蔬菜在日常生活中的重要性僅次於糧食，它是我們每日必備的食品。蔬菜的品種很多，但它們的一個共同特點是：含有極豐富的各類維生素，也包含一定數量的無機鹽，纖維素較多，它們的來源廣，價格便宜。蔬菜除了本身的營養價值外，還能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪。科研表明，僅吃動物蛋白在腸內吸收率為70％，若加吃蔬菜則可增加到90％左右。白菜、黃瓜的主要成分是水，含水量達90～96％，大多數蔬菜的含水量均在90％左右，當咀嚼蔬菜時，其內的水分就可稀釋口腔裏的糖質，使寄生在牙齒裏的細菌不易生長繁殖，保護了牙齒。多纖維的蔬菜還能鍛煉咀嚼肌及提高牙齒的堅固度。在幼兒食譜中經常變換選用蔬菜，孩子就能從不同的蔬菜中得到不同的營養素，以利於生長發育。如白蘿卜的營養很豐富，除含維生素C外，還含核黃素、磷、鐵，因不含草酸，它含的鈣吸收率高；胡蘿卜所含的營養也很豐富，含有糖類、脂肪、蛋白質、鈣、磷、銅、維生素B（1下標）、B（2下標）、C，還有胡蘿卜素，在人體內可轉化成維生素A；多種植物中的紅色的色素，含有胡蘿卜素較多，有助於嬰幼兒的智力發育，並可增加細胞免疫功能，可以提高血紅蛋白及血小板的功能而改變貧血和出血傾向。維生素C主要來源於白菜、油菜、菠菜、香菜、西紅柿等；鮮豌豆、西紅柿、菜花、白菜和菠菜可提供維生素K，新鮮菜葉中含有維生素P；含鉀較多的菜包括西紅柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大蔥、蘿卜、黃瓜等；含鐵較多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。總之，蔬菜對人體的健康發育是必不可少的。
蔬菜在烹調時應先洗後切，現吃現做、急人快炒、以減少維生素的損失。有些蔬菜燒熟了，孩子不愛吃，可以洗幹淨了生吃，如黃瓜和西紅柿、生菜等。
強迫進食的害處
目前在眾多的獨生子女家庭中，常常是四位老人兩位父母圍著一根“獨苗苗”團團轉，對孩子十分疼愛。吃飯時，家長總想讓孩子吃得多些，但有的孩子一見到飯和菜，不是大哭大鬧，就是小腦袋直晃，或者將飯像橄欖一樣含在嘴裏，半天咽不下去。父母看到孩子不肯吃飯，就十分著急，采取軟硬兼施的辦法，先是又哄又騙，哄騙不行，一時性急，就對孩子又吼又罵，甚至大打出手，強迫孩子進食，這樣做，會嚴重地影響孩子的健康發育，原因很多：
1．孩子在極不愉快的情緒下進食，為避免家長的責罵，沒有仔細咀嚼，硬咽下去，孩子根本感覺不到飯菜的可口香味，對食物毫無興趣，久而久之厭煩吃飯。
2．孩子在驚恐、煩惱的心情下進食，不處於中樞神經係統促進消化液的分泌的狀態，即便把飯菜吃進肚子裏，又怎能把食物充分消化和吸收呢？長期下去，消化能力減弱，營養吸收障礙，營養不良更加重拒食，影響正常的生長發育。
3．不利於孩子養成良好的飲食習慣。
一般來說，孩子吃多吃少，要由他們正常的生理和心理狀態決定，絕不能以大人的主觀願望為準，強迫孩子吃飯。吃飯時，要給孩子一點自由，讓孩子保持愉快的進餐心情。
營養與智商
做父母的都希望自己的孩子聰明，智商超群。這也符合優生優育的客觀要求。孩子的智商高低與先天遺傳和後天營養等因素有著密不可分的關係。
科學證明，智商高低與腦細胞數量多少成正比，而腦細胞的多少又與營養有關係。尤其是胎兒時期第26周和出生後一年的時期內，腦細胞發育很快。因此，孕期的婦女要注意補充營養，哺乳期的媽媽也要多方麵調劑膳食，以使乳汁養分充足。如果營養不良，必然會使腦細胞數目增加受到影響，近而影響孩子的智商。
多吃粗糧的好處
現在，多數家庭的食譜中，精米、細麵、雞鴨魚肉占了主導地位，而五穀雜糧在餐桌上幾乎見不到。當然這可以說明人們的生活水平提高了，飲食的質量和結構發生了較大變化。但是從醫學角度和人體營養的合理上來看，還是要多吃一些糧食。
在粗糧中，含有人體所需要的碳水化合物、無機鹽、B族維生素和纖維素，當然也包括熱量。粗糧中的營養成分是細糧無法替代的。餐桌上應該多一些黃麵、黑麵的食物。
幼兒不應多吃冷飲
盛夏時節，在高溫的影響下，孩子的唾液、胃液分泌減少，胃酸濃度降低，腸液在單位時間內分泌的消化酶也減少，往往食欲不振，吃些冷飲，不僅使孩子感到涼爽，還能調節一下消化道的機能。而且，冷飲中的營養物質（奶、糖、蛋、澱粉）可以補給孩子熱量和營養素。所以，適量食入冷飲，對機體是有好處的。但吃得過多，對身體不但無益，反而有害。大量吃冷飲，對消化道是一種很強的刺激，胃腸驟然受冷，刺激腸粘膜及胃腸壁內神經末梢，引起胃腸不規則的收縮，從而出現腹痛；由於冷熱不均，胃腸血管的正常收縮和舒張受到不良影響，導致胃腸的失調，腸蠕動加快，發生腹瀉；胃腸道在冷刺激下，溫度降低，使胃腸道內酶的催化功能和酶的活力機能減弱，從而導致胃痛、停食、嘔吐、食欲下降，久而久之，發生營養不良和貧血；冷飲過多，衝淡胃液，減弱了胃液的殺菌能力，可發生胃腸道的細菌感染；冷飲製作過程工序很多，加之包裝、運輸、出售等各個環節，很容易造成汙染，食後也會嘔吐、腹瀉、腸道感染，冷飲中添加一些非食物色素，如紅色或綠色染料及香料對小孩健康不利，多食用會導致慢性鋁和砷中毒。冷飲中含有一定數量的熱量和養分，甜食吃得過多，會影響孩子食欲，影響正餐進食，時間一長，會出現營養不平衡的問題。此外，夏天孩子出汗，體內缺乏水分和鹽分，冷飲中缺乏鹽分，吃冷飲越多越渴。因此，為了孩子的健康成長，家長必須控製冷飲量，不能讓孩子隨心所欲地大量吃冷飲。還應注意，在飯前飯後一小時內不吃冷飲；發生腹瀉時禁止吃冷飲等。