疫苗蔬菜和免疫蔬菜：美國科學家已試驗成功將疫苗基因植入蔬菜和水果中。兒童隻要吃了這種蔬菜或水果，就能夠達到對某種疾病的免疫作用，將來兒童就不用害怕打針和吃藥了。
俄羅斯製造出了可使馬鈴薯、蕃茄、甜菜和其他農作物免遭各種病害的疫苗。其原理與用於人體的各種疫苗一樣，讓植物感染上輕微的疫病毒，使它產生對這種病毒和其他農作物疾病的免疫力。這樣生產出來的蔬菜對人體沒有任何副作用。
觀賞蔬菜：科學家培育出一種，既具有食用價值又具有觀賞價值的花卉型蔬菜。人們可以將它們種植在陽台上，使用成套的材料，包括塑料籃、培養液和種子由專門的商店供應，顧客買回家後隻需加水播種，一個月後就能吃到鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜。強化營養蔬菜：美國培育出一種含有多種營養成分的強營養蔬菜。這是將氨基酸類含量較高的植物細胞移植到蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿加馬鈴薯的強化營養蔬菜，人們隻要吃一種蔬菜就能得到兩種蔬菜的營養成分。
袖珍蔬菜：美國科學家培育成了10種外觀可愛、品質優良的袖珍蔬菜。如葡萄大的番茄、手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一般大小的蠶豆、彈丸似的茄子、米粒般的辣椒等。這些蔬菜鮮嫩可口，比傳統菜肴更受青睞。
電腦蔬菜：使用電腦自動控製培植出來的蔬菜已在日本超級市場專門出售。它不受季節限製，生產周期短，產量高，品質優良，顧客可直接從放置在溫室中的培養槽中挑選，為解決蔬菜淡季問題開辟了一條新途徑。
減肥蔬菜：西歐國家已培育出一種優質蔬菜，被稱為“吉康菜”。其菜嫩黃軟白，人口清脆，微帶苦味，並含有豐富的鈣及維生素，而且含熱量低，是減肥者理想的菜肴。
海洋蔬菜：植物學上稱為海藻，它是新世紀的寵兒，現已知有70多種可供人類食用，如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。由於它營養豐富和含有多種特異成分，所以在國內外被譽為“長壽菜”。海藻雖提供熱源不多，但卻是礦物質、維生素的良好供給源。
太空菜：為了改善宇航員在太空飛行的膳食，美國科學家設計了一種“太空培植機”，專供宇航員在太空艙內自種自吃各種新鮮蔬菜。這種蔬菜由於失重的影響，生長速度要比地球上快得多，甚至頭朝下或向兩側生長，形態與地球上不盡相同，例如黃瓜長得又粗又短，幾乎與茄子的“模樣”差不多，更為新奇的是“太空菜”的味道比地球蔬菜更鮮美可口。太空菜移植到地球上，在我國，經過與農業科學院等部門的研究及合作，得到良好效果。現已先後三次將青椒、茄子、黃瓜等植物種子搭載我國返地衛星升上太空。這些種子經太空誘變過後，再在陸地上進行種植，篩選和培育，得到了性狀穩定的“衛星87-1”新品係，人們形象地稱之“太空菜”。目前，這種太空誘變種子，已被全國許多省市和地區引進種植。很快太空蔬菜就會擺到餐桌上，供您享用。
家用蔬菜培育櫃：據科學家研究設計，這種玻璃製作的櫥櫃是上下左右全透明的，內設幾層，可由使用者根據需要自行調節，櫥櫃總高度是2米，寬1米，深0.6米。除爬蔓和高杆品種以外，其他各種蔬菜均可在內種植，可滿足2一3口人之家所需的蔬菜。該櫃可放在寬敞、通風良好的走廊裏，也可放人其他自己認為理想的地方，滿櫃鬱鬱蔥蔥，一年四季，都會給使用的家庭增添無限生機。櫃內蔬菜用營養液培植，24小時人工照明，蔬菜生長極快，約是菜地蔬菜生長速度的倍，幹淨無汙染。自吃自種真是其樂無窮。
富含備種稚佳素的築
吃蔬菜有利於吸收各種維生素，保持營養平衡，不同蔬菜所富含的維生素也各不相同。下表列出了富含各種維生素的蔬菜及缺乏不同維生素後所致病症。
於白菜四季常青，性耐霜寒，與鬆相似，所以在鬆字加了草頭來命名，特別突出了它的耐寒性，可見它在們冬季生活中的位置。這樣高的評價，對其他蔬菜是有的。
齊白石老人曾為白菜鳴過不平，他說：牡丹為之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也？白石老人之所以呼籲“白菜為菜之王”，當然不僅指含的營養成分，更是讚它平凡中的偉大，普通中的貴。
白菜又有結球白菜、包心白菜、黃芽白菜等之稱。菜是我國人民自己培育起來的最普通、最著名、食用多的蔬菜，素有“當家菜”之稱。
特色
白菜是我國的特產，自古栽培。在陝西西安半坡村址中，曾發現一個陶罐裏有白菜、芥菜一類的菜子。今至少有6000年以上。說明我們祖先早就已經種植菜了。
《本草綱目》記載：“秘有兩種：一種莖圓厚微青，種莖偏薄而白，其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚所種者最肥大而厚，一顆有重十餘斤者。南方之秘畦過冬，北方者多人窖內。燕京圃人又以馬糞人窖奎，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃菜，豪貴以為佳品，蓋亦仿韭黃之法也。”大白菜是球型白菜，不結球白菜又叫小白菜、青菜或油菜。結白菜是由不結球白菜進化而來的。我國11世紀已經了結球型白菜的記載。結球白菜又分為抱頭型和直筒兩種。北方一般叫大白菜，南方又叫黃芽菜、京白、包心白，山東叫膠菜，華南又叫紹菜。國際植物學對大白菜的通用拉丁文命名“中國芸芍”或“北京苔”。
大白菜分窖白菜和販白菜。販白菜屬早熟品種的白口菜，其特點是：葉大、白嫩、包頭、實心、水分大、耐貯藏，收獲後及時上市出售，故名販白菜。窖白菜貯藏能供應冬、春，是一季生產、半年供應的冬貯蔬菜。此外，大白菜有上千個品種，販白菜農家品種有心白、擰心白、抱頭白；窖白菜農家品種有小青口、桃紋、青白口、抱頭青、擰心青、大青口等。大白菜我國蔬菜中的優良品種，它具有栽培易、管理簡、既熱、又耐寒、對土壤要求不嚴、生長期短、貯藏期長產量又高等特點，我國大部分地區都能種植。南方不高山平原都可以長年栽培，北方一般是種一季吃半年經過廣大農民和科學工作者的努力，目前我國大白菜有500-600個品種。最著名的產地還是山東、河北京和天津。著名的品種有山東膠東大葉球，福山大頭，河北徐水核桃紋，天津青麻葉，北京大青口、小口等。此外，還有杭州黃芽菜，成都竹筒白，鄭州早葉，上海崇明菜等優良品種。北方地區最著名的還是津和山東的大白菜。山東是我國大白菜的主要產區一，所產的大白菜，個大脆嫩，品質優良，在國內外負盛名。山東又以膠縣的大白菜最為有名。膠縣白菜在明朝萬曆年間就有種植，其特點是：幫子薄、纖少、營養豐富、味甜易熟、汁白如乳，素有“乳湯菜”之稱。除熟食外，涼拌生食亦別有風味。因此被100多個城市引種，暢銷港澳及東南亞諸國。天津麻葉是馳名全國的名菜之一，在天津栽培已有300多的曆史，清康熙年間的《天津衛誌》中就有記載，“靜海縣誌”中寫道：“昔周顆稱鄉味之美，春初早韭秋末晚秘也，味美而食久，運河沿岸產者最良”。天青麻葉植株直立，包心緊、幫子薄、纖維少、葉柔嫩味鮮美，下鍋即熟，被稱為“開鍋爛”。因此南至東、北到黑龍江都有栽培，畝產可達萬斤以上。貯藏長，從當年H月到翌年4月，長達半年。而且出口和東南亞地區，在國內外都享有盛讚。