8.脆皮鯉魚
原料：鯉魚1條，生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋各適量。
做法：將鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、薑，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、味精，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
9.鬆鼠鯉魚
原料：鯉魚1條（重約700克），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：將魚宰殺洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
10.鯉魚苦瓜湯
原料：淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片。苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分鍾，加味精即可起鍋。
11.將花生鯉魚
原料：鯉魚1條，細粒花生肉150克，薑數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1~2杯，色拉油、芝麻油、胡椒粉、精鹽各少許。
做法：將花生用清水浸40分鍾，然後加入適量水，大火加熱10分鍾。鯉魚洗淨抹幹水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩麵皆花色（鯉魚鱗軟，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。鍋內放入色拉油1湯匙，燒熱後爆香薑、蔥，加入紹酒，下花生，用芝麻油、胡椒粉、精鹽各少許，生抽、水或酌量調味煮滾加入鯉魚，大火加熱8分鍾，放上香菜即可食用。
12.蔥油鯉魚
原料：鯉魚1條，薑絲、蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
做法：將鯉魚去鱗、鰓、內髒洗淨，在魚身兩側打斜花刀。炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油，用小火燒熟，撈出擺在盤中，將蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上。炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
13.白汁鯉魚
原料：活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥結20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，豬網油100克，豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
做法：將鯉魚宰殺洗淨，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩麵各剞5刀。將魚用料酒、鹽、胡椒粉、味精碼味，薑、蔥放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出。去掉網油、薑、蔥，放入另一隻盤內。火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3。3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。鍋內油熱，下薑、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去薑、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嚐好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
14.清蒸鯉魚
原料：魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒、調料、香油各適量。
做法：將魚腥草、百部均放入淡鹽水溫泡20分鍾。鯉魚身段上打刀線口。鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒、調料、香油，隔水蒸15~20分鍾便可。
15.赤豆鯉魚
原料：鯉魚1尾（1000克以上），赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7。5克，調味料適量。
做法：將鯉魚去鱗、鰓，摳去內髒，洗淨。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋。另加蔥、薑、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸1。5小時左右，魚熟後即可出籠。再撒上蔥花即成。
16.家常鯽魚
原料：鯽魚2條（約500克），泡青菜（如果沒有泡青菜，可以用酸菜）100克，泡辣椒40克，糖、蔥末、蒜末、薑末、紹酒、醬油、醋、油各適量，高湯（或1茶匙雞粉溶400克水）400克，水澱粉1湯匙，鹽少許。
做法：將鯽魚收拾幹淨，抹幹水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽均勻塗抹在魚身內外。將泡青菜切成粗絲，泡辣椒切成末。炒鍋裏放入適量油，燒至七成熱，下鯽魚炸到魚身發黃，鏟起待用。鍋中留適量底油，燒熱後，下泡辣椒末將油炒成紅色，再下蔥末、薑末、蒜末炒香，放入鯽魚和泡青菜絲，加入醬油、紹酒、糖、高湯，燒開後改用中火燒8分鍾，將魚翻身再燒5分鍾後把魚撈出盛入盤中。把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩餘的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。
17.蔥燒鯽魚
原料：鯽魚500克，小蔥（不要用大蔥，否則會影響菜的味道）250克，薑3片，食用油、醬油、料酒、鹽、糖、醋、香油各適量。
做法：將鯽魚收拾幹淨，用刀在魚兩側劃細紋（走刀不要太深，否則魚會被煎散），用料酒及鹽把魚醃一會兒，蔥切成大段。鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩麵微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
18.泡菜鯽魚
原料：鯽魚500克，泡菜80克，泡紅辣椒5個，薑1塊，蒜2瓣剁茸，蔥2根切碎，食用油、醬油、鹽、醋、雞粉、水澱粉各適量。
做法：將魚收拾幹淨，用刀在魚兩側劃細紋，用鹽醃一會兒。泡菜切碎，泡紅辣椒、薑切碎。鍋中放適量油燒至七成熱，放入鯽魚炸至金黃，盛出待用。鍋留適量油，放泡紅辣椒炒香至油呈紅色，下蔥末、薑末、蒜茸爆香，下泡菜炒勻，再下醬油、水、雞粉燒開，下魚煮約5分鍾，撈出盛盤。鍋中湯用水澱粉勾芡，加醋、蔥花攪勻，澆在魚上即可。注意：泡菜可選用超市售的四川泡菜，品種不限。注意炸魚一定要夠火候，炸酥則另有一番風味。如果有泡薑，代替鮮薑更好。
19.豆腐鯽魚
原料：鯽魚500克，豆腐500克，薑末、蒜末各15克，蔥末25克，豆瓣醬50克，食用油、料酒、醬油、鹽、甜麵醬、醪糟汁、澱粉、雞粉各適量。
做法：將鯽魚收拾幹淨，用刀在魚兩側劃細紋，用料酒及少許鹽醃一會兒。豆腐切成適當大小的厚片，入沸水鍋中汆一下以去除豆腥味，然後用雞粉、鹽兌成清湯泡上。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，把鯽魚炸至兩麵金黃，撈出待用。鍋中適量放油，下豆瓣醬炒香至油呈紅色，再下蔥、薑、蒜末炒香，再放入鯽魚、湯燒沸，改用中火燒約8分鍾，然後放入甜麵醬、醬油、醪糟汁調好味，加入瀝幹水的豆腐，再燒約3分鍾，將魚盛入盤中，鍋中剩餘湯汁和豆腐用水澱粉勾芡，倒在魚上即可。調配。
注意：炒香豆瓣醬是關鍵，其他調料根據各自情況。
20.荷包鯽魚
原料：活鯽魚500克，豬肉300克，小蔥3根，薑2片，醬油、蠔油、胡椒粉、香油、料酒、澱粉、糖各適量。
做法：將鯽魚收拾幹淨，抹幹水分，用約半湯匙料酒將鯽魚略醃，待用。將小蔥切成段。把豬肉剁碎，放入半湯匙醬油，少許胡椒粉、香油，2湯匙澱粉，拌勻後填入鯽魚肚內。炒鍋中放油2湯匙燒熱，把鯽魚煎至金黃色，下蔥段、薑片後，烹入料酒，加入醬油、蠔油、糖、少許香油及適量水，燒開，轉用小火煮至熟，用1湯匙水澱粉勾芡，汁料收濃後，即可出鍋。
注意：豬肉用肥瘦相間的更好。
21.麻辣鯽魚
原料：鯽魚500克，辣椒油、醬油、鹽、花椒粉、味精、糖、醋、白酒、香油、食用油各適量。
做法：將鯽魚收拾幹淨，抹幹水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，醃製半小時。把醬油、糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。
注意：要把鯽魚炸透、炸酥，趁熱放入調味汁中。
22.酸辣魚條
原料：黑魚1條，紅幹辣椒、蔥、薑、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油各適量。
做法：將黑魚宰殺洗淨，中間批開取出兩麵魚肉，剝去魚皮，切成魚條，沾上幹澱粉，下油鍋炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、薑、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鍾，加味精出鍋。
23.炸黑魚卷
原料：淨黑魚肉500克，蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥末、薑末、麵包渣、植物油各適量。
做法：黑魚肉切成薄片。蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥薑末攪拌成餡。黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後沾上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。鍋中加植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再重新炸一次至金黃色即可。
24.蒜煨黑魚
原料：黑魚1條，蒜瓣十數瓣，幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油各適量。
做法：將黑魚宰殺，洗淨。魚身上沾上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精，將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
25.番茄黑魚片
原料：淨黑魚肉500克，番茄醬、糖、鹽、味精、蔥、薑、香菜末、植物油各適量。
做法：將魚肉切成魚片，用少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油，將蔥薑煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
26.清蒸河蟹
原料：河蟹，香醋、薑、花椒各適量。做法：將薑洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用。將河蟹用水衝洗幹淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7~8分鍾取出，裝入盤中蘸薑醋汁食用即可。特點：蟹肉細嫩，營養豐富。注意：在清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的汙物。再放入清水中洗淨。一般要清洗2~3次。
27.醉河蟹
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、鹽、白砂糖、蔥段、生薑、花椒、陳皮各適量。
做法：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝幹水分。取大小適中的幹淨容器1隻，底部先放蔥段、生薑和陳皮，放入活河蟹，上麵再放上蔥、薑、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。