠豆芽掐去兩頭（即豆尖和根），青椒去籽洗淨，切成細絲；竹筍切成絲；蔥、薑切成末。
2.取鍋上火，倒入花生油燒熱，先下入青椒、筍燒煸一下，再放入蔥、薑、綠豆芽、鹽、味精、料酒，用旺火煸炒均勻，完全炒熟時，淋入醋即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱解毒調理、減肥瘦身調理、口腔潰瘍調理、高脂血症調理。
營養分析：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥