而殺豬匠這時會將鐐環從豬的後麵插進去，並讓人幫忙，把無頭豬倒掛在一架事先擺好的單梯上（一種簡易木梯，一般農家用作上草樓用）。這時，再從上到下打開豬肚，掏出豬的內髒。
幫忙的人端著花花碌碌的腸子（一般盛在簸箕裏），走到屋裏去，拆除裹在大腸小腸上的豬油。殺豬匠則手持一把砍刀，將豬分割成兩半。
將半邊豬扔到重新擺好的屠案上，殺豬匠開始分割這半邊豬肉。它先用寬大的薄刀和砍骨刀，將豬脊砍斷，然後拿薄刀分割成塊。
砍肉，要砍成周正，這樣才好看。一般而言，半邊豬，可以分割成八大塊。農家講究每塊肉的形狀，除了它要長期掛在火頭，讓外人觀看以外，有時，還要用臘肉送人。特別是豬蹄、豬後座等，要讓人看起來有美感。
把肉砍好，最後是剖開豬頭。
這時，一頭豬也就殺好了。東家的飯菜這時也香了。那些被接來吃年豬肉的親朋好友們也前前後後來了。
相對於別的手藝，殺豬沒有什麼技術含量，而主要靠是的力量。但即令如此，這是一門仍需要跟師學藝的手藝。它至少在兩個方麵需要有師傅的點撥。
一是“遞刀”。所謂遞刀，就是點血刀捅向豬喉管的那個過程。這個過程是很短的。關節點在能夠一刀斃命。這就要求殺豬匠在把刀送進豬喉管的那一霎那，選準部位，而且，刀子捅進去後，保持不移向別處，使刀刃能夠掃斷豬喉。
初學殺豬者，常常不能一刀解決問題，而要補第二刀。而這，在農家會是一種忌諱。
遞刀還有另一些講究：看兆頭（農家辦過年的一切事情，都講“兆頭”，如打過年的豆腐，做醪糟，熬糖等等，如果這些東西都做得好，那麼就預示著明年做事“順”。殺年豬是辦年貨中最大的一件事，自然也被看作可以體現明年運程的事情。這裏，我們可能看出鄉人精神層次的東西：對於命運和對某種神秘力量的虔信）。
怎麼看呢？看血是怎麼流出來的，看豬在斷氣時的哼哼聲，看點血刀上的血，和點血刀刀尖對著的方向等等。往往，豬一斷氣，東家主婦就會問殺豬匠：某師傅，您看還怎樣啊？
好哦。或者說，像……有些“改常”。
因此，殺豬匠遞刀就不能不謹慎了。怎麼好意思將一個好端端的日子搞得愁雲密布呢？而這就要求殺豬匠有較熟稔的技巧。
二是要會砍肉。要把肉砍得周周正正，必須熟悉豬的結構。而下刀，也必須準確。譬如半邊豬肉放在屠案上，砍斷豬脊時需要把砍刀舉得很高，再猛地剁下來，一刀剁不斷，要再剁。這時，假如兩刀剁的不是同一地方，肉就剁爛了。這就是說，看起來很簡單的砍肉，其實也是需要手法，需要熟練的。
但這兩點，和其他的手藝人比較起來，終究簡單多了。因此，殺豬跟師學藝，一般就沒有那麼多講究，也不需要跟兩年三年。一般情況，學一年（其實也就是一個冬季），就會了。
殺豬匠過去的工具主要有這樣幾種：點血刀（不同型號）、薄刀、砍骨刀、鋌撞（鐵捅條）、鐐環，刮子等。刀想必人都是熟悉的，有些陌生的可能是鐐環。鐐環是聯結在一起的兩個半圓形的鐵鉤，鐵鉤的開口和方向都是反向的，用來懸吊死豬的。
近幾年來，殺豬的方法發生了一些變化：譬如說褪毛的方式，現在不吹氣了，直接用開水褪毛（稱為軟漩），因此，鋌撞也就用不著了。
而增加了一個捉豬的工具：撓鉤。這是一根一端有鐵質的鋒利的彎鉤的竹杆，主要用途是把豬圈裏的豬鉤出來。
殺豬方法與工具的變化，其實也有時代的原因。所謂的軟漩，其實是現在村上青壯年男子一般都外出打工、找不到人來捶豬了。而撓鉤的出現，則是因為村上少了捉豬的人。一個兩百斤左右的豬，過去一般要兩三個人幫忙。而現在，因為幫忙的人難找，所以有人就想出了使用撓鉤的辦法。有了這種撓鉤，殺豬匠站在圈外，把撓鉤伸進圈裏，一下鉤住豬的嘴巴，就可以將豬生生拉到屠案前麵。
殺豬匠執業需申領執照。而且工價（俗稱刀把子錢）有一個大致規定。2006年，一般是七至十元。一般而言，一個手快的殺豬匠，一天可以殺三到四頭豬。也就是說，殺豬匠每個月的收入一般隻有一千多元。