28.花生醬拌菠菜
原料：菠菜300克，花生醬10克，白糖3克，香油5克，雞蛋2隻，精鹽、白醋、烹調油、味精、辣椒油各適量。
做法：將菠菜去根洗淨，放開水鍋中燙熟撈出，放涼水中漂洗，撈出瀝水，切成短段，放入盤中撒上精鹽拌勻，醃15分鍾，潷去水。將雞蛋磕碗裏，打散。炒鍋上火抹上少許油，鍋燒熱將打散的蛋液分兩次下鍋攤成兩張蛋皮，出鍋切成3厘米長的細絲，撒在醃過的菠菜上。花生醬放入小碗內，加少許涼開水調散，加入白糖、白醋、香油、味精和辣椒油，調勻後澆在菠菜蛋皮絲上，即可上桌食用。
29.甜麵醬拌菠菜
原料：菠菜300克，甜麵醬50克，粉絲50克，白糖10克，香油10克，精鹽、味精各適量。
做法：將菠菜的黃葉、老葉摘去，切去根洗淨，放開水中燙熟，撈出攤涼，瀝水，切成3厘米長的段，放入盤中。將粉絲放水中泡軟，放開水中燙熟，撈出剪短，放菠菜盤中。將甜麵醬放在小碗中，加白糖、香油、精鹽和味精，調勻後澆在菠菜上，食用時拌勻即可。
30.芥末拌芹菜葉
原料：芹菜葉300克，白糖10克，白醋5克，香油5克，發好的芥末5克，精鹽、味精各適量。
做法：將鍋置火上，加水，水燒大開，將洗淨的芹菜葉入燙3分鍾（燙至斷生），撈入涼水中漂涼，撈出，瀝去水，放盤中撒上精鹽拌勻，醃30分鍾。將醃好的芹菜葉擠去水分，切成碎末。將白糖、味精、芥末、香油、白醋放入醃好的芹菜葉中，拌勻，即可上桌食用。
注意：芹菜葉在開水中燙製的時間不宜太長，而且燙後要立即撈入涼水中漂涼。燙製過熟，不僅吃口不香，而且顏色變黃，影響菜肴美觀。
31.火腿涼薯拌芹菜
原料：嫩芹菜150克，熟火腿100克，涼薯50克，辣醬油10克，香油5克，白糖5克，精鹽、味精各適量。
做法：將芹菜摘去葉洗淨，放入開水中燙一下，撈入涼水中漂涼，瀝水，切寸段放入盤中。涼薯削去皮，洗淨，切成小菱形片，放在芹菜上，加入精鹽拌勻，醃製20分鍾，潷去滲出的水分，加入火腿末。將辣醬油、白糖、香油、味精放在一起調勻後，澆在醃好的芹菜上，即可上桌食用。特點：色澤美觀，味道鮮香，涼爽可口。
注意：放少許涼薯是為了配色，如沒有涼薯，可以配一些荸薺、土豆、茭白、竹筍、豆腐幹、雞蛋白等。
32.油吃黃瓜
原料：鮮黃瓜500克，幹辣椒4個，花椒粒2克，白糖100克，米醋100克，蔥白30克，薑30克，精鹽5克，香油40克，味精少許。
做法：將黃瓜洗淨，切成5厘米長的段，然後再改成粗條，放在一小盆裏，撒上精鹽拌勻醃製1小時，潷去水分。幹辣椒去籽用水泡軟，切成絲，蔥薑均切成絲。炒鍋上火燒熱，倒入香油（烹調油也可），把花椒下入煸出香味撈出，放入辣椒絲煸至變色，放入蔥、薑煸香，烹入米醋，放入白糖，待白糖溶化後放味精，出鍋後倒入小碗中，冷涼後澆在醃好的黃瓜上，再醃製2小時即可裝盤食用。
特點：色澤碧綠，口感酸甜辣，質地脆嫩。
注意：做此菜可以根據季節和需要量，一次多做一些，蓋好蓋放在冰箱內保存，並隨吃隨取。
33.酸奶黃瓜
原料：鮮黃瓜200克，線香蔥2根，酸奶50克，鮮茴香5克，蒜頭2瓣（切成末），胡椒粉2克，精鹽5克。
做法：將黃瓜洗淨，去皮，縱向劈開，切成3厘米長的段，再每段改成3條，放在盤內，撒上精鹽拌勻，醃製30分鍾。將香蔥去根，洗淨切末。將鮮茴香去根，洗淨，控去水，切成末，放一大碗裏，並加入酸奶、香蔥末、蒜末、胡椒粉，拌勻後放入冰箱冷藏40分鍾，取出後再拌勻備用。將醃好的黃瓜條控去水分，加入酸奶、香蔥末調料拌勻，放入冰箱冷藏40分鍾，取出後再拌勻即可上桌食用。
特點：清香可口，質地脆嫩，別具風味。
注意：此菜應現吃現做，不宜久放，放久了質地不脆，風味不佳。
34.薑汁扁豆（豆角）絲
原料：嫩扁豆200克，鮮薑1塊，香油10克，辣醬油10克，白糖3克，精鹽5克，味精1克。
做法：將扁豆擇去兩頭撕去筋，洗淨，瀝幹水，放開水鍋中燙熟（燙時不宜蓋鍋蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝幹水，切成細絲，放入盤中，加入精鹽、白糖、味精拌勻；將生薑洗淨，刮皮切成細末。將炒鍋上火，倒入香油（用其他植物油也可），待油熱後，入薑末，炸出香味後，淋在扁豆絲上，加上辣醬油，拌勻即可上桌食用。特點：扁豆翠綠，吃口脆嫩，清淡爽口。
注意：燙扁豆時一定要燙透，以防中毒，但又不宜燙的過爛。為了保持扁豆的鮮綠色，一是水要大，開時再下扁豆；二是燙時要用大火；三是燙扁豆時不宜蓋鍋蓋。
35.芥末豆角
原料：嫩豆角300克，芥末5克，蝦子醬油10克，精鹽5克，香油5克，白糖3克。
做法：將豆角的兩端擇去，清洗幹淨，瀝水，放在開水鍋中燙熟，撈入清水鍋中漂涼，撈出，切成短段，放在盤裏，加入精鹽、白糖拌勻。將芥末放在小杯內，加適量開水調開，迅速用一白紙浸水後蓋在杯口，再蓋上杯蓋。取一小鍋，放適量的水，將芥末杯放在鍋中，加蓋，置火上燒開數分鍾，將芥末杯取出，將發好的芥末澆在豆角上拌勻，淋上香油、蝦子醬油，即可上桌食用。
特點：脆嫩鮮香，芥末味濃鬱，開胃，增進食欲。
注意：四季豆、架豆、貓耳豆、豇豆等，都可以按照此方法去做，隻是在鹹淡處理上要靈活掌握，以收到同樣好的效果。
36.蒜泥拌萵筍絲
原料：萵筍2根，香菜50克，胡蘿卜1根，熟豬肉100克，蒜泥汁15克，精鹽適量。
做法：將萵筍葉擇去，切去老根，去皮，洗淨，切成細絲。放入小盆內，加精鹽拌勻，醃製30分鍾，潷去水分。將香菜去根洗淨，切成短段。將胡蘿卜洗淨，放開水中燙一下，切成細絲。熟豬肉也切成細絲。將胡蘿卜絲、肉絲放在萵筍絲內，澆上蒜泥汁拌勻，而後扣在盤內，撒上香菜段，即可食用。
特點：蒜香味濃，清香味鮮，色澤美觀。
注意：蒜泥汁製作時可加少許涼開水將蒜泥調散，而後根據需要再加其他調味品。
37.油熗萵筍片
原料：萵筍400克，紅柿子椒1個，鮮薑5克，白糖10克，幹紅辣椒3個，米醋15克，精鹽5克，味精1克，香油適量。
做法：將萵筍去葉、老根、皮，洗淨，切成薄片，撒上鹽拌勻醃製20分鍾，潷去水分，倒入盤中。將紅柿子椒去蒂、籽，洗淨放開水鍋中燙熟，撈入涼水中漂涼，切成小片。將老薑刮去皮，洗淨，切成細絲，和紅柿子椒一起放萵筍上。將白糖和米醋倒在炒鍋內燒至白糖溶化，倒入碗內晾涼後澆在萵筍片上。將幹紅辣椒放在水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲。炒鍋洗淨，抹幹水分，倒入香油燒熱，放入紅辣椒絲，炒出辣味後，趁熱澆在萵筍片上，立即用碗扣住，20分鍾後取下碗，加入味精拌勻即可食用。
特點：清香脆嫩，鮮辣爽口。
38.醬汁茄子丁
原料：嫩茄子300克，香油5克，甜麵醬10克，醬油10克，土豆2個，白糖10克，花生油15克，精鹽5克，味精1克。
做法：將茄子去蒂，洗淨，削去皮，切成2厘米見方的丁，放蒸鍋內蒸至斷生即可取出，晾涼；將土豆洗淨，放鍋中煮熟，取出，去皮，切成與茄子一樣大小的丁，並將兩種丁放在同一盤中。炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，然後倒入甜麵醬、醬油、精鹽、白糖、味精、香油炒成醬汁，澆在雙丁上，食用時拌勻即可。
特點：醬汁味濃，味道鮮香適口。
39.火腿拌茄泥
原料：茄子300克，熟火腿肉10克，香菜50克，大蒜2頭，香油10克，白糖5克，精鹽3克，味精1克。
做法：將茄子洗淨，去蒂，削皮，用清水衝一下，切成小片，放蒸鍋內蒸爛，取出晾涼，搗成泥，放盤中，加精鹽、白糖拌勻。香菜去根洗淨，切成小段備用。將火腿切成末備用。
將大蒜去皮，洗淨，拍碎，剁成泥。將香菜段、火腿末和蒜泥撒在茄泥上，加味精和香油，拌勻即可食用。
特點：茄泥軟爛，味道鮮香。
注意：此菜所用火腿，最好用鹹肉火腿。
40.蔥油苤藍
原料：苤藍200克，香蔥2根，香油10克，白糖3克，鹽5克，味精1克。
做法：將苤藍洗淨，削去皮，切成細絲，放在盤內，撒上精鹽醃製30分鍾，潷去水分。將香蔥（或大蔥的蔥白）洗淨，去根，切成蔥末，放在小碗內。炒鍋置火上燒熱，倒入香油（其他烹調油均可），待油熱後，離火，將熱油倒在蔥末上，用筷子攪拌，使蔥受熱並散發香味，將蔥末油澆在醃好的苤藍絲上，加入白糖、味精，拌勻即可上桌食用。特點：色澤素雅，味道清鮮，口感脆爽。
41.辣味苤藍
原料：苤藍200克，紅辣椒3個，花生油10克，白糖10克，味精1克，精鹽適量。做法：將苤藍洗淨，削去皮，切成細絲，放在盤內，撒上精鹽拌勻，醃製30分鍾，潷去滲出的水分。將紅辣椒去蒂和籽，衝洗幹淨，切成極細的絲。炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱後，加入辣椒絲稍煸，炒出辣味後即停火，將辣椒油連同辣椒絲一起倒在醃好的苤藍絲上，加白糖、味精，拌勻即可上桌食用。
特點：色澤鮮豔，口感清脆，味道鹹鮮香辣。
注意：苤藍屬於地上嫩莖蔬菜，體圓皮滑，肉質豐滿，色彩淡雅，由於其肉質莖中含有特殊的揮發油成分，吃的時候會感到一種辛辣的衝味。這種味，有人喜歡，有人反感，一般除掉此味的辦法是將加工好的苤藍半成品用清水浸泡一下，也有用精鹽醃的，在使用調料的時候，多用辣椒或花椒炸油，用以蓋衝味。
42.西紅柿拌粉絲
原料：西紅柿2個，粉絲100克，香菜50克，綠豆芽100克，辣醬油10克，香油5克，精鹽5克，味精1克，白糖20克。做法：將粉絲放入水中泡軟，再放入鍋中煮熟，撈出瀝水，晾涼剪成3~4厘米長的段，放入盤內。將綠豆芽去根，漂去豆皮，洗淨，放入開水中燙熟，撈出，瀝水，晾涼，放在粉絲盤中，加精鹽、白糖、味精拌勻。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，對開挖去籽，切成碎塊，放在粉絲上。將香菜去根，洗淨，切成段，撒在西紅柿上麵。最後，淋上香油和辣醬油拌勻即可上桌食用。特點：色澤美觀，味道鮮辣，涼爽適口。
43.麻醬拌西紅柿
原料：西紅柿300克，芝麻醬10克，白糖10克，精鹽2克，味精1克。做法：將西紅柿洗淨，用開水燙一下剝去皮，切成塊，放在盤內，撒上白糖拌勻。將芝麻醬放在小碗內，用少量涼開水調解，然後加入精鹽、味精調勻，澆在西紅柿塊上，即可上桌食用。特點：軟而嫩，酸甜適口。
注意：西紅柿的食用方法很多，最常見的就是糖拌。為了多增加口味，我們介紹上述兩種食用方法，做此菜最好選用成熟度很高的西紅柿，因為這種西紅柿味香甜，酸度小。如果選用成熟度不是很高的西紅柿，加工時不必焯燙，去皮，清洗幹淨後，便可以直接切塊，調拌成菜。