（5）供給充足的蛋白質：蛋白質對胃酸有緩衝作用，可中和胃酸，供給充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一。但蛋白質在胃內消化又可促進胃酸分泌，應供給足夠蛋白質以維持機體需要，每天每千克體重不應少於1克。應選用易消化的蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、雞肉、魚肉和瘦肉等。並發潰瘍出血者，緩解期應提高蛋白質供給量，應按每日每千克體重1．5克供給；若有貧血，至少應按每日每千克體重1．5克供給。
（6）供給適量脂肪：脂肪不需嚴格限製，近年的生理學研究已證實，糖、蛋白質、脂肪三大營養素中，脂肪抑製胃酸的能力最強。適量脂肪對胃腸黏膜沒有刺激，但過高可促進膽囊收縮素分泌增加，抑製胃腸蠕動，使胃內食物不易進入十二指腸，引起胃脹痛，而且高脂飲食還易引起高脂血症和肥胖。潰瘍患者每日脂肪供給量以50～60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪和適量植物油。
（7）供給充足的糖類：既無刺激胃酸分泌作用，也不抑製胃酸分泌，是熱能充足的保證。可供給300～350克／天。選擇易消化食物，如稠粥、麵條、餛飩等。蔗糖不宜過多，因可使胃酸分泌增加，且易脹氣。
（8）供給充足的維生素：特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用。美國進行了為期6年的調查研究表明，增加膳食中的胡蘿卜素，可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的概率降低33％，研究人員指出，潰瘍病的形成除幽門螺杆菌感染外，與腸道內環境因素也有關，建議常吃水果和蔬菜可預防潰瘍病。
（9）進食時要心情愉快，細嚼慢咽：以利於消化吸收和減少對消化道過強的機械性刺激。應照顧患者的飲食習慣，配製可口飯菜。供給細軟、粗纖維少的食物，應注意預防便秘。睡前加餐，對十二指腸尤為適宜，可減少饑餓性疼痛，有利於睡眠。
（10）適當控製一般調味品，尤其是食鹽的使用：由於潰瘍病患者鈉代謝減低，致使鈉瀦留，多餘的鈉可增加胃液的分泌。而胃液中鹽酸含量取決於血中濃度，這與飲食中食鹽攝入量有直接相關。一般認為應該是低鹽，每人每日食鹽攝人量以3～5克為宜。總之，食品不宜過酸、過甜或過鹹，要清淡爽口，不要油膩肥厚。
（11）宜選用細軟易消化的食物：適宜於潰瘍患者的飲食內容有，麵片、麵條、粥、小餛飩、豆漿、豆腐、乳類、蛋類、肉類和菜葉等，刺激性小而易消化，具有較高的緩衝酸的能力，並能夠充分中和胃酸。此外，潰瘍患者由於在膳食中減少了膳食纖維的供給，易產生便秘，所以飲食中可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁和洋粉等，以起潤腸通便作用。
（12）烹調方法：潰瘍病所吃食物必須切碎煮爛；可選用蒸、煮、汆、軟燒、燴、燜等烹調方法，不宜用油煎、炸、爆炒、煙熏、醃臘、醋溜、冷拌等方法加工食物。以免造成食物不易消化，在胃內停留時間較長，增加胃腸負擔。
3．並發症飲食治療
（1）出血：表現為嘔血及黑便，除嘔血者外，一般不禁食。可給予冷米湯、冷牛奶等溫涼的流質食物，以中和胃酸，抑製胃饑餓性收縮，對止血有利。
（2）幽門梗阻：當食物通過幽門部受阻時，可發生惡心、嘔吐、疼痛等症狀。故在幽門梗阻初期經胃腸減壓治療後有所改善，或不完全梗阻可進清流質，凡有渣及牛奶等易產氣的流質均不可食。待梗阻緩解後可逐漸調整進食的質和量，完全梗阻應禁食。
（3）急性穿孔：急性穿孔是潰瘍病的嚴重並發症，此時均應禁食。關於消化性潰瘍的治療飲食，近年來有所改變。過去飲食中牛奶被用作潰瘍病飲食基本食物，每天量較多。近年來發現食用過多牛奶，刺激胃酸分泌作用大於中和胃酸的功能；同時有些人不能耐受牛奶，故主張適量用牛奶，無需長期多量地用牛奶。以前強調，潰瘍病要長期甚至終生食用無機械性及化學性刺激較溫和的飲食，目前飲食供給是，潰瘍活動期用少量多餐，選細軟易消化食物，病情穩定後每日3餐，可給予正常普食，保證各種營養素平衡。
八、潰瘍病分期的飲食治療
潰瘍病病情輕重不一，通常飲食治療可按病情輕重不同分為四個階段，即I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ期。根據中國人的飲食習慣，將潰瘍病分期的飲食治療方案分述如下：
1．潰瘍病I期的飲食原則及要求
（1）潰瘍病I期：飲食適用於潰瘍病急性發作或出血剛停止後。進食內容為流質飲食，此期的飲食為完全流體狀態或到口中即可溶化為流體的飲食。每口6～7餐，每天可飲牛奶2次，若對牛奶不習慣或不適應（如飲牛奶後有腹部脹氣）者，可用豆漿代替，或加米湯稀釋。其他餐次可給予豆漿、米湯、蛋羹、稀藕粉和豆腐腦等。通常牛奶和豆漿最好不加蔗糖，如加不宜超過5％，不宜過多，以防止胃酸分泌增加，並注意甜鹹相間。消化性潰瘍伴出血時應禁食。近年發現潰瘍患者飲用牛奶後有刺激胃酸分泌增加的作用，胃酸高的潰瘍患者，不易飲用牛奶。