營養提示
俗話說：“百菜不如白菜，”“白菜可做百樣菜。”特別是大白菜經霜後所含澱粉不易溶解於水，經過長時間，澱粉在菜體內澱粉酶的作用下，逐漸水解變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽酶的作用，變成葡萄糖，並且很容易溶解在水裏。因此，自有“立冬白菜賽羊肉”，“霜打雪壓青菜甜”及“魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安”的說法。
營養知識
現代營養學的研究表明，大白菜中所含的營養成分比較全麵，尤其鈣和維生素c含量比較高，與同季節的諸如蘋果、梨等主要水果相比，高於它們倍左右，核黃素高於3-4倍，成人每天食用300-400克大白菜，就可以滿足一天人體維生素的需求量。
茜養須知
大白菜中含有豐富的粗纖維素，它能促使胃腸的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，使大便迅速通過結腸，防止大便幹結，這樣就能減少大便中的各種致癌物質與腸貂膜的接觸時間，同時還能稀釋腸道中的各種毒素，減輕致癌物質和毒素對腸鑽膜的刺激強度。所以，多食大白菜，既能預防和治療便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。
營養點滴
大白菜中還含有引用三甲醇的化合物，它能幫助分解同乳腺癌相關的雌激素。婦女每天約吃500克的大白菜就能吸收約500毫克的引噪三甲醇，從而使體內一種重要酶的數量增加。
食療保健作用
大白菜入藥首見於梁代陶弘景的《名醫別錄》，稱其“性和利人”、“主通利腸胃，除中煩，解酒渴。”中醫認為，大白菜性平微寒，味甘。入腸、胃經。具有清熱除煩、通利腸胃、消食養胃之功效。適用於治療肺熱、咳嗽、咽幹、口渴、頭痛、大便幹結、丹毒、痔瘡出血等病症。
大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素，常食有助於增強機體免疫功能。人們還發現，1碗熱的大白菜，幾乎提供與1杯牛奶同樣多的鈣。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
食療須知
肺寒咳嗽患者應盡量少吃或不吃大白菜。
最近，科學家發現，在防治砂肺的藥用食物中，白菜也是響當當的一員！
白菜中所含的微量元素“鋅”，具有生血功能，對傷口愈合有重要作用，並與抗衰老有一定的關係。
食用小常識
大白菜應現炒現吃，不要吃隔夜菜或放置時間過久的菜，更不能吃腐爛的白菜。
更不能吃沒醃透、醃製時間過久及腐爛變質的白菜。
吃過多的大白菜，會影響鋅和鈣等其他礦物質的吸收，對身體不利。